Ինչպես հին ացտեկներն աշխարհին սովորեցրին շոկոլադ ուտել. Էլիտար հյուրասիրություններից մինչև լայն հասարակության հյուրասիրություն

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Մարդկության կրքոտ սերը շոկոլադի հանդեպ հազարամյակներ է գնում: Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի անձրևային անտառներում ծնված կակաոյի արեւադարձային ծառերի սերմերից շոկոլադը վաղուց համարվում է «աստվածների սնունդ»: Քիչ ավելի ուշ `նրբություն էլիտայի համար: Մարդկանց մեծամասնությունը «շոկոլադ» ասելիս մտածում է սալիկի կամ կոնֆետի մասին: Սակայն իր երկար պատմության մոտ 90 տոկոսի համար շոկոլադը եղել է հարգված, բայց դառը ըմպելիք, այլ ոչ թե քաղցր ուտելի ուտեստ: Բոլոր աստվածների սեղանից մինչև բուֆետի նրբաճաշակ նրբաճաշակության հմայիչ պատմություն յուրաքանչյուր տանը, նրա սահմաններից դուրս:

Իր պատմության մեծ մասի ընթացքում շոկոլադը միշտ դառը ըմպելիք է եղել: Դրա օգտագործման սկզբնավորման ակունքները վերադառնում են հին մայաներին, և նույնիսկ ավելի վաղ `հարավային Մեքսիկայի հնագույն Օլմեկներին: Շոկոլադ բառը ժամանակակից մարդու մտքում առաջացնում է քաղցր քաղցրավենիքի և հյութալի տրյուֆների գրավիչ պատկերներ, սակայն այսօրվա շոկոլադը քիչ նմանություն ունի անցյալի շոկոլադի հետ, որն ընդհանրապես կապ չուներ «քաղցր» հասկացության հետ:

Որտե՞ղ է շոկոլադի ծննդավայրը:

Շոկոլադի օգտագործման ամենավաղ ապացույցները գտել են Էկվադորի հնագետները: Այնտեղ հայտնաբերվել է կերամիկական աման ՝ կակաոյի հետքերով: Theաշատեսակները պատկանում էին Մայո-Չինշիպե հնագույն մշակույթին: Նրա տարիքը գնահատվում է գրեթե վեց հազար տարի:

Շոկոլադը շատ կարևոր դեր է խաղացել Մեսոամերիկյան քաղաքակրթությունների մշակույթում և կյանքում: Կակաոյի հատիկները տապակվեցին և մանրացրեցին: Այնուհետեւ վանիլին, չիլի եւ այլ համեմունքներ ավելացվեցին այս մածուկին եւ խառնվեցին ջրի հետ: Արդյունքում ստացվեց դառը կծու ըմպելիք ՝ փարթամ անուշաբույր փրփուրով:

Հին մայաները շոկոլադին պարգևատրել են բուժիչ և առեղծվածային հատկություններով: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այն էներգիա է հաղորդում և հզոր աֆրոդիզիակ է: Կակաոյի պտուղները մեսոամերիկյան ժողովուրդների կողմից դիտվել են որպես աստվածների նվեր: Կախարդական ըմպելիքը քահանաներն օգտագործում էին սուրբ ծեսերում: Չնայած շոկոլադի աստվածայնությանը և նրա հատուկ տեղին մայաների մշակույթում, այն լայնորեն հասանելի էր: Էլիտան շոկոլադե խմիչքներ էր խմում, մինչդեռ հասարակ մարդիկ գոհ էին թակած լոբով: Նրանք նրանցից պատրաստել էին սառը ուտեստ, որը նման էր շիլայի:

Երբ 1400 -ականներին ացտեկները տարածվեցին Միջերկրական ծովում, նրանք նույնպես գնահատեցին կակաոն: Անհնար էր այն աճեցնել կենտրոնական Մեքսիկայի բարձրադիր վայրերում: Հետեւաբար, ացտեկները կակաոյի հատիկներ են գնել մայաներից: Պտուղները օգտագործվում էին որպես արժույթ:

Կակաոյի հատիկները ոսկու արժեք ունեն

Ացտեկները շոկոլադի դերը բարձրացրեցին բոլորովին նոր մակարդակի: Նրանք, ինչպես և մայաները, կակաոյին հարգում էին որպես աստվածների նվեր, բայց իրենց հասարակության մեջ շոկոլադը ամենաբարձր արտոնությունն էր: Այս ժողովրդի մշակույթում կակաոյի հատիկները շատ ավելի մեծ արժեք ունեին, քան ոսկին: Խմիչքը հասանելի էր միայն բարձր խավի համար: Պլեբեացիները երբեմն կարող էին վայելել այն միայն մի շատ կարևոր տոնակատարության ժամանակ: Կան պատմական ապացույցներ, որ ացտեկների տիրակալ Մոնտեզումա II- ը ոսկե բաժակից օրական 50 բաժակ շոկոլադ էր խմում: Այսպիսով, նա ջանում էր բարձրացնել իր լիբիդոն: Բացի այդ, առաջնորդը կակաոյի հատիկներից մի քանիսը փրկեց իր մարտիկների համար `դրանք անառիկ դարձնելու համար:

Ինչպես է պատրաստվում շոկոլադը

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի ծառի պտուղից: Նրանք աճում են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում: Պտուղներն իրականում պատիճ են:Նրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է մոտ 40 կակաոյի հատիկ: Չորանում են, հետո տապակում:

Օլմեկները, ովքեր, ըստ պատմական տեղեկությունների, առաջինն են օգտագործել կակաոյի պտուղները, նրանցից պատրաստել է հանդիսավոր ըմպելիք: Unfortunatelyավոք, այս մշակույթը չունի դրա գրավոր ապացույցները: Մասնագետները համաձայն չեն, թե ինչպես են նրանք օգտագործել կակաոն: Կակաոյի հատիկներն աղացած էին, թե միայն կակաոյի պատիճը վերցված էր:

Թագավորների խմիչք

Կան բազմաթիվ հակասական տարբերակներ, թե ինչպես է շոկոլադը հասել Եվրոպա: Նրանք բոլորը համաձայն են միայն մեկ բանի մասին. Նախ ՝ կակաոն բերվեց Իսպանիա: Ինչ -որ մեկը պնդում է, որ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը Ամերիկա մեկնելու ընթացքում կակաոյի հատիկներով առևտրային նավ է առեւանգել եւ բերել հայրենիք: Մյուսները վստահ են, որ հենց Էրնան Կորտեսն է ծանոթացել զարմանալի խմիչքի հետ Մոնտեզումայի դատարանում: Կա երրորդ տեսություն, ըստ որի կակաոյի պտուղը 1544 թվականին վանականները նվիրել են իսպանացի Ֆիլիպ II- ին ՝ մայաների ժողովրդի մի քանի ներկայացուցիչների հետ միասին:

Կարևոր չէ, թե ինչպես դա տեղի ունեցավ, բայց այսուհետ Եվրոպան իմացավ շոկոլադի մասին: 16 -րդ դարի վերջում այն դարձավ իսպանացի արիստոկրատների սիրված նրբագեղությունը: Իսպանիան նույնիսկ սկսեց ներկրել այն: Հենց այդ ժամանակաշրջանում եվրոպական այլ երկրներ նույնպես հետաքրքրվեցին կակաոյով: Շուտով իսկական շոկոլադե մոլություն տարածվեց ամբողջ մայրցամաքում: Գաղութարարները ստեղծեցին շոկոլադի հսկայական տնկարկներ, որտեղ աշխատում էին հազարավոր ստրուկներ: Պահանջը անվերջ աճեց:

Եվրոպացի խոհարարներին չի բավարարել շոկոլադե ըմպելիքների ավանդական բաղադրատոմսը: Նրանք սկսեցին պատրաստել իրենց տաք շոկոլադը ձեռնափայտի շաքարով, դարչինով և այլ սովորական համեմունքներով և համերով: Հարուստների համար սուրճի տներ սկսեցին հայտնվել եվրոպական տարբեր երկրներում, որտեղ նրանք կարող էին վայելել գերժամանակակից խմիչք: Արիստոկրատները նրան համարում էին մի տեսակ կախարդական էլիքսիր: Դա էլիտայի խմիչքն էր: Պահանջարկը շարունակեց աճել: Միջերկրածովյան ժողովուրդները հնձվել էին եվրոպական հիվանդությունների պատճառով, և տնկարկների վրա պարզապես աշխատող չկար: Հետո սկսեցին այնտեղ աֆրիկացի ստրուկներ բերել:

Շոկոլադը երկար ժամանակ մնաց բարձր դասի արտոնություն, մինչև որ Կոենրադ Յոհաննեսը և Կասպարուս վան Հուտենը հորինեցին կակաոյի մամլիչը 1828 թվականին: Սա իսկական հեղափոխություն կատարեց դրա արտադրության մեթոդների մեջ: Մամուլը տապակած մրգերից ճարպային յուղ է քամել: Մնաց չոր տորթ, որն այնուհետև մանրացրեցին փոշու մեջ: Չոր խառնուրդը կարող է խառնվել ջրի կամ կաթի հետ, ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Այն կարող էր սպառվել հեղուկ տեսքով, կամ կարող էր լցվել կաղապարների մեջ ՝ կարծրացման համար: Արդյունքում, առաջին սալիկները սկսեցին ձեռք բերել: Սա նշանավորեց շոկոլադի օգտագործման և արտադրության նոր դարաշրջանի սկիզբը:

Փոխակերպումը հանրաճանաչ վերաբերմունքի

Առաջին շոկոլադե սալիկը, որը վաճառքի է հանվել 1847 թվականին, ստեղծվել է բրիտանական JS Fry & Sons շոկոլադե ընկերության կողմից: Կակաոյի կարագի, կակաոյի փոշու և շաքարի հիման վրա ստեղծված արտադրանքը իր տեղը զբաղեցրել է խանութի դարակներում: Cadbury's- ի մրցակիցները ոտք դրեցին: 1850 -ականների սկզբին նրանք ստեղծեցին Վալենտինի օրվա շոկոլադների առաջին տուփը ՝ շոկոլադե զատկական ձու: 1854 թվականին այս ընկերության շոկոլադագործները թագավորական հրաման ստացան Վիկտորիա թագուհուն շոկոլադ մատակարարելու համար:

Շվեյցարական արտադրության ոլորտում շոշափելի թռիչքներից մեկն իրականացվել է: Դանիել Փիթեր անունով շոկոլադիստը կաթի փոշի ավելացրեց շոկոլադին, որը հորինել էր մի քանի տարի առաջ իր ընկեր Անրի Նեստլեն: Սա ստեղծում է կաթնային շոկոլադ: Այնուհետեւ զույգը հիմնադրեց տխրահռչակ Nestlé ընկերությունը: 1879 թվականին շվեյցարացի Ռոդոլֆ Լինդտը հայտնագործեց մեքենա, որը շոկոլադ էր խառնում ՝ հագեցնելով այն օդային պղպջակներով: Այս ընթացակարգը արտադրանքին հաղորդեց նուրբ հյուսվածք, հարթություն, թավշություն և սերուցքային շոկոլադի հոյակապ, անհամեմատելի համ:

Միացյալ Նահանգներում Միլթոն Հերշին դարձավ շոկոլադի փոխակրիչ գոտու արտադրության առաջամարտիկը:Դրա համար նա վաճառեց իր կարամելի ընկերությունը և այդ գումարով գյուղացիական հողեր գնեց Փենսիլվանիայում: Այնտեղ նա կառուցեց գործարան և կովերի ֆերմաներ: Կենդանիները արածում էին տեղական արոտավայրերում և կաթ էին տրամադրում Hershey ընկերությանը: Գործարարը շաքարավազ է գնել Կուբայում: Արտադրությունը տեղում չէր կանգնում: Հայտնվեցին շոկոլադե սալիկներ, որոնք մեծ տարածում գտան: 1920 -ականներից հետո շոկոլադ արտադրող ընկերությունները սկսեցին հայտնվել անձրևից հետո սնկի պես:

Այսպիսով, ավելի քան հինգ հազար տարի անց շոկոլադը դարձավ ամենամեծ և շահութաբեր բիզնեսը: Կակաոյի ծառերն այժմ աճեցվում են ոչ միայն Ամերիկայում, այլև Աֆրիկայում: Այս պահին Աֆրիկան է, որ մատակարար է համաշխարհային արտադրության գրեթե 70% -ի: Այժմ շոկոլադի հրուշակեղենի տարատեսակ արտադրությունը զանգվածային արտադրության բնույթ ունի: Պահանջարկը հսկայական է:

Այս օրերին շոկոլադ

Այսօրվա շոկոլադի մեծ մասն այլևս նրբաճաշակ չէ բարձրահասակ ջենտլմենների համար: Oneանկացած անձ կարող է հաճույք ստանալ բարով, կոնֆետով, բարով կամ շոկոլադե թխվածքաբլիթով: Կան նաև շոկոլադե խմիչքներ յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Կակաոն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Կան նաև էլիտար շոկոլադագործների ձեռքի աշխատանքներ:

Քանի որ այսօրվա շոկոլադը չափազանց շատ շաքար է պարունակում, այն այլևս առողջ չէ: Իհարկե, կան սորտեր, որոնք առողջ են օգտագործել: Դրանք ներառում են դառը շոկոլադ: Սնուցման գուրուներն ամեն օր նոր բաղադրատոմսեր են հորինում կակաոյի վրա հիմնված քաղցրավենիքի համար: Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր հետևում են առողջ ապրելակերպին, շոկոլադի վրա հիմնված նրբությունների լայն տեսականի կա:

Chocolateամանակակից շոկոլադի արտադրությունն էժան հաճույք չէ: Ֆերմերային տնտեսությունները թանկ են և խնամատար: Այս շուկայում մրցունակ մնալու համար ֆերմերները հաճախ դիմում են ստրուկ կամ ցածր վարձատրվող աշխատանքի: Երեխաները հաճախ շահագործման են ենթարկվում: Դրա պատճառով մեծ շոկոլադ արտադրողները ստիպված էին վերաիմաստավորել կակաոյի հատիկներ ստանալու իրենց եղանակները: Թանկ գին կա վճարելու համար, որպեսզի սիրելի հյուրասիրության արտադրությունը լինի էթիկական և կայուն: Բայց մինչ այժմ դա չի ազդում ընդհանուր բնակչության առկայության վրա:

Եթե ձեզ դուր եկավ հոդվածը, կարդացեք, թե ինչպես աղքատ ստրուկը հարստացրեց Եվրոպան կամ վանիլի պատմությունը: