Ինչ քաղցրավենիք և գինի էին սիրում ռուս ցարերը, և որոնք են «հայրիկները» հասարակ մարդկանց համար

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ռուսաստանում 18-19-րդ դարերում բիզնեսի զարգացման համար բարենպաստ պայմաններ կային: Oneանկացած անձ կարող էր բացել իր սեփական ձեռնարկությունը ՝ լինի դա վաճառական, օտարերկրացի, թե նախկին ծառա գյուղացի: Հնարամտության, տաղանդի և իրենց աշխատանքի նկատմամբ կրքի շնորհիվ այն ժամանակվա որոշ ձեռնարկատերեր ստեղծեցին խոշոր ապրանքանիշեր, որոնք դեռ հայտնի են ոչ միայն տանը, այլև արտերկրում: 1917 թվականից գործարանները փոխանցվեցին պետական սեփականության և անվանափոխվեցին ի պատիվ բոլշևիկների: Հեղափոխությունից հետո որոշ ապրանքանիշեր ընդհանրապես դադարեցին գոյություն ունենալ, բայց ընդմիշտ մնացին բիզնեսի պատմության մեջ ՝ որպես հնարամիտ շուկայավարման, նորարարության և հմտության օրինակ:

Կոլոմենսկայա մարշալո Պյոտր Չուպրիկովից

Պաստիլան պատրաստվել էր արդեն Իվան Ահեղի ներքո, և դրա բաղադրատոմսը նույնիսկ Դոմոստրոյում է: Խորհուրդ էր տրվում ձմռանը խնձորի բերքը պահպանել մարշալլոյի տեսքով: Սկզբում պտուղները եփում էին ջեռոցում, այնուհետ հունցում, բարակ շերտով դնում տախտակների վրա և թողնում արևի տակ մինչև ամբողջովին չորանալը: Նիհար շերտերը գլորում էին գլանափաթեթների մեջ և ուտում որպես դեսերտ մինչև հաջորդ բերքը:

XIV դարից Կոլոմնայի հսկայական տարածքները գրավված էին թագավորական և եպիսկոպոսների այգիներով: Քաղաքը կոչվում էր ռուսական այգեգործության կենտրոն, և այստեղ խնձորի համեղ ուտեստների արտադրությունը դարձավ ձկնորսության հիմնական տեսակներից մեկը: Պաստիլան պատրաստել են հատուկ մասնագիտության տեղացի արհեստավորներ `« պաստիլներ »և« պաստիլներ »: Օդային չամրացված մարշելլոն ուներ հատուկ կազմ ՝ ոչ թե մելաս, այլ շաքարավազ ավելացվեց խնձորի սոուսին և հարվեց ձվի սպիտակուցներով: Այն թխում էին հատուկ կավե ամանի մեջ, և Վ. Դալի բառարանում նույնիսկ հայտնվեց այդպիսի ասացվածք ՝ «ամուր որպես Կոլոմնայի կաթսա»: Արտասահմանցի զբոսաշրջիկների շրջանում լեգենդ կար, որ միայն Կոլոմնա վանականները գիտեն զարմանալի բաղադրատոմս ՝ «ինչպես խնձորից ամպ պատրաստել»:

1735 թվականին Կոլոմնում բացվեց պաստելի առաջին գործարանը ՝ վաճառական Շերշավինի ղեկավարությամբ, ով փառավորեց այս արտադրանքը ամբողջ երկրում: 1775 թվականին Եկատերինա Մեծը Կոլոմնա ժամանելիս իրեն դեսերտով հյուրասիրեցին: Իսկ 1796 թվականին Տուլայի կալվածատեր և գրող Վասիլի Լեւշինը նկարագրեց Կոլոմնա պաստիլա պատրաստելու կարգը իր խոհարարական բառարանում:

19 -րդ դարի կեսերին օդային նրբագեղությունն արտադրվում էր Կուպրիյանովների և Պանինների գործարաններում: 1852 թվականին վաճառական Պյոտր Չուպրիկովի «Քենդի և պաստելի հիմնում» հայտնվեց Կոլոմնա Պոսադի վրա: Արտադրողի ելակի, ընկույզի և ազնվամորու պաստիլները վաճառվել են ամբողջ երկրում: 1870 թվականին Համառուսաստանյան արտադրական ցուցահանդեսում Չուպրիկովի արտադրանքը արժանացավ պատվավոր կոչման: Եզակի տեխնոլոգիան մշակվել է դարերի ընթացքում, բայց կորել է մեկ ակնթարթում. Հեղափոխության ժամանակ Կոլոմնայում գործարանը փակվեց: Այսօր նրա պատերի ներսում գործում է պաստիլի թանգարանի գործարանը:

Ինչու Տուլայի մեղրաբլիթը դարձավ Ռուսաստանի հիմնական մեղրաբլիթը

Կա ենթադրություն, որ մեղրաբլիթների արհեստը ծագել է Տուլայում շատ ավելի վաղ, քան զենք ու սամովար արհեստը: Հին ժամանակներից նրբությունը կոչվում էր «մեղրի հաց», և դրա մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վկայված է 1685 թվականի գրագիր գրքում:

Հանրաճանաչ «տպագիր» մեղրաբլիթները թխվում էին մեղրաբլիթների տախտակների վրա: Կաղապարները պատրաստվում էին կեչիից և լինդենից, չորանում, այնուհետև դրանց վրա կտրվում էին ռելիեֆային գծագրեր, մակագրություններ և նախշեր:Խմորը «տպել» են տախտակին եւ թխել ջեռոցում: Բաղադրատոմսը պահվում էր ամենախիստ գաղտնիության մեջ:

Ոչ մի տոնավաճառ չավարտվեց առանց անուշահոտ մեղրաբլիթների վաճառքի `տպագիր, հում, շոկոլադով կամ մրգերով և հատապտուղներով: Սովորական մարդկանց համար չորացրած «պապան», առանց լցնելու, թխում էին:

1778 թվականին, Սանկտ Պետերբուրգի 75-ամյակի առթիվ, Տուլայի արհեստավորները Եկատերինա II- ին նվիրեցին 30 մետրանոց երեք մետրանոց գորգ ՝ քաղաքի տեսարժան վայրերի պատկերներով:

19 -րդ դարում հայտնվեցին մեղրաբլիթների ամբողջ ընտանիքի դինաստիաներ: Առավել հայտնի արտադրողը վաճառական Վասիլի Գրեչիխինն էր: 1899 և 1900 թվականներին Փարիզի համաշխարհային ցուցահանդեսում նա հիացրեց հանդիսատեսին տաղավարով, որի տանիքն ամբողջությամբ կառուցված էր տպագիր գորգերով:

Հեղափոխության ընթացքում մեղրաբլիթների արհեստը գրեթե անհետացավ. Խանութները փակվեցին, արհեստավորները լքեցին երկիրը, իսկ յուրահատուկ բաղադրատոմսերը կորան և մոռացվեցին: Արտադրությունը սկսվեց միայն 1954 թվականին, իսկ 1996 թվականին լեգենդար դեսերտի հայրենիքում բացվեց Տուլայի մեղրաբլիթների թանգարանը:

Chocolateիրանի շոկոլադ թագավորական պալատի համար ՝ Պենզայի ճորտից

Կարամել «Ագռավի ոտքեր» և «Քաղցկեղի վզիկներ», փոքրիկ անակնկալ խաղալիքներ շոկոլադով և նապաստակներով `փայլաթիթեղով. Այս ամենը հորինել է հանճարեղ գործարար Ալեքսեյ Իվանովիչ Աբրիկոսովը: Պապիկի փոքր խանութից նա ստեղծեց նախահեղափոխական Ռուսաստանում հրուշակեղենի ամենամեծ գործարանը, դարձավ ռուսական ծագմամբ առաջին քաղցրավենիքի մագնատը և ստացավ «մաստակ թագավոր» մականունը:

Ստեփան Նիկոլաևը համարվում է շոկոլադի ապագա կայսրության հիմնադիրը: 1804 թվականին 64-ամյա Պենզա ճորտը ազատություն ստացավ մի տիկնոջից և տեղափոխվեց Մոսկվա: Այնտեղ, իր որդիների հետ միասին, նա կազմակերպեց փոքր արհեստագործական արտադրություն `ջեմի և մարմելադի արտադրության համար: Լեգենդներից մեկի համաձայն, Ստեփան Նիկոլաևը որոշեց վերցնել Աբրիկոսովի անունը, քանի որ հենց այս պտուղներից էր նրան հաջողվել լավագույն քաղցրավենիքը:

Տաղանդավոր արհեստավորի որդիները չկարողացան շարունակել իր բիզնեսը, 1841 թվականին ամբողջ ունեցվածքը պարտքերի տակ ընկավ: Միայն 1846 թվականին Ալեքսեյ Իվանովիչը որոշեց շարունակել իր պապի աշխատանքը և վերականգնել գրեթե ամբողջությամբ քայքայված ընտանեկան արտադրությունը, որում նրան մեծապես օգնեց վարկ տրամադրող նախկին գործատուն:

