Բովանդակություն:

Ի՞նչ թունդ խմիչքներ էին նրանք խմում Ռուսաստանում, նախքան օղի գալը:
Ի՞նչ թունդ խմիչքներ էին նրանք խմում Ռուսաստանում, նախքան օղի գալը:

Video: Ի՞նչ թունդ խմիչքներ էին նրանք խմում Ռուսաստանում, նախքան օղի գալը:

Video: Ի՞նչ թունդ խմիչքներ էին նրանք խմում Ռուսաստանում, նախքան օղի գալը:
Video: Ուկրաինա-Ուսաստան հակամարտություն / Ինչու՞ է պարտվում Ռուսաստանը - YouTube 2024, Երթ
Anonim
Image
Image

Ռուսները միշտ կարողացել են մեծ մասշտաբով տոնել `օրհնություն, և Ռուսաստանում բոլոր ժամանակներում եղել են բավականաչափ տոնակատարություններ: Իսկ ի՞նչ զվարճալի է առանց խմիչքների, որոնք ազատում և հանգստացնում են մարմինն ու հոգին: Չնայած այն հանգամանքին, որ օղին Ռուսաստանում հորինել են միայն 16 -րդ դարում, սլավոնները հնագույն ժամանակներից պատրաստում և օգտագործում էին տարբեր տեսակի ալկոհոլ: Շատ նախնադարյան ռուսական հարբեցող խմիչքների բաղադրատոմսերն արդեն մոռացվել են, կամ դրանք պարզապես փոխարինվել են ժամանակակից «նորաձև» ալկոհոլային խմիչքներով: Բայց նման խմիչքները կարող են ևս մեկ անգամ ընդգծել ազգային խոհանոցի բազմազանությունը: Ինչը, առանց չափազանցության, համարվում է ռուսական մշակույթի ինքնատիպության գրեթե բնորոշ նշանը:

Բարությունը չպետք է կորչի

Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններում, հնագույն ժամանակներից ՝ վաղ գարնանը, կիրառվում էր կեչու հյութ հավաքելը: Սլավները վաղուց են նկատել, որ այս ըմպելիքը ունի տոնիկ, տոնիկ և նույնիսկ բուժիչ ազդեցություն: Մի անգամ կեչիի հյութը, որը հավաքված էր մեծ փայտե տակառներում, խմորվեց: Եվ տնտեսող գյուղացին ափսոսաց, որ անմիջապես փչացած ապրանքը թափեց ՝ նախընտրելով նախ փորձել այն: Ի զարմանս իրեն, տղամարդը հայտնաբերեց, որ այս հյութը գլխացեղ ազդեցություն ունի:

Կեչիի խմորված հյութը Ռուսաստանի ամենասիրված ալկոհոլային խմիչքներից էր
Կեչիի խմորված հյութը Ռուսաստանի ամենասիրված ալկոհոլային խմիչքներից էր

Ահա թե ինչպես հայտնվեց սլավոնների մեջ առաջին ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, որին տրվեց «հարբած կեչու» անունը: Այս սպիրտի արտադրության մեջ օգտագործվող բնական «հումքի» շնորհիվ կեչի ծառը փափուկ էր: Խմորման գործընթացն արագացնելու համար կեչիի հյութին ավելացվել են մի շարք պտուղներ: Սա էլ ավելի հաճելի և զովացուցիչ դարձրեց կեչի ծառերի համը:

Երկու տարբեր մեղր

Հին ժամանակներից մեղրը եղել է ռուսական խոհանոցի ամենա "բազմաֆունկցիոնալ" արտադրանքներից մեկը: Բացի այն, որ այն օգտագործվում էր որպես դեսերտ կամ բնական քաղցրացուցիչ տարբեր ուտեստների համար, մեղրից պատրաստում էին տոնիկ զովացուցիչ ըմպելիքներ: Եվ ժամանակի ընթացքում նրանք սովորեցին ալկոհոլ պատրաստել: Առաջինները, ովքեր սկսեցին մեղրից «արբեցնող խմիչք» արտադրել մեղվապահներն էին: Միեւնույն ժամանակ, նրանք մեղր էին պատրաստում երկու եղանակով `եփում էին կամ պնդում:

