«Յար» լեգենդար ռեստորան. Ինչու՞ Չալիապինը և Գլինկան սիրեցին այն, և ինչպես Բելմոնդոն և Գանդին հայտնվեցին դրանում

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ֆրանսիական «Յար» պանդոկը, իսկ ավելի ուշ `լեգենդար ռուսական ռեստորանը, 19 -րդ և 20 -րդ դարերի Մոսկվայի բոհեմիայի պաշտամունքային վայրն էր: Շքեղության, բարձրորակ գաստրոնոմիայի և շռայլության առումով նախահեղափոխական «Յարը» համարվում էր թիվ մեկ հաստատությունը և մինչ այժմ մոսկովյան ոչ մի ռեստորան չի կարողացել գերազանցել այն: Պատմությունը պահպանել է բազմաթիվ զարմանալի փաստեր այս եզակի հաստատության մասին:

Ֆրանսիացի Տրանկիլ Յարդի (Յար) հիմնած Յար ռեստորանը բացվել է 1826 թվականին Մոսկվայի կենտրոնում ՝ Նեգլիննայա և Կուզնեցկի անկյուններում, այնուհետև տեղափոխվել Պետրովկա: Երբ պանդոկն այլեւս չէր կարող տեղավորել բոլոր այցելուներին, այն մասնաճյուղ ուներ քաղաքից դուրս: Լենինգրադյան պողոտայի սկիզբը, որն այժմ նույնիսկ չի կարելի անվանել ծայրամաս (ավելի շուտ ՝ կենտրոն), այն ժամանակ համարվում էր հետին ջուր: Այնուամենայնիվ, հենց Տվերսկայա astաստավայի հետևում գտնվող այս շենքն է դարձել անհավանական ժողովրդականություն վայելող ՝ դարձնելով Յարը այդ տարիների լավագույն ռեստորաններից մեկը: Timeամանակի ընթացքում հին շենքն ամբողջությամբ փակվեց, և մասնաճյուղը սկսեց ընդլայնվել, արդիականացվել և հարստանալ:

Ձիերը սնվում էին անվճար

Նոր Յարի հեռավորությունը ոչ ոքի չէր անհանգստացնում: Ամեն երեկո հարուստ վաճառականներն ու ազնվականները տրոթերով վազում էին ռեստորան, իսկ կառապանները նման պատվերները համարում էին շատ եկամտաբեր: Նախ ՝ ուղևորները առատաձեռն վճարում էին տաքսիները, և երկրորդ ՝ ռեստորանը նրանց անվճար խոտ էր տալիս: Իսկ 1890 -ական թվականներին տրամվայի գիծը սկսեց անցնել «Յարի» մոտով: Աստիճանաբար, մեկ դահլիճից և մի քանի գրասենյակից սենյակը վերածվեց Մոսկվայի ամենաոճային և նորաձև խմելու հաստատության:

Երգերգություն Orange- ում

1871 թ. -ից ռեստորանը դարձել է վաճառական Ակսենովի սեփականությունը, որին բոլորն անվանում էին Նարնջագույն ՝ իր լիարժեք կազմվածքի և պայծառ կարմրության համար: Այս պահին «Յար» -ում այնպիսի անխոհեմ և բարձրաձայն առևտրական խրախճանքներ էին կիրառվում, որ նրանց մասին հիշողությունը դեռ փակում է երևակայությունը: Օրինակ, զբոսաշրջիկները, ովքեր զբոսնում էին, սիրում էին խաղալ «ակվարիումում». Դահլիճում կանգնած դաշնամուրը լցված էր շամպայնով և այնտեղ ձկներին «թույլատրել» էին ՝ ոչ կենդանի, այլ կարդի սարդինա պահածոյից: Այս ավանդույթը մնաց ռեստորանում ՝ հաջորդ տիրոջ օրոք: Եվ նաև վաճառականները ճաշի համար ջարդում էին ուտեստները: Խորամանկ Ակսենովը որոշեց նման խուլիգանությունը դարձնել իր օգտին. Նա սահմանեց մի տեսակ գնացուցակ, ըստ որի `յուրաքանչյուր նման հանցագործություն ռեստորանում պատժվում էր տուգանքով: Մատուցողի դեմքը քսել, շիշը հայելու մեջ գցել, ափսեներ նետել - այս ամենը շատ փող արժեցավ: Եվ դա այն դեպքում, երբ ռեստորանի ողջ գույքն ապահովագրված էր:

Մի քանի տարվա ընթացքում ռեստորանը սկսեց հսկայական շահույթ բերել: Սեփականատերը ձմեռային այգի է պատրաստել Յարում, տեղադրել շատրվան և նույնիսկ տեղադրել գազի լուսավորություն:

Ստամոքսի տոն

Յարը հասավ իր գագաթնակետին 19 -րդ և 20 -րդ դարերի սկզբին: 1887 թվականին Ալեքսեյ Սուդակովը դարձավ դրա նոր սեփականատերը, ով ժամանակին մատուցող էր ծառայում նույն ռեստորանում, իսկ հետագայում վարում էր ավելի ցածր կարգի պանդոկներ: Theարտարապետ Ա. Էրիխսոնի օգնությամբ նա վերակառուցեց շենքը: Այստեղ հայտնվեցին երկու շքեղ սրահներ, որոնք զարդարված էին կենդանի արևադարձային բույսերով և բուրավետ վարդերով, որոնք Յար էին բերվել անմիջապես Նիցցայից:

Դահլիճում կային լայն ավազաններ, որոնցում ցայտում էին տարբեր սորտերի ձկներ: Visitանկացած այցելու կարող էր ձուկ ընտրել, և նախքան ռեստորանի աշխատակիցը այն խոհանոց տանելը, «հաճախորդը» կտրեց մի կտոր մաղձից:Երբ պատրաստված ուտեստը մատուցվում էր, այցելուը քսում էր բաց թողնված կտորը ՝ ստուգելով, թե դա իրո՞ք նույն ձուկն է:

Ավտոմոբիլային տրանսպորտի գալուստով «Յարը» ձեռք բերեց իր սեփականը և ավտոտնակը, որպեսզի վարորդը կարողանա մեկնել ամենահայտնի այցելուների մոտ:

Սուդակովն ավելացրեց ռեստորանի բաժինները, ինչպես նաև անընդհատ վերահսկում էր ուտեստների թարմությունը: Ֆյոդոր Չալիապինն, օրինակ, ռեստորանի գաստրոնոմիան անվանել է «աֆրիկյան շքեղություն»:

Յարը իսկապես թանկ, էլիտար վայր էր: Contemամանակակիցների հիշողությունների համաձայն, այստեղ նախաճաշը գնով հավասար էր հացահատիկի վագոն գնացքի: Իսկ խորոված հավն արժեր այնքան, որքան սովորական մոսկվացու ամսական աշխատավարձը, և դա չհաշված կողմնակի ուտեստը: Յարովսկայայի սթեյքների, տրյուֆելների, հավերի, կաքավի և շոգեխաշած հավի աստվածային և յուրահատուկ համի համար հարուստ գուրմանները պատրաստ էին առանց վարանելու ծախսել ցանկացած գումար:

Մինչև 1911 թվականը ռեստորանն ուներ իր սեփական էլեկտրակայանը, ջրի ջեռուցում տեղադրված էր բոլոր տարածքներում, դրա վրա արտեզյան ջրհոր էր հորատվել: Ռեստորանի բակը շրջապատված էր գիպսից պատրաստված արհեստական ժայռով `կամուրջներով, գազեբոներով և ջրվեժով: Այն ժամանակ «Յարը» կարող էր տեղավորել հազար մարդու:

Նույնիսկ արտասահմանից մարդիկ էին գալիս գնչուներին լսելու

Յարի մոտ ելույթ ունեցող գնչուական երգչախմբերը հայտնի էին ոչ միայն ամբողջ Մոսկվայում. Նրանց մասին լուրերը տարածվեցին նրա սահմաններից դուրս: Ռեստորանում հանդես էին գալիս ժառանգական երգիչների և երաժիշտների ամբողջ տոհմեր `Պանինս, Շիշկինս, Լեբեդևներ: Իռուն Տուրգենևը, Ա. Օստրովսկին, Ա. Ֆետը, կոմպոզիտոր Միխայիլ Գլինկան հատուկ եկել էին գնչուներին լսելու: Նույնիսկ Ֆրանց Լիստը Ռուսաստանում իր շրջագայության ժամանակ ներկա է գտնվել Յարի համերգին:

Հատկանշական է, որ այս ներկայացումները կազմակերպված էին շատ պրոֆեսիոնալ կերպով և ոչ միայն հարբած ուտողների ֆոն էին, այլ մշակութային համերգներ: Ռեստորանի երկու սենյակներում էլ բեմեր էին: Նրանցից յուրաքանչյուրը հստակ տեսանելի էր սենյակի ցանկացած վայրից:

Փակ գրասենյակում ճաշել ցանկացող հյուրերը կարող էին համերգը դիտել տուփից: Կարելի է ասել, որ Յարը դարձավ պրոֆեսիոնալ կենդանի երաժշտությամբ ժամանակակից արվեստի ակումբների և ռեստորանների նախահայրը:

Հետագայում, բացի գնչուներից, այստեղ սկսեցին հրավիրվել այլ ազգային երգչախմբեր, շանսոն կատարողներ և նույնիսկ կրկեսի և էստրադայի արտիստներ: Նման համերգների ժամանակ դրամապանակների այցելուները նման զվարճություն էին անում. Նրանք զարդերը գցում էին բյուրեղյա ծաղկամանի մեջ, այնուհետև, դատարկ լինելով, դրանք նվիրում էին իրենց ուղեկիցներին կամ երգիչներին `ի նշան երախտագիտության:

Խորհրդային «Յար»

Հեղափոխությունից հետո ռեստորանը արագորեն կորցրեց իր շքեղությունը: 1918 -ին չեկիստները եկան «Յար» և ձերբակալեցին Սուդակովին: Բոլոր «դեկորացիաները» և «բուրժուական շքեղության» նշանները ռեստորանից հանվել են բոլշևիկների կողմից: NEP- ի ժամանակ հաստատությունը վերաբացվեց «Կրասնյ Յար» անունով, բայց այն երկար չաշխատեց:

Մինչև 1947 թվականը ռեստորանի շենքում տեղակայված էին բոլորովին այլ կազմակերպություններ ՝ հիվանդանոցից մինչև կինեմատոգրաֆիայի ինստիտուտ: Քառասունականների վերջին շենքին ավելացվեց հյուրանոցային համալիր, և, վերջապես, այստեղ վերաբացվեց ռեստորանը: Անվանվել է, ինչպես հյուրանոցը, «Սովետսկի», և այն սպասարկել են նոմենկլատուրայի աշխատողները, խնջույքի էլիտան և խորհրդային իշխանությունների կողմից հրավիրված օտարերկրյա բարձրաստիճան հյուրերը:

Օրինակ ՝ Ինդիրա Գանդին, Մարգարեթ Թետչերը, Կոնրադ Ադենաուերը, ան-Պոլ Բելմոնդոն ճաշեցին Սովետսկոյեում: 1960 -ականներից հայտնի գնչուական թատրոն Ռոմենը գտնվում էր նախկին Յարի Սպիտակ դահլիճում:

Անցյալ դարի վերջին ռեստորանի սկզբնական անվանումը վերադարձվեց, սակայն լեգենդար «Յարը» մնաց միայն հիշողությունների և լեգենդների մեջ, ինչպես անցյալ նախահեղափոխական դարաշրջանը:

Պատմությունը ոչ պակաս հետաքրքիր է լեգենդար մոսկովյան ռեստորան «Էրմիտաժ»