1879 թվականին Ալեքսեյ Իվանովիչը բացեց նոր գործարան և ստեղծեց «AI Abrikosov and Sons» գործընկերությունը: 1899 թվականին, ցուցահանդեսներում բազմաթիվ հաղթանակներից հետո, նրան շնորհվեց «Նրա կայսերական մեծության դատարանի մատակարար» կարգավիճակ:

Տեսականին ներառում էր ավելի քան 750 հազար տեսակի ապրանքներ `մրգային կոնֆետներ, Duck Noses քաղցրավենիք, Հին հունական և կենդանաբանական շոկոլադ, Լիլիպուտի և arsարսկու մարմելադ, գանգուր կարկանդակներ, տորթեր և բլիթներ:

Հիմնական արտադրանքներն են ՝ ջեմը, պահածոները, խյուսը, կոմպոտները, ապակեպատ հատապտուղները, մրգերն ու ընկույզները: Հատկապես հայտնի էին էկզոտիկ համեղ ուտեստները `շոկոլադի մեջ ձմերուկի, կիտրոնի, մանդարինի և նարինջի կտորներ: Քաղցրավենիքները փաթեթավորված էին թիթեղյա և ապակե տարաների մեջ, փաթեթավորված թավշյա տոպրակների և փայտե տուփերի մեջ: Շոկոլադի փաթեթավորումը իսկական արվեստի գործ էր: Արտադրողը իր սեմինարին հրավիրեց Վասնեցով եղբայրներին, Իվան Բիլիբինին, Վալենտին Սերովին և այլ պրոֆեսիոնալ նկարիչների: 30 հոգուց բաղկացած արտելը գլխավորում էր այն ժամանակվա հայտնի նկարիչ Ֆ. Շեմյակինը:

Ալեքսեյ Աբրիկոսովը իրավամբ համարվում է իր ժամանակի նորարար և հանճար շուկայավարող: Հենց նա է միտք հղել տեղեկատվական տեղեկատվություն պարունակող բացիկներ, գլուխկոտրուկներ և այլ անակնկալներ դնել շոկոլադի մեջ: Փաթեթավորումները տպված էին հանելուկներով, ասացվածքներով, այբուբենով և բազմապատկման սեղանով: Շոկոլադե գնդակներ, սոճու կոներ և զատկական ձվեր պատրաստված էին բարակ շոկոլադից, իսկ ներսում տեղադրված էր մի փոքրիկ խաղալիք: Այս գաղափարը հետագայում օգտագործեցին ամերիկացի արտադրողները `« բարի անակնկալներ »ստեղծելու համար:

Նոր 1880 թվականից առաջ թերթերում հայտնվեց հայտարարություն, որ Աբրիկոսովների մի խանութում աշխատում են միայն թխահերները, իսկ մյուսում ՝ միայն շիկահերները: Մոսկովցիները սկսեցին զանգվածաբար այցելել խանութներ `ստուգելու, թե դա իրո՞ք այդպես է, միաժամանակ տոնի համար քաղցրավենիք գնելով:Նման ինքնատիպ գովազդային մեթոդներ Աբրիկոսովն օգտագործում էր անընդհատ:

1918 թվականին գործարանը դարձավ պետության սեփականությունը, իսկ 1922 թվականին այն վերանվանվեց ի պատիվ բոլշևիկ Պյոտր Բաբաևի, որը ոչ մի կապ չուներ հրուշակեղենի բիզնեսի հետ:

«Փարիզյան» Վոլոգդայի յուղ

Վոլոգդայի կարագը ճանաչելի համ և բույր ունեցող արտադրանք է, որը ստացվում է առաջին դասարանի ամենաթարմ սերուցքից, որը մշակվում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Ապրանքային նշանը հայտնվել է նկարչի եղբոր ՝ Վ. Վ. -ի շնորհիվ: Վերեշչագինը ՝ Նիկոլային: 1880 թվականին նա Վոլոգդայի շրջանում հիմնում է կարագի գործարան, որը ութ տարի անց արտադրանքի առումով մրցում էր Բալթյան և Ֆինլանդիայի ճանաչված առաջնորդների հետ:

Ամեն ինչ սկսվեց 1870 թվականին, երբ Փարիզի ցուցահանդեսում Նիկոլայ Վասիլևիչը համտեսեց անսովոր ընկույզի համով համեղ կարագ և որոշեց, որ նման բնօրինակ արտադրանքը կարող է արտադրվել իր հայրենիքում: Նորմանդի հատուկ խոտաբույսերը, որոնք Վոլոգդայում չէին, յուղին տալիս էին անսովոր համ և բույր: Tasteաշակի յուրահատուկ հատկությունների որոնման մեջ Վերեշչագինը անցկացրեց բազմաթիվ փորձեր և ուսումնասիրություններ: Բազմաթիվ անհաջողություններից հետո որոշվեց հումքը լվանալու համար ջուր եռացնել, և միևնույն ժամանակ որոշվեց եփել նաև սերուցքը: Երբ հարում էինք կարագը և համտեսում, զգում էինք այդ անկրկնելի ընկույզի համը: Ահա այսպես հայտնվեց հայտնի Վոլոգդայի յուղը:

Ինքը ՝ Վերեշչագինը, իր նավթն անվանում էր փարիզյան, իսկ Եվրոպայում այն հայտնի էր որպես Պետերբուրգի նավթ, քանի որ արտերկրում մատակարարումները կատարվում էին միայն Հյուսիսային մայրաքաղաքից:

Վոլոգդայի նահանգից արտահանման ծավալների ավելացումը դրդեց Սանկտ Պետերբուրգում գործող դանիական Merck-Pallisen ընկերությանը բացել իր ներկայացուցչությունը Վոլոգդայում: Այնտեղից նավթ են բերել Կոպենհագենի, Համբուրգի և Լոնդոնի համար:

Ապագայում Վերեշչագինի յուրահատուկ բաղադրատոմսը օգտագործվել է Եվրոպայից արտադրողների կողմից: Բայց «փարիզյան» կարագը իր ավանդական համը ձեռք բերեց միայն կաթից, որը ստացվել էր Վոլոգդայի շրջանի բնական պայմաններում:

1911 թվականին բացվեց կարագի արտադրության ոլորտում անձնակազմի պատրաստման առաջին ռուսական ինստիտուտը, որը հետագայում վերանվանվեց Ն. Վ. -ի անվան Վոլոգդայի կաթնամթերքի ակադեմիայի: Վերեշչագին.

Մասանդրա գյուղի կայսրերի սիրված գինիները

XIX դարի 30 -ական թվականներին կոմս Միխայիլ Վորոնցովը սկսեց գինի արտադրել theրիմի Մասանդրա գյուղում: Նա Եվրոպայից բերեց որթատունկը և այն տնկեց estրիմի իր կալվածքներում: Շուտով այնտեղ բացվեց առաջին գինեգործարանը, որի արտադրանքը բարձր գնահատվեց Նիկոլայ Ի. Վորոնցովի օրոք, Մասանդրայի որոշ ուղեցույցներում ամրագրվեց «Crimeրիմի լավագույն գինիների կողմը» կարգավիճակը: Հատկապես հայտնի էին թունդ և թունդ լիկյորային ըմպելիքները ՝ Մուսկատներ, Պինո Գրիս և Մասանդրա Պորտ:

1889 թվականին կալվածքը գնեց Ապպանաժի բաժինը, որը ղեկավարում էր tsրիմի ցարական հողերը: Արքայազն Լեւ Գոլիցինը նշանակվեց Ռոմանովների Մասանդրա կալվածքի գլխավոր գինեգործ: Հետագայում նրան կկոչեին ռուսական գինեգործության հայր, քանի որ հենց նրա մոտ էր, որ ռուսական ապրանքանիշը միջազգային ճանաչում ստացավ: 1894 թվականին գործարանում սկսվեց Գլխավոր Մասանդրայի մառանի կառուցումը. Այս տարի այն դեռ դրված է բոլոր շշերի վրա որպես հիմնադրման օր: Շինարարությունը վստահվել է շինարար -ինժեներ Ա. Ի. Դիտրիխ.

Գոլիցինի ՝ որպես գլխավոր գինեգործ 5 տարվա աշխատանքի ընթացքում ֆրանսիական գինու ապրանքանիշերն ամբողջությամբ դուրս մղվեցին ռուսական շուկայից: Մասանդրայի խմիչքներն արժանացան միջազգային ցուցահանդեսների ամենաբարձր մրցանակներին, պարբերաբար մատակարարվում էին Մոսկվա, Սանկտ Պետերբուրգ և այլ քաղաքներ: 1920 -ին գործարանը ազգայնացվեց, այն ժամանակ գինու նկուղում պահվում էր տարբեր տարիների ավելի քան 100,000 շիշ:

Բայց հետաքրքիր է իմանալ ինչպիսի՞ն էր նորաձևությունը Հին Հռոմում մ.թ.ա. 100 թ.