Ինչպես պատրաստել 1000-ամյա ուտեստներ այսօր, որոնք ուտում էին Հին Միջագետքի, Եգիպտոսի կամ Հռոմի բնակիչները

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Խոհարարությունը ամենահին արվեստներից մեկն է: Նույնիսկ շատ հեռավոր ժամանակներում մարդը փորձում էր ոչ միայն ուտելիք պատրաստել, այլ համադրել բաղադրիչները, որպեսզի ստացվի գոհացուցիչ և համեղ ուտեստ: Բացի այդ, հին ժամանակներից մարդիկ սկսեցին գրել բաղադրատոմսեր, ուստի այսօր գիտնականները հնարավորություն ունեն ճաշատեսակներ պատրաստել, որոնք ուտում էին Հին Միջագետքի, Եգիպտոսի կամ Հռոմի բնակիչները: Հետաքրքիր է, որ ամենահին բաղադրատոմսերից շատերը գոյատևել են մինչ օրս ՝ ազգային խոհանոցի մաս կազմելով:

Երկար ժամանակ գիտնականներին չէր հաջողվում վերծանել Միջագետքից եկած կավե տախտակները: Ենթադրվում էր, որ դրանք դեղագործական գրառումներ են, սակայն հետագայում հետազոտողները հասկացան, որ դրանք խոհարարության ամենահին գրքի դիմաց են: Այն պատրաստվել է գրեթե չորս հազար տարի առաջ: Քեմբրիջի համալսարանի պրոֆեսոր Բիլ Սաթերլենդը, կարանտինում գտնվելով, որոշեց այս բաղադրատոմսերը հարմարեցնել այսօրվա համար և պատրաստեց Միջագետքի խոհանոցի չորս ուտեստ: Այս պատմական խոհարարական փորձի արդյունքները Twitter- ում իր հետևորդների հետ կիսելուց հետո պրոֆեսորը գրել է.

Գառան ռագուն, բացի մսից և ճարպից, ներառում էր գարի չորացրած տորթեր: Նրանցից ոմանք փշրվեցին սոուսի համար, իսկ որոշներն այնուհետև ավելացվեցին ափսեի մեջ: Բացի այդ, բաղադրատոմսը ներառում էր սոխ, մաղադանոս, մանրացված սխտոր և կաթ: Բիլն այս ուտեստը անվանել է «պարզ և համեղ»: Պետք է ասեմ, որ գարին շատ տարածված էր հին հասարակություններում: Այն ընտելացվել է մոտ տասը հազար տարի առաջ, իսկ վայրի գարին Պաղեստինում սկսել են ուտել ոչ ուշ, քան 17 հազար տարի առաջ: Նեոլիթյան ժամանակաշրջանի ամենահին ըմպելիքներից մեկը գարու գարեջուրն էր, իսկ Հին Հռոմում գլադիատորներին անվանում էին «գարի ուտողներ», քանի որ այս հացահատիկը նպաստում է մկանների արագ աճին: Այսօր մենք գարի ենք ուտում երկու հացահատիկի տեսքով ՝ մարգարտյա և գարու տեսքով, այնպես որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա վերարտադրել հնագույն բաղադրատոմսը ՝ հետևելով պատմության պրոֆեսորին: Խոհարարության ժամանակը և ուտեստները նշված չէին կավե տախտակներում, այնպես որ այստեղ դուք ստիպված կլինեք ապավինել ձեր խոհարարական փորձին և տաղանդին:

Գառան ոտքերի ռագուի երկրորդ տարբերակը ավելի շատ բորշի տեսք ունի, քանի որ այն պատրաստվում է ճակնդեղի հավելումով: Բացի այդ, բաղադրատոմսը պարունակում է գարեջուր, ռուկոլա, cilantro, կարավայի սերմեր, սոխ և սխտոր: Վերևում դրեք շոգեխաշած բաղադրիչները ՝ շաղ տալով համեմ և թարմ cilantro: Ընդհանուր առմամբ, ինչպես պարզել են գիտնականները, դա շոգեխաշած բանջարեղենն էր, շոգեխաշած բանջարեղենը, հացահատիկը և միսը տարբեր համակցություններով, որոնք կազմում էին հին խոհանոցի կարևոր մասը: Բաբելոնյան հաբերում, օրինակ, թվարկված են նմանատիպ խոհարարական տատանումների 25 բաղադրատոմսեր: Քաղաքակրթությունը, որը լիովին տիրապետում էր գյուղատնտեսությանը, կարող էր բանջարեղենի հսկայական տեսականի առաջարկել հին խոհարարների ստեղծագործական երևակայության համար: Գիտնականները եզրակացրեցին, որ Իրաքի, Սիրիայի, Իրանի և Թուրքիայի ազգային խոհանոցներից պատրաստված շոգեխաշած բաղադրատոմսերի մեծ մասը հնագույն հաբերից պատրաստված ուտեստների իրավահաջորդներն են:

Պրոֆեսոր Սադերլենդի պատրաստած մեկ այլ ուտեստը «պրասի և կանաչ սոխի տրոր էր ՝ թթխմորով թխված»: Այս ուտեստը պատրաստվում է առանց մսի, որը նույնպես շատ բնորոշ է նախապատմական խոհանոցին: Գիտնականները կարծում են, որ միայն շատ հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ ամեն օր միս ուտել:Հին Միջագետքում խոշոր եղջերավոր անասունները հիմնականում աճեցվում էին այլ նպատակների համար. Ցուլերը պահվում էին հերկելու համար, ոչխարները `բուրդի համար, իսկ այծերը` կաթի համար: Ամենից հաճախ սննդի համար օգտագործվում էր թռչնի միս կամ որսորդություն: Գետի ձկները, որոնք, հավանաբար, այդ ժամանակ առատ էին, հիմնականում աղքատների սնունդն էին: Կավե հաբերից նկարագրվածի համաձայն ՝ մի տեսակ կաթսա է պատրաստվում ջրից, ճարպից, cilantro- ից, աղից, պրասից, սխտորից և չոր թթխմորից, որոնք պետք է մաղել և բաշխել թխելու տարայի հատակին:

Վերջին ուտեստը, որը պրոֆեսորը փորձարկեց, Zուկանդայի ապուրն էր: Ինչպես ինքն է խոստովանել, այս բաղադրատոմսում նա խաբել է և փոխարինել մեկ բաղադրիչով. Ոչխարի արյան փոխարեն նա օգտագործել է տոմատի մածուկ: Սա չի նշանակում, որ սա լիարժեք փոխարինում է, քանի որ մնացած բաղադրիչները ՝ ճարպ, սամիթ, կիլանտրո, պրաս, սխտոր և մի փոքր թթու կաթ, ակնհայտորեն, պետք է ծառայեին միայն որպես հիմնական բուրավետ և սննդային բաղադրիչի հավելում:. Պետք է ասեմ, որ արյան ապուրները շատ տարածված էին հնում: Այսօր կարելի է գտնել նաև արյան ուտեստների բաղադրատոմսեր (գերմանական Schwarzsauer, լեհական Czernina, պորտուգալական արյան կարտոֆիլ և արյան երշիկեղեն), չնայած դրանք երբեմն զարմացնում են, բայց հին ժամանակներում այս արժեքավոր և սննդարար արտադրանքը երբեք չէր նետվում:

Կան վկայություններ հայտնի «Սպարտայի շոգեխաշածի» կամ «Սև արյան ապուրի» մասին ՝ ուտեստ, որը սարսափեցրել է հին հելլեններին: (J. Miller, "Food and Evolution") Ընդհանուր առմամբ, Քեմբրիջի համալսարանի գիտնականը շատ գոհ էր իր փորձից: Նա նշել է, որ հնագույն սնունդը իրեն թվում էր համեղ և սննդարար, չնայած ճարպոտ սոխի և սխտորի առատությանը, որը կարող է որոշ չափով կոպիտ թվալ ժամանակակից գուրմանի համար:

Պատմական խոհանոցի սիրահարները կարող են պատրաստել նույնիսկ վիկտորիանական դարաշրջանի ամենանուրբ ուտեստները ՝ տարազներով ծծել խոզերին և աքաղաղներին