Ինչպես է խնջույք կատարել առաջին ռուս ցար Իվան Ահեղը, և ինչու են թաթարները միս եփել

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Շատերը հիշում են «Իվան Վասիլևիչը փոխում է իր մասնագիտությունը» հիանալի ֆիլմը, և այն պահը, երբ արտահայտվում է «arարը ուզում է ուտել» արտահայտությունը: Իսկ ինչպե՞ս էր Իվան Ահեղը իրականում տոնում: Ի՞նչ դրեցին թագավորի սեղանին: Կասկած չկա, որ թագավորական խնջույքները շքեղ էին, իսկ ուտեստների քանակը ՝ ահռելի: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, որ ռուս ցարի համար միսը թխում էին բացառապես թաթար խոհարարները: Կարդացեք, թե ինչու դա տեղի ունեցավ և ինչ արեց Իվան Ահեղը թունավորումները կանխելու համար:

Ինչպես է միսը եփվում կամ թխվում Ռուսաստանում և երեք տեսակի երկրորդ մսային ուտեստներ

Ռուսաստանում մի քանի դար շարունակ միսը պատրաստվում էր երկու եղանակով ՝ այն եփում կամ թխում էին ռուսական վառարանով: Համակցված ջերմային բուժում գոյություն չուներ ռուսական խոհանոցում: Ընդհանուր առմամբ, վառարանը հատուկ ազդեցություն ունեցավ ազգային խոհանոցի զարգացման վրա: Դրանում պատրաստված ուտեստներն առանձնանում էին հատուկ, շատ հաճելի համով, այլ տեխնոլոգիական մեթոդներ մշակելու խթան չկար:

Երկրորդ ուտեստները ամենից հաճախ պատրաստվում էին մսից, և պայմանականորեն դրանք կարելի է բաժանել մի քանի տեսակի. Առաջինը ՝ ենթամթերք և լյարդ, որոնք սովորաբար թխում են կաթսաներում շիլաներով, երկրորդը ՝ տավարի կամ խոզի միսը խաշած, մեծ կտորներով եփած և երրորդը տապակած է, շոգեխաշած ջեռոցում: …

Սովորական հացահատիկները, վայրի սնկերը, խաշած բանջարեղենը օգտագործվում էին որպես կողմնակի ուտեստներ: Տնային խոհարարները նույնիսկ միտք չունեին միս պատրաստելու այլ մեթոդներ առաջարկել: Սովորական պատրաստումն ու թխելը բավական էին:

Ինչպես Իվան Ահեղի ժամանակ թաթարական խոհանոցը սկսեց ազդել ռուսերենի վրա

Ivanար Իվան IV- ի օրոք տեղի ունեցավ Կազանի և Աստրախանի խանությունների հայտնի ներխուժումը նահանգ: Դա այն պահն էր, որից սկսվեց թաթարների հնագույն խոհարարական ավանդույթների ազդեցությունը ռուսական ավանդական խոհանոցի վրա: Այդ օրերին մոսկովյան ազնվականությունը սկսեց հյուրասիրվել արեւելյան քաղցրավենիքով, պելմենիով, ծիրանով ու չամիչով:

Կազանից եկած խոհարարները բոլորովին այլ պատկերացումներ ունեին միս պատրաստելու մասին: Այն չի եփվել, այլ տապակվել ՝ օգտագործելով անուշաբույր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Բոյարներին իսկապես դուր եկավ այս ուտեստը, նրանք սկսեցին տապակած միս մատուցել ուտելու ընթացքում: Իվան Ահեղը սիրում էր համեղ ուտել, և խնջույքների ժամանակ լավագույն թաթար խոհարարները նրա համար միս էին պատրաստում:

Օտարերկրյա հյուրերը միշտ զարմանում էին, թե որքան առատ էին ռուս ցեր Իվան տոները: Ուտեստները մատուցվում էին արժեքավոր տեսակների ձկներից, աղած և չորացրած ձկներից, համեղ Վոլգայի խավիարից, անուշահոտ նիհար և կարճ ձկան ապուրից: Այս համեղ ապուրը պատրաստվում էր ինչպես զաֆրանյան հավի (նման ուտեստը կոչվում էր յուրմա-ուխա), այնպես էլ ումաչի հավելումով: Սեղանի վրա կարելի էր տեսնել հավի մանթի հավով, կալյու (մի տեսակ ապուր) `վարունգով, կիտրոնով և արիշտաով: Այլ կերպ ասած, թաթարական և ռուսական խոհանոցների ուտեստները մի տեսակ խառնուրդ էին կազմում:

Tsարական խնջույքներ, որոնց ներկա էին թաթարական ազնվականները և խորհուրդ տվեցին իրենց խոհարարներին ցարին

Arարի կազմակերպած խնջույքները միշտ շքեղ էին ՝ զարմացած առատությամբ և բազմազանությամբ: Իվան Ահեղի կողքին, նրա ընտանիքի անդամները ճաշելու իրավունք ունեին, որոշ հեռավորության վրա նրանք սեղաններ էին գցում, որտեղ ուտում էին բոյարներն ու նրանց մերձավորները, իսկ այնտեղ նստում էին օտարերկրյա դեսպաններ: Հյուրերն իրենց տեղերը զբաղեցրին ըստ կոչման: Երեկոյի ընթացքում սպասավորները մատուցեցին մինչև 500 ուտեստ, իսկ առնվազն երկու հարյուր ծառա պետք է սպասարկեր, հակառակ դեպքում նրանք չէին կարող գլուխ հանել:Theաշասենյակը իսկապես արքայական էր:

Arարը տատերին հրավիրեց թաթարական ազնվականությանը: Ի դեպ, շատ Կազան Մուրզաներ դարձան Մոսկվայի ազնվականության ներկայացուցիչներ հենց այն ժամանակ, երբ Իվան Ահեղն էր իշխում: Կազանից արիստոկրատները սկսեցին տեղափոխվել Մոսկվա ՝ իրենց հետ տանելով ընտանիքի անդամներին և մեծ թվով ծառայողների: Եվ, իհարկե, նրանց հետ եկան գերազանց պատրաստած խոհարարները: Գուցե ինչ -որ մեկը Մուրզայից ռուս ցարին խորհուրդ տվեց իր լավագույն խոհարարին, իսկ Իվան Ահեղը, համտեսելով զարմանալի արևելյան ուտեստներ, այսուհետ պատվիրեց երկրորդ դասընթացները պատրաստել միայն այս կերպ: Այժմ կարելի է միայն ենթադրություններ անել:

Ինչպես թագավորը վախեցավ թունավորումից, և ինչ արեց դա կանխելու համար

Մեկ այլ պատճառ էլ կա, թե ինչու ռուս ցարը նախընտրեց միս այցելած խոհարարների կողմից պատրաստված միսը. Իվան Ահեղը շատ էր վախենում, որ ազնվականությունից ինչ -որ մեկը կարող է համոզել տեղի խոհարարին հանցագործություն կատարել `թույն դնել այն ուտեստի մեջ, որը մատուցվելու էր ցարին: Դա պարանոյա՞ է, թե՞ պատճառները կարող են իրական լինել:

Պատմաբանները նշում են, որ Իվան ցարն արյունակցական կապ ուներ որոշակի թաթարական տեմնիկի հետ, որը պարտվեց Կուլիկովոյի ճակատամարտում: Նրա մայրը Ելենա Գլինսկայան էր, հայտնի հրամանատար Մամայի հետնորդը, ցար Վասիլի III- ի երկրորդ կինը: Նա հանկարծամահ եղավ իր ծաղկման շրջանում, երբ փոքրիկ Վանյան ընդամենը յոթ տարեկան էր: Մոսկվան լի էր լուրերով, որ այս մահը պատահական չէ, և որ ցարինան անխնա թունավորվել է իշխանության շտապող բոյարներից: Այս բոլոր խոսակցություններն, անշուշտ, հասան ապագա Իվան Ահեղին, և արդյունքում `լիակատար անվստահություն բոլոր մերձավորների նկատմամբ և վստահություն, որ նրանք սպանեցին իր մորը: Այս փաստը չէր կարող չազդել թագավորի հոգեբանության վրա:

Իշխան դառնալուց հետո թագավորը փորձում էր ձեռնարկել բոլոր հնարավոր նախազգուշական միջոցները, հատկապես տոների կազմակերպման ժամանակ: Մինչ ուտելիքը կհայտնվեր սեղանին, մի քանի հոգի պետք է համտեսեին այն: Նախ, ստեղծող -խոհարարն ինքն էր, այնուհետև բանալին պահողը վերցրեց մահակը - բոլոր նախազգուշական միջոցներով, հսկողության ներքո, նա ստիպված էր սպասքը տանել մատուցողին: Նա, իր հերթին, նույնպես ճաշակեց ուտելիքը, այնուհետև այն տվեց տնտեսին, որը ծառայում էր թագավորական ընթրիքի ժամանակ: Բայց սա էլ դրանով չավարտվեց: Ստյուարդից ուտեստը անցավ ծայրահեղության, նա պետք է ճաշեր ուտելիքը վերջին ՝ անմիջապես թագավորի դիմաց: Միայն դրանից հետո համեղը դրվեց սեղանին, և Իվան Ահեղը գնաց ճաշի: Այսպիսով, թագավորը ապահովագրված էր թունավորումներից:

Ռուսաստանի պատմության մեջ Իվան Ահեղի ժամանակաշրջանը քաջ հայտնի է: Բայց ոչ բոլորն են հիշում ինչ էր կատարվում աշխարհում, երբ նա կառավարում էր Ռուսաստանում: