Ինչպես Ռոքֆորը և պանրի մասին այլ հետաքրքրաշարժ փաստեր հայտնվեցին նեոլիթից մինչև մեր օրերը

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Սա ոչ միայն համեղ և առողջ արտադրանք է, այլ բազմաթիվ լեգենդների և ավանդույթների հերոս, որոնցից ամենահինը թվագրվում է նեոլիթյան ժամանակներից: Իրականում, պանիրն ինքն էլ գոյություն ուներ, և տարբեր մշակույթներում դրա նկատմամբ վերաբերմունքը հավասարապես հարգալից էր. Հին հույները պանիրները կապում էին Օլիմպոսի աստվածների, իսկ սյուրռեալիզմի երկրպագուների հետ ՝ Սալվադոր Դալիի ստեղծագործությունների հետ:

Ինչպե՞ս առաջացավ պանիրը:

Պանրի ծագման պատմությունը ինչ -որ տեղ կորել է մ.թ.ա. երրորդ հազարամյակում: Ասում են, որ արաբ վաճառական Հանան (կամ Քանան) ճանապարհ է ընկել ՝ իր հետ ուտելիք ու կաթ վերցնելով ՝ ճանապարհին թարմանալու համար: Օրը մռայլ էր, և դադարելով հանգստանալ, վաճառականը պարզեց, որ կաթը վերածվել է խիտ թրոմբի, որը շրջապատված է ջրային հեղուկով: Ըստ ամենայնի, քաղցը չափազանց ուժեղ էր, քանի որ վաճառականը փորձել էր անհայտ ապրանք: Նրան դուր եկավ նոր ուտեստը, և վաճառականը դրա մասին պատմեց ուրիշներին, ուստի բաղադրատոմսը տարածվեց: Նոր դարաշրջանից շատ առաջ, տաք երկրներում պանիրը պատրաստվում էր հետևյալ կերպ. Կովի կամ ոչխարի կաթը չորանում և տաքացվում էր արևի տակ, այնուհետև համեմվում արմատներ և համեմունքներ: Հետագայում նրանք սկսեցին ավելացնել բուսական կամ կենդանական ծագման ֆերմենտներ:

Հին Հունաստանում պանիրն այնքան բարձր էր գնահատվում, որ այն օլիմպիական աստվածների կամքով էր վերագրվում իր արտաքին տեսքին. Ենթադրաբար, Արտեմիս աստվածուհին պանիր էր տալիս մարդկանց: Ըստ այլ ավանդությունների ՝ բարերար է դարձել Ապոլոն Արիսթեյ աստծո որդին: Հոմերոսի ոդիսականը մանրամասն նկարագրում է, թե ինչպես է արտադրանքը պատրաստել Cyclops Polyphemus- ը ՝ պանրի կաթնամթերքի սեփականատերը: Հին հռոմեացիները պարզապես գնահատում էին պանիրը որպես նրբություն, այս ուտեստը մատուցվում էր խնջույքների ժամանակ ՝ որպես հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ:

Հին աշխարհի անկումից հետո պանրի պատրաստման ավանդույթների վերածնունդը տեղի ունեցավ միջնադարյան վանականների շնորհիվ: Ռուսաստանում «պանիր» բառը ծանոթ էր անհիշելի ժամանակներից, այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ այս բառը կոչվում էր կաթնաշոռ: Ի դեպ, եվրոպական երկրներում այս երկու ապրանքները սովորաբար համակցվում են պանիրների ընդհանուր անվան տակ: Պանրի բիզնեսը Ռուսաստանում արդյունաբերական մասշտաբով սկսեց զարգանալ Պետրոս I- ի ժամանակներից, երբ ցարը վերադարձավ Եվրոպա ուղևորությունից ՝ ի թիվս այլ բաների ոգեշնչված պանրի պատրաստման ավանդույթներով:

Շատ ռուս պանրագործներ վերապատրաստվել են Շվեյցարիայում, այն երկրներից մեկը, որը հավակնում էր ամենաշատ «պանրի» տիտղոսին - զարմանալի չէ, քանի որ ներկայումս այնտեղ արտադրվում է մոտ 2400 տեսակի պանիր: Որպես էքսկուրսիայի երթուղի շվեյցարական հողում անցնում է «Պանրի գնացքը» `Մոնտրյո քաղաքից մինչև Գրուերես, որտեղ արտադրվում է համանուն պանիրը:

Որոշ ֆրանսիական պանիրների պատմություն

Տարբեր պանրի առաջացման մասին լեգենդները կարող են կազմել մի ամբողջ գիրք «պանրի» դիցաբանության վերաբերյալ: Օրինակ ՝ Ռոքֆորը ՝ ոչխարի կաթից պատրաստված փափուկ պանիրը, իբր, առաջին անգամ ստեղծվել է հովիվ տղայի շնորհիվ, ով, մի հաց և պանիր չբերելու համար արոտավայր, այն թողել է քարանձավում և վերադարձել է ընդամենը մի քանիսը: շաբաթներ անց: Հացը փչացած էր, իսկ պանիրը ազնվական բորբոսով շերտավորված: Բայց, համտեսելով, տղան շատ գոհ էր և շտապեց պատմել Ռոքֆոր գյուղի բնակիչներին իր հայտնագործության մասին. Ահա թե ինչպես հայտնվեց այս բազմազանությունը:

Բայց Brie պանիրը, որի մասին ասում են, որ ապրում է ուղիղ 83 օր, 4 ժամ 23 րոպե, այնուհետև դառնում թունավոր, մի անգամ դաժան կատակ խաղաց իր ջերմեռանդ երկրպագուներից մեկի ՝ Լուի 16 -րդի հետ: Ասում են, որ Վարեն քաղաքում այս պանրի համտեսման ժամանակ էր, որ ֆրանսիացի թագավորը գերեվարվեց հեղափոխականների կողմից: Կամեմբերտի պանրի արտադրության գաղտնիքը որոշ երիտասարդ ֆրանսիուհու համար բացահայտեց մի վանական, որը թաքնվում էր հեղափոխության նույն առաջնորդներից, ուստի նա հատուցեց իր փրկչին: Ենթադրվում է, որ Սալվադոր Դալիի «Հիշողության համառությունը» հայտնի նկարի ստեղծումը ոգեշնչվել է հենց այս ֆրանսիական պանրի տեսակից:

Ֆրանսիայում պանրի արտադրության և սպառման արվեստը բարձրացվել է պաշտամունքի աստիճանի, և զարմանալի չէ, որ հենց այս երկրում կարելի է գտնել, օրինակ, «Պանրի բիզնեսի մասին» գիրքը, որը հեղինակ, պանիր արտադրող Անդրե Սիմոնը, գրում է տասնյոթ տարի: Գիրքը ներառում է ավելի քան ութ հարյուր տեսակի պանրի պատմություն: Բայց ոչ միայն Ֆրանսիան է պայքարում ամենաան "պանիր" երկրի կոչման համար: Այս ապրանքի սորտերը կան տարբեր մշակույթներում և Եվրոպայի և աշխարհի տարբեր շրջաններում:

Ոչ միայն Ֆրանսիան `պանրի ծննդավայրը

Օրինակ ՝ հույները, «ավագության» իրավունքով, վերնագրում են այս տիտղոսը, քանի որ նույն Պոլիֆեմոսը, ով անմահացել է Հոմերոսի պոեմում, ստեղծել է ֆետա կոչվող պանիրը ՝ հենց այն, որը հունական աղցանի անփոխարինելի բաղադրիչն է:. Այս անունը կարող է օգտագործվել միայն Հունաստանում արտադրվող պանիրների համար, ուստի նման համային տեսականի ունեցող ապրանքները հաճախ ձեռք են բերում այլ բնօրինակ անուններ, օրինակ ՝ «ֆետակի» կամ «ֆետա ֆետա»:

Մի քանի լեգենդ պատմում է Ադիղե պանրի ծագման մասին: Նրանցից մեկն ասում է, որ ժամանակին մի երիտասարդ աղջկա հաջողվում էր փոթորկի մեջ փրկել կենդանիների մի ամբողջ երամակ և աստվածներից ստացել աշխարհի լավագույն պանրի բաղադրատոմսը: Մեկ այլ լեգենդ պատմում է, որ ինչ -որ երիտասարդ, հսկայի հետ մենամարտի ժամանակ, աննկատաբար ձեռքի քարը փոխարինեց պանրի կտորով, սեղմեց այն բռունցքի մեջ, և թշնամին, տեսնելով, որ ջուրը հոսում է «քարից», նախընտրեց փախչել

Իտալական պարմեզան պանիրը, որի երկրպագուներն էին Պուշկինը, Գոգոլը, Մոլիերը, ովքեր իր անկման տարիներին գրեթե ոչ մի այլ սնունդ չէին ճանաչում, վաղուց շահել էր գուրմանների սերը: Ենթադրվում է, որ այս բազմազանությունը, որը հարմար էր երկարաժամկետ պահպանման համար, հորինել են բենեդիկտյան վանականները: Պարմեզանը սկզբում կոչվում էր «Parmigiano Reggiano», համարվում էր պանրի թագավորը և կարող է արտադրվել միայն Պարմա և Ռեջիո նահանգներում: Նել Էմիլիա Մեկ կիլոգրամ պանիր պատրաստելու համար պահանջվում է 16 լիտր կաթ, իսկ արտադրանքը ինքնին հասունանում է երկու տարի կամ ավելի: Այս փխրուն, փխրուն պանիրը վաղուց համարվում էր ճաշի լավագույն ավարտը և մատուցվում էր տանձով և ընկույզով, բայց, ի դեպ, սա խոհարարների միակ միջոցը չէ:

Տարբեր երկրներ, գավառներ և նույնիսկ փոքր գյուղեր հաճախ դառնում են որոշակի անվան տակ միակ պանիր արտադրողները: Սա ապրանքի որակը պաշտպանելու միջոց է. Ի վերջո, նրա համը, ի թիվս այլ բաների, կախված է կաթի համից, հետևաբար ՝ գյուղատնտեսական կենդանիների արոտավայրից: Անգլիական Stilton պանիրը, կիսափափուկ, բորբոսի կապույտ երակներով, դարձել է այդպիսի պաշտպանված անուն: այս անվան տակ պանիր կարելի է արտադրել միայն Դերբիշիր, Լեսթերշայր և Նոթինգհեմշիր կոմսություններում: Funnyավեշտալի է, որ հենց Սթիլթոն գյուղը, որը անուն է տվել սորտին, չի ներառվել այն վայրերի ցանկում, որտեղ թույլատրվում է նման արտադրություն. Այն գտնվում է Քեմբրիջշայրում: Բայց այս քաղաքի բնակիչն էր, տեղական պանդոկի սեփականատերը, ով 18 -րդ դարում գնեց այս պանիրը բաժանելու իրավունքները `մեկ անգամ ճաշակելով այն իր ճանապարհորդություններից մեկի ժամանակ:

Եթե մտածեք դրա մասին, պանիրը շատ ավելի մեծ տեղ է զբաղեցնում մշակույթի պատմության մեջ, քան սովորաբար տրվում է սննդին. Պանիրները վաղուց համարվում էին արժանի նվեր, ներառյալ հոնորարը ի պատիվ պանրի, ոչ միայն լեգենդներ են պատրաստվում, այլև հուշարձաններ են տեղադրվում. և հայտնի արտահայտությունը, լուսանկարելուց առաջ, ինչ էլ որ ասվի, վերաբերում է նույն պանիրին `ինչպես անգլերեն, այնպես էլ, ուշագրավ, նաև ռուսերեն: