Հնագույն խոհանոցի ինչ գաղտնիքներ են հայտնաբերվել Բաբելոնից եկած բաղադրատոմսերով ՝ գրված կավե սալերի վրա

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Մարդկությանը հայտնի ամենահին խոհարարական գրքերը սեպերով գրված էին կավե տախտակների վրա, այսինքն ՝ Հին Բաբելոնում: Նրանք գրեթե չորս հազար տարեկան են: Դրանցում նկարագրված ուտեստները նույնիսկ կարող են վերարտադրվել: Իշտ է, պետք է թույլ տալ, որ չորս հազար տարվա ընթացքում շատ բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի համն ու տեսքը զգալիորեն փոխվել են:

Քսաներորդ դարի սկզբին Իրաքում և Իրանում պեղումների արդյունքում հայտնաբերվեցին մի շարք ճեղքված կավե տախտակներ, որոնք ծածկված էին բաղադրիչների ցուցակի նման մի բանով: Սեպագրերը դեռ այնքան վստահ չէին ընթերցվում, որքան այժմ, և հաբերները վերագրվում էին դեղատոմսերին: Բժշկությունը կրոնական պրակտիկայի մի մասն էր, և պատմաբանները կարծում էին, որ մանրամասն նկարագրված լինելու առավելությունը կարող էր լինել բժշկությունն ու բժշկական մանիպուլյացիաները (և նրանց ուղեկցող աղոթքները), այլ ոչ թե ավելի առօրեական:

Քառասունական թվականներին շումերական պատմության գիտնական և մասնագետ Մերի Հուսին առաջարկեց, որ պլանշետները պետք է դիտվեն որպես խոհարարական բաղադրատոմսերի հավաքածուներ: Չնայած, անկասկած, արժեր գոնե փորձել, եթե դա հուշում լինի նրանց հասկանալու և վերծանման համար, սակայն գիտական հանրությունը ծաղրեց նրան, իսկ հետո պարզապես անտեսեց նրան: Մի քանի տասնամյակ պահանջվեց, մինչև շումերական պատմության գիտնականներն այն ճանաչեն որպես ճիշտ:

Արձանագրված բաղադրատոմսերի մեծ մասը համեմատաբար պարզ և վերարտադրելի է: Հարաբերականորեն - քանի որ որոշ անուններ առեղծված էին մնում, չնայած գիտնականները հասկանում էին, թե ինչպես են դրանք հնչում: Օրինակ, որպես տարու նշանակված բաղադրիչը միայն պայմանականորեն այժմ ճանաչվում է որպես թռչնի տեսակ: Սուխուտիննուն ճանաչվեց որպես արմատային բանջարեղեն, բայց որն է մնում առեղծված: Իհարկե, նա հաստատ կարտոֆիլ չէր. Կարտոֆիլը Եվրասիա բերեցին շատ ավելի ուշ, բայց արդյո՞ք նա շաղգամ, գազար, այլ բան: Գիտնականները դեռ չգիտեն և, հավանաբար, երբեք էլ չեն իմանա:

Մեկ այլ դժվարություն այն է, որ այս բաղադրատոմսերի տեսքն ավելի շատ նման է Tik-tok- ից խոհարարության նկարագրություններին, քան այն հրահանգներին, որոնց մենք սովոր ենք ժամանակակից խոհարարական գրքերից: Այսինքն, բաղադրիչները թվարկված են և նշվում է այն արգանակի մեջ, որով դրանք դրվում են (գրեթե բոլոր բաբելոնյան արգանակները շոգեխաշած են արգանակի մեջ ջրի մեջ և դրա մեջ լուծված ճարպից): Ավելին, սակայն, նշված չէ ոչ բաղադրիչների քանակը, ոչ էլ յուրաքանչյուր պատրաստման փուլի միջև ընկած ժամանակը: Հավանաբար, քանի որ բաղադրատոմսերը նախատեսված էին այն մարդկանց համար, ովքեր արդեն մոտավորապես գիտեին, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա որոշակի ուտեստը և որքան պետք է շոգեխաշել որոշակի բանջարեղենի, հացահատիկի և տեսակի մսի համար:

Հայտնաբերված բաղադրատոմսերից մեկը ՝ «պաչե» ուտեստը, հիշեցնում է ժամանակակից իրանական փաշը: Միայն մեր ժամանակներում պաշը առանձնապես թանկարժեք ուտեստ չի համարվում, բայց Հին Բաբելոնի հաբերում, անկասկած, գրված են ոչ թե գյուղացիների, արհեստավորների և զինվորների համար սովորական բաղադրատոմսեր, այլ ուտեստներ Բաբելոնի թագավորության էլիտայի համար: Նրանք միավորում են միսի շատ տարբեր տեսակներ ՝ հիմնականում որսի և գառան, չնայած կան բաղադրատոմսեր ձկից և կրիայից կամ որոշ բանջարեղեններից, չնայած կենդանական ճարպով:

Գտնված բոլոր բաղադրատոմսերը չարժե փորձել եփել: Պլանշետներից մեկն ակնհայտորեն խոհարարական գրքերի և պալատական էթիկետի պարոդիա է: Ինչ է եփվում այսինչ ամսվա ընթացքում, հարցնում է նա և անմիջապես տալիս պատասխանը ՝ ամենատհաճ բաղադրիչներով լի բաղադրատոմսով, ինչպես ՝ մուշկի գարշահոտ էշի միս և թռչնի գոմաղբ:Այնուամենայնիվ, այս պլանշետը նաև պատկերացում է տալիս Հին Բաբելոնի խոհարարական մշակույթի մասին: Նրա շնորհիվ պարզ է, որ յուրաքանչյուր ամիս ուներ իր հիմնական ուտեստը:

Համացանցի բաղադրատոմսերից մեկն արդեն ստացել է ամենահին բորշ անվանումը: Ինչպես գիտեք, մինչև տասնիններորդ և քսաներորդ դարերը բորշը պատրաստվում էր հիմնականում կամ ամբողջությամբ խմորման հիման վրա (այս հատկությունը պահպանվել է լեհական բորշտում): Բաբելոնացիները գիտեին նաև թթվասերի (գարեջուրից) և ճակնդեղի վրա հիմնված ուտեստ: Իշտ է, ճակնդեղը սլավոնական հողեր եկավ շատ ավելի ուշ, քան տեղական բորշն արդեն գոյություն ուներ `թթու ուտելի խոզաբուծությունից:

Բաբելոնացիների համար ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն էին ծանոթ: Թիթեղները առանձին նշում են, թե որ խոհանոցին է պատկանում տեղական կամ արտասահմանյան, որոշակի ուտեստը: Ինչպես մեր ժամանակներում շատ մշակույթներ միմյանցից տարբեր ուտեստներ են փոխառել, այնպես էլ նրանք արել են հին աշխարհում: Որոշ տարածաշրջանային տարբերություններ, որոնք նկատվում են Իրաքից և Իրանից ստացված պլանշետներում, պահպանվում են մինչ օրս: Այսպիսով, Իրանում հայտնաբերված բաղադրատոմսում նշվում է սամիթը, սակայն իրաքյան հաբերում դա նշված չէ: Իսկ մինչ այժմ այս համեմունքը լայնորեն կիրառվում էր իրանական խոհանոցում, իսկ իրաքյանում այն դուր չի գալիս:

Գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի պատրաստումը սկսվեց եռացող ջրի մեջ ճարպի ավելացումով, որը լուծարվեց ՝ վերածվելով արգանակի: Այնուամենայնիվ, անհասկանալի է, թե որքան ճարպ է օգտագործվել, որքան հաստ է վերջնական ուտեստը, կամ այն ավելի շատ նման է ապուրի կամ շոգեխաշածի: Որոշ ուտեստներ հիշեցնում էին ժամանակակից կարկանդակներ, որոնք միայն թխում էին կաթսայի մեջ `խմորի շերտերով և տոպինգներով: Նրանք բոլորը շատ կծու էին. Հին խոհարարներն ակտիվորեն օգտագործում էին իրենց տրամադրության տակ եղած համեմունքները, հատկապես սխտորը:

Կարող եք միանալ նաև այլ հնագույն խոհարարական մշակույթներին ՝ 5 համեղ հին ռուսական աղանդեր, որոնք այժմ գրեթե մոռացվել են: