Tsարական տոները Ռուսաստանում. Ինչպե՞ս էին կազմակերպվում տոները, և ինչ պատահեց որկրամոլների հետ տոնակատարության ժամանակ

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ռուսաստանում տոները սիրվում և կազմակերպվում էին բավականին հաճախ, քանի որ բավական պատճառներ կային. Անվան օր, երեխայի ծնունդ, հարսանիք, պետական միջոցառումներ, ուղղափառ տոներ: Տոնը բարդ ծես էր, որը նախապես պատրաստված էր, և թագավորական տոները ցնցող էին իրենց շքեղությամբ: Ամեն ինչ կարևոր էր ՝ ինչպես էին նստում մասնակիցները, ինքնիշխանից ինչ հեռավորության վրա և նույնիսկ նրանցից ո՞ւմ էին նախապես մատուցվում դանակները:

Այն, ինչ նախորդեց տոնին

Նախապատրաստումը սկսվեց խնջույքների ցուցակի կազմմամբ, որում կազմվեց գործողությունների մանրամասն ծրագիր: Գրանցվեցին նրանց անունները, ովքեր պատասխանատու էին խնջույքի կազմակերպման և սպասարկման համար, ինչպես նաև նշվեցին բոլոր հյուրերը, նշվեցին սեղանի մոտ նրանց տեղերը: Մանրամասն նկարագրված էր, թե ինչ ուտեստներ և ինչ հերթականությամբ են մատուցվելու:

Բանկետների սենյակը շատ խնամքով զարդարված էր: Եթե հրավիրվում էին օտարերկրյա հյուրեր, ապա օգտագործվում էին թանկարժեք ուտեստներ, և ոչ թե սովորական, հողից կամ փայտից, որոնք ամեն օր օգտագործվում էին մինչև 16 -րդ դար:

Սեղանները ծածկված էին սփռոցներով, տեղադրվում էին համեմունքների համար նախատեսված սարքեր (աղ, ծովաբողկ, պղպեղ, քացախ, ներմուծվող համեմունքներ): Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր հյուրին անհատական դանակներ են մատուցվել միայն 17 -րդ դարից, իսկ մինչ այդ նման արտոնություններից օգտվում էին միայն խնջույքի հատկապես ազնվական մասնակիցները: Օրինակ, արքայազն Բուխավը թողեց գրառումներ, որոնցում նա ասաց, որ Իվան Ահեղի տոնակատարության ժամանակ նա ստիպված էր դանակ և ափսե օգտագործել հարևանի հետ սեղանի մոտ:

Ինչպես նստեցին հյուրերը. Նստեք տանը:

Նստարանները դրված էին պատերին, և սեղաններ դրանց երկայնքով: Եթե հյուրերը շատ էին, ապա նրանք սեղանների շարքեր էին պատրաստում: Թագավորի սեղանը տեղադրված էր հատուկ հարթակի վրա: Բացի տիրակալից, նրա համար նստեցին արքայազնը, պատրիարքը և, հազվադեպ դեպքերում, հատուկ հյուրը: Կանանց ՝ թագուհուն և արքայադուստրերին, թույլատրվում էր մասնակցել միայն հարսանեկան խնջույքներին: Մյուսների համար նրանք հետաքրքրությամբ էին նայում հատուկ պատուհաններից: Ըստ երևույթին, որպեսզի շատ վիրավորական չլինի, երբեմն բոյարների համար կազմակերպվում էին ընդունելություններ, դրա համար սեղանը դրված էր թագուհու սենյակներում:

Օտարերկրյա հյուրերը հրաժարական տվեցին այն տեղերը, որոնց վրա մատնանշված էին: Բայց ռուսական օկոլնիչին և բոյարները մինչև ուժասպառ վիճեցին ամենալավ տեղում նստելու իրավունքի համար: Դրա համար նախատեսվում էին պատիժներ. Նրանք կարող էին զրկվել ժառանգությունից և նույնիսկ մահապատժի ենթարկվել: Տեղը պետք է զբաղեցներ հայրենիքը, այսինքն `թագավորի սեղանից հեռավորությունը: Խախտումը կարող է անդրադառնալ հետագա ծառայության և նույնիսկ մեղավորի ընտանիքի վրա: Այս խնդիրները լուծելու համար նրանք սկսեցին առանց նստատեղերի խնջույքներ կազմակերպել: Սա նշանակում էր, որ անկախ նրանից, թե ինչ տեղ է զբաղեցրել բոյարը սեղանի շուրջ, դա չի ազդի նրա ծառայության վրա:

«Արտերկրյա խավիար, սմբուկ»

Թագավորի և հյուրերի նստելուց հետո ուտելիք դուրս բերվեց և սկսվեց տոնակատարությունը: Բոլորը ենթարկվեցին հացի փոխարեն «բծավոր» գլանափաթեթների, թռչնաբուծական մսով լցված կարկանդակների ՝ խոտաբույսերի, կաղամբի տերևների, սալորի և լորենու: Համապատասխան թռչնի պատկերները օգտագործվել են որպես զարդարանք, նրանց պատկերները պատրաստված էին շաքարից կամ խմորից:

Մատուցվում է աղած բելուգա կիտրոնով, ձվով և լորենիով, շարված կաղամբի տերևներով, բելուգայով և սաղմոնի խավիարով ՝ փայտե ամանների մեջ: Առաջին դասընթացից հետո խմիչքներ դուրս բերվեցին: Սկզբում դրանք հարբած տարբերակներ էին `մեղր, գարեջուր, կվաս, հետագայում հայտնվեց գինի:

Ինչ վերաբերում է տաք ուտեստին, ապա ամենից հաճախ դա տապակած խոզաբույս էր ՝ խոտաբույսերով, լորենիով, վարպետորեն զարդարված վայրի ծաղիկներով:Պարգևի արժանացան նաև տապակած սև թրթուրը, փասիաններն ու կարապները: Բայց ապուրները ոչ այնքան հաճախ էին փչանում: Բայց կարելի է զարմանալ հացահատիկի առատության և միսով տապակած թակած բանջարեղենի բազմազանության վրա. Դրանք միշտ շատ էին, և ընտրանքները շատ տարբեր էին:

Երբ եկավ դեսերտի ժամանակը, նրանք դուրս բերեցին Կրեմլը ՝ շաքարավազից պատրաստված, փոքր կառքերով, ձիերով, նետաձիգներով և մարզային թնդանոթներով: Քաղցրավենիքը շատ տարածված էր ՝ բաղկացած մեղրի օշարակի տանձից, վայրի ծաղիկներից և հյութալի բալից և սալորից: Նրանք պատրաստել էին մրգերի և հատապտուղների բուրգեր և մրգային մեղրաբլիթներ, որոնց քաշը կարող էր լինել ավելի քան 6 կգ:

Ո՞վ է վերցրել նմուշները և ինչ են արել շատակերների հետ

Խնջույքը ղեկավարում էր մատուցողը, որը պատվիրում էր տնտեսներին, կապելաններին և մնացած ծառաներին: Սեղանի վրա ուտելիք և խմիչք մատուցելը, որի վրա նստած էր թագավորը, կարող էին լինել միայն ազնվական, երբեմն արքայազն ընտանիքի միս և տնտես: Սուվերենի անվտանգությունն ապահովելու համար արքայական ուտեստները նախապես ստուգվում էին: Առաջին նմուշները, սպասավորի հսկողությամբ, վերցրեց խոհարարը, այնուհետև սպասարկողները, ովքեր սպասքը տեղափոխեցին հատուկ սենյակ, այնուհետև հերթապահը հերթապահն էր կամ գավաթակիրը: Նրանք համտեսեցին վերջին և մատուցեցին սնունդ: Այն ուտեստները, որոնք նախատեսված էին հյուրերի համար, համտեսում էին խոհանոցում:

Կվասը, մրգային ըմպելիքը, մեղրը, գարեջուրը, գինին, որը խառնվել է առատ և սրտանց ուտելիքի հետ, իրենց գործն արեցին: Շատերն այնքան շատ էին ուտում, որ իրականում չէին կարողանում շնչել, մեծ քանակությամբ խմիչքները գլխապտույտ էին առաջացրել: Ավելորդություններից խուսափելու համար կային հատուկ ծառայողներ, ովքեր հետևում էին հյուրերին և, անհրաժեշտության դեպքում, օգնում նրանց հաղթահարել խնդիրները: Նրանք ուղեկցում էին չափից շատ ուտող հյուրին հատուկ սենյակ, որտեղ նրան տալիս էին փասիայի փետուրը. Կային հատուկ այծեր, որոնց վրա կարելի էր ստամոքսով պառկել ՝ գլուխը կախ. Այս դիրքում ավելի հեշտ էր ազատվել չափազանց շատ ուտելիքից և խմիչքից: Դրանից հետո ծառաները ուղեկցեցին «վերածնված» հյուրին դեպի սեղան, որտեղ նա կրկին սնունդ վերցրեց:

Անհատ կառավարիչների նախասիրությունները

Յուրաքանչյուր տիրակալ խնջույքը կազմակերպելիս ուներ իր անձնական նախասիրությունները, և դա ակնհայտ էր տոնական սեղանից: Օրինակ, Աննա Իոաննովնան սիրում էր շքեղ գնդակներ և ընթրիքներ, բայց որսորդական գավաթները ենթարկվեցին դրանց: Նա ինքը գործնականում չի մասնակցել որսին: Ելիզավետա Պետրովնան սիրում էր որսորդությունը, արքայական ձեռքով գնդակահարված նապաստակները և բադերը տապակվում էին բաց կրակի վրա: Ի տարբերություն Աննայի, Էլիզաբեթը պահանջում էր, որ սեղաններին հնարավորինս շատ ալկոհոլ լինի, իսկ խնջույքի ժամանակ թատերական ներկայացումներ տեղի ունենան:

Եկատերինա Մեծը նորաձեւության մեջ մտցրեց ֆրանսիական խոհանոցը: Դա բարդության և բազմազանության ժամանակ էր: Խոհարարները պատրաստում էին 10 տեսակի թանձրուկ, մինչև 25 միջանկյալ ուտեստ, օրինակ ՝ ճագարի գլանափաթեթներ, բադ հյութով և այլն: Ավելի քան 30 նախուտեստներ մատուցվեցին և համեղ տաք ուտեստներ, ինչպիսիք են ջնարակված սաղմոնը, թփը ՝ խոզապուխտով, միջուկը ՝ տրյուֆելով: Հետո շրջանակը կրկնվեց: Անպարկեշտ էր համարվել բուժումից հրաժարվելը:

Պողոս 1 -ը պարզեցրեց թագավորի սեղանը: Սովորական հնդկացորեն կաթով մատուցվում էր ճենապակյա ձեվավոր ափսեներում: Կաղամբով ապուր, շիլա, կոտլետներ: Ալեքսանդր I- ը բազմազանություն վերադարձրեց խոհանոց, բայց առանց նախկին շրջանակի: Ալեքսանդր II- ի օրոք շքեղ տոնախմբությունները նորից հայտնվեցին, Ալեքսանդր III- ը վերադարձավ կանոնին `որքան պարզ, այնքան լավ: Վերջին կայսր Նիկոլայ II- ը նախընտրեց համեստ սնունդ: Նրա կինը ՝ բուսակեր Ալեքսանդրա Ֆեդորովնան, իր խոհարարի հետ քննարկում էր յուրաքանչյուր ուտեստ:

Հենց հարսանիքների հետ է կապված պատառաքաղի պատմությունը: Մեր ակնարկում ՝ պատմություն դրա մասին թե ինչպես է դանակ -պատառաքաղը երեք թագավորական հարսանիքների ուշադրության կենտրոնում հայտնվել.