Ռուսաստանում հարբած մեղրը ավանդական ալկոհոլային խմիչք էր
Ռուսաստանում հարբած մեղրը ավանդական ալկոհոլային խմիչք էր

Առաջին դեպքում ստացվել է բավականին ցածր որակի խմիչք: Մեղրը եռացնելիս դրան ավելացվել են ինչպես պտուղները, այնպես էլ համեմունքները: Երկրորդ մեթոդը ավելի շատ ժամանակատար էր. Թարմ հատապտուղի հյութը մեղրով լցվեց տակառների մեջ, այնուհետև բովանդակությունը մնաց «հասունանալու» մի քանի տասնամյակ: Վերջնական արտադրանքը առանձնանում էր իր բարձր համով և կարող էր պահվել նաև 25-30 տարի:

Հատապտուղ-մեղր «խմիչք»

Հին ռուսական ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, որի բաղադրատոմսը փորձագետներին հաջողվեց վերականգնել, բալն էր: Անունից դժվար չէ կռահել, որ այս սպիրտը պատրաստված է բալից: Հատապտուղները լվացվեցին և լցվեցին կաղնու խոշոր տակառների մեջ, որոնք այնուհետև լցվեցին մեղրով: Այնուհետև բոլոր տարաները սերտորեն կնքված են և թողնում են մութ զով տեղում 3 ամիս խմորման համար:

Ռուսաստանում բալը պատրաստվում էր մեղրից և կեռասից
Ռուսաստանում բալը պատրաստվում էր մեղրից և կեռասից

Չնայած այն հանգամանքին, որ կեռասի պատրաստումը շատ երկար տևեց, այս ալկոհոլային խմիչքը մեծ ժողովրդականություն էր վայելում Ռուսաստանում: Եվ ոչ միայն նրա գերազանց ճաշակի պատճառով: Բալը կարող էր պահվել շատ երկար ժամանակ: Ընդ որում, այն ոչ միայն չի փչանում, այլ նույնիսկ ժամանակի ընթացքում նույնիսկ ավելի ուժեղ ու համեղ է դառնում:

Գրեթե գարեջրի պես

Ռուսական առաջին արբեցնող խմիչքներից մեկը, որոնք պատրաստվել են առանց ավանդական ալկոհոլային թորման, եղել է «ol» կամ «olus»:Այս ալկոհոլի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են XIII դարի սկզբին: Այնտեղ նկարագրված էր նաև օլուսի պատրաստման տեխնոլոգիան: Այն եփվել է նույն կերպ, ինչպես պատրաստվում է ժամանակակից գարեջուրը:

Olus- ը Ռուսաստանում պատրաստվում էր գարեջրի պես
Olus- ը Ռուսաստանում պատրաստվում էր գարեջրի պես

Այն տարբերությամբ, որ գայլուկի հետ միասին անուշաբույր խոտաբույսերը պարտադիր բաղադրիչներ էին: Այդպիսին, օրինակ, որպես որդան: Պահպանման ժամկետը կարճ էր `մոտ 2-3 օր: Հետեւաբար, այն հաճախ եփում էին տոնակատարության նախօրեին: Խմելուց առաջ այս ըմպելիքը, ինչպես և ժամանակակից գարեջուրը, սովորաբար սառչում էր:

Ալկոհոլը գալիս է Աստվածաշնչից

Հին Ռուսաստանի օրոք ժողովրդի մեջ մեկ այլ շատ հայտնի ալկոհոլային խմիչք գինու նման «թունդ խմիչք» էր: Այնուամենայնիվ, եթե վերցնեք անունը, ապա այս ալկոհոլը դժվար թե կարելի է անվանել նախնադարյան ռուսերեն.

Թունդ խմիչքի ալկոհոլային խմիչքը նշված է Աստվածաշնչում
Թունդ խմիչքի ալկոհոլային խմիչքը նշված է Աստվածաշնչում

Այնուամենայնիվ, «ռուսերենը» տարբերվում էր աստվածաշնչյան թունդ խմիչքից իր բաղադրիչներով. Այս «ըմպելիքի» պատրաստման համար, բացի մրգային հյութից և մեղրից, կվաս է ավելացվել նաև Ռուսաստանում: Արդյունքում ստացվեց խմիչք, որը ճաշակեց խաշած մեղրի համ, բայց ավելի ուժեղ ու հարուստ էր: Օլուսի պես, նրանք նախընտրեցին խմիչքը սառը ուտել:

Ազնվական ազնվականության ալկոհոլային խմիչք

«Լամպոպո» կոչվող ալկոհոլային խմիչքը 15 -րդ դարում մեծ ժողովրդականություն էր վայելում ռուս մեծահարուստ ազնվականների շրջանում: Եթե դա ճիշտ եք պարզել, ապա դա առանձին ալկոհոլային խմիչք չէր, այլ իրականում առաջին ալկոհոլային կոկտեյլներից էր: Անունն ինքնին ռուսերեն «կիսով չափ» բառի անագրամա է, որը դրա պատրաստման եղանակը նշելու լավագույն միջոցն է: «Դասական» լամպոպոն պատրաստվել է գարեջրի և ռոմի խառնուրդը թրմելով քաղցր և թթու հացի վրա:

Լամպոպո խմիչքը հայտնի էր միայն հարուստ ազնվականների շրջանում
Լամպոպո խմիչքը հայտնի էր միայն հարուստ ազնվականների շրջանում

Այնուամենայնիվ, այս խմիչքի շատ սիրահարներ հաճախ շատ փոփոխություններ են մտցնում նրա բաղադրատոմսում ՝ ավելացնելով այլ բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ կիտրոնի հյութ կամ համ, մելասա, շաքար և դարչին: Այդ բաղադրիչներն այն ժամանակ հասանելի էին միայն հարուստ ազնվականներին: Սա մեծապես բացատրում է այն փաստը, որ լամպոպոն հասարակ մարդկանց շրջանում տարածված չէր:

Օղու նախորդը

Ռուսական օղու ալկոհոլային ուժի չափանիշներից մեկը կոչվում է «պոլուգար»: Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ մինչ «փոքրիկ սպիտակի» հայտնվելը դա անկախ ալկոհոլային խմիչքի անունն էր: 15-րդ դարի սկզբին կես բարը ժողովրդականորեն կոչվում էր նաև «հացի գինի»: Այս ըմպելիքը, օղու պես, պատրաստվել էր խմորումից հետո `թորումից: Պատրաստի կիսաֆաբրիկատի ալկոհոլային ուժը կազմել է մոտավորապես 36-38%:

Ռուսական օղու նախորդը կես բար էր
Ռուսական օղու նախորդը կես բար էր

Ի տարբերություն օղու, որը հորինվել էր մեկ դար անց, սեմուգարը ուներ հացի յուրահատուկ համ, որն ավելի ցայտուն էր: Այո, և կիսաբարի ստվերն ուներ յուրօրինակ, ավելի շատ վիսկի կամ կոնյակ հիշեցնող:

Օղու գյուտից հետո, նախնադարյան ռուսական ալկոհոլային խմիչքների մեծ մասն անարդարացիորեն մոռացվեց: Եվ ապարդյուն: Ի վերջո, դրանք ժողովրդի պատմության, նրա ապրելակերպի, ավանդույթների և դարավոր սովորույթների անբաժանելի մասն են: Եվ ոչ ոք նույնիսկ չի վիճի, որ դրանց ինքնատիպությունն ու բազմազանությունը կարող են անպայման լրացնել ցանկացած ռուսական ռեստորանի «գինիների ցուցակը»:

Խորհուրդ ենք տալիս: