Քաղցր ատամով իտալացիներ և գործնական ամերիկացիներ. Ինչպես հայտնի աղանդեր ծնվեցին

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Մարդկությանը հայտնի ամենապարզ քաղցրավենիքը մրգերն ու հատապտուղներն են: Մենք դեռ մեծ հաճույքով ենք ուտում դրանք: Բայց մարդը սովոր չէ բավարարվել փոքր բաներով, և ժամանակի ընթացքում նա հորինել է բազմաթիվ աղանդեր, որոնցից յուրաքանչյուրը մյուսից ավելի քաղցր և բարդ է:

Քաղցր շոկոլադ

Սկզբում, արևադարձային Ամերիկայի բնակիչների շրջանում, շոկոլադը խմիչք էր և միայն իսկական տղամարդկանց համար. Այն պատրաստվում էր պղպեղի հավելումով և խմում սառը և թեթև խմորված: Շոկոլադի բաղադրատոմսը Եվրոպա է բերվել կակաոյի հատիկներ Cortez- ի հետ միասին:

Timeամանակի ընթացքում կաթոլիկ վանականներն ու միանձնուհիները սկսեցին փորձարկել խմիչքը ՝ փորձելով առավելագույնի հասցնել դրա համը: Նրանց շնորհիվ տասնյոթերորդ դարում շոկոլադը դարձավ տաք և քաղցր: Այն ժամանակ սուրճը եվրոպացիների համար անհայտ էր, թեյը նույնիսկ ավելի թանկ էր, քան կակաոն, ուստի շոկոլադը դարձավ ամենահայտնի տաք ըմպելիքը:

Նա նույն տեսքը չուներ, ինչ հիմա: Խոհարարության ընթացքում այն հարած էր, և պատրաստվում էր ոչ թե փոշուց, այլ ամբողջական հատիկներից, իսկ կակաոյի կարագի պատճառով ըմպելիքը շատ յուղոտ էր: Յուղի ֆիլմը հանվել է գդալով:

Իսկ կոշտ շոկոլադը հորինել է տասնիններորդ դարում հոլանդացի քիմիկոս Կոնրադ վան Գուտենը: Սկզբի համար նա սովորեց, թե ինչպես կարելի է յուղը մանրացված լոբիից առանձնացնել: Ստացված փոշին շատ ավելի լուծելի էր ջրում: Եթե շոկոլադե տաք ըմպելիքին նորից ավելացնեին կակաոյի կարագը, ապա շոկոլադը կպնդեր: Այս կարծրացած շոկոլադից շերտեր պատրաստելու գաղափարը հայտնվեց բրիտանացիներին, իսկ շվեյցարացիներին `դրանց մեջ կաթի փոշի ավելացնելով:

Շոկոլադե ձու

Անակնկալ շոկոլադե ձուն ի սկզբանե մտածված էր որպես easատկի նրբություն … Այսինքն, այն պատկերում է իսկական ներկված ձու: Հետեւաբար, ներսում գտնվող տարան դեղին է `սա դեղնուցն է, իսկ սպիտակ շոկոլադի շերտը` սպիտակուցը:

Բայց նախկինում շոկոլադե ձվերն ավելի պարզ էին ՝ առանց տարաների և սպիտակ շերտերի: Բայց նրանց համար անակնկալ ներդրվեց արդեն տասնիններորդ դարում: Ձու առանց անակնկալների պատրաստվել են նաև նախկինում ՝ շոկոլադով լցնելով կաղապարի նման իսկական կճեպը: Այս նրբությունը հայտնի էր ֆրանսիական արքունիքում:

Պրալին

Պրալինը հորինել է Պլեսիս-Պրալին դուքս Կլեմենտ Յալուսոտի խոհարարը տասնութերորդ դարում: Լեգենդի համաձայն, դուքսը խնդրեց իր հյուրերին զարմացնել հատուկ աղանդերով, և alալուսոտը անսովոր կերպով փորձեց համատեղել երկու թանկարժեք նրբություն `նուշ և շաքար: Նա դրանք միասին տապակեց և կարամելացված ընկույզ ստացավ: Dishաշատեսակը գոհացրեց ինչպես դուքսին, այնպես էլ նրա հյուրերին:

Սկզբում պրալիններն ինքնուրույն էին ուտում, ինչպես մեր կոզինակին: Իրականում հաճախ կոզինակի համտեսող օտարերկրացիները վստահ են, որ ուտում են այն: Երբ պրալինը հասավ Միացյալ Նահանգներ, բաղադրատոմսը փոխվեց `համապատասխանելով տեղական արտադրանքին: Այսպիսով, պեկանները դարձան ամերիկյան պրալինների հիմքը, և կարամելը ի վերջո փոխարինվեց խիտ սերուցքով:

Իսկ տասնիններորդ դարում հրուշակագործները հանդես եկան քաղցրավենիքի մեջ թակած ընկույզների և շաքարավազի կամ կարամելի լցոնման օգտագործմամբ: Հենց այդպիսի միջուկով քաղցրավենիքները դեռ այնքան տարածված են Եվրոպայում, որ որոշ լեզուներում «պրալին» նշանակում է ընդհանրապես քաղցր միջուկ: Չնայած հրուշակագործներն ու սննդի սիրահարները, իհարկե, հիշում են, թե որքան իրական պրալինը պետք է լինի: Բացի քաղցրավենիքից, պաղպաղակին ու տորթերին ավելացնում են պրալիններ: Շատ հաճախ նման դեպքերում շոկոլադը ավելանում է պրալիններին:

Աղանդեր «Պավլովա»

Անհասկանալի է, թե ով և երբ է հորինել ելակը սերուցքի հետ համատեղելու համար, բայց հայտնի է, թե երբ դրա հիման վրա հայտնագործվեց ռուս հայտնի բալերինա Աննա Պավլովայի անունով աղանդերը: Դա տեղի ունեցավ անցյալ դարի քսանյակներին, երբ բալետի աստղը ելույթ ունեցավ արտերկրում:Trueիշտ է, Ավստրալիան և Նոր alandելանդիան վիճում են, թե ում խոհարարին է այդքան ոգեշնչել Պավլովայի պարը, որ նա ի պատիվ նրա դեսերտ է պատրաստել:

Աղանդերի յուրահատկությունը, որը նման է շատ հարած սերուցքով և ելակով տորթին, ալյուրի լիակատար բացակայությունն է: Այն հիմնված է բեզենի վրա, որը սպիտակ ու օդային է, ինչպես բալերինայի տուտուն: Բացի ելակից, տորթը սովորաբար զարդարում են ազնվամորիով և անանուխի տերևներով: Աղանդերի շուրջ լեգենդներից մեկն ասում է, որ Պավլովան իսկապես երազում էր մի օր մի ամբողջ տորթ ուտել, բայց չէր կարող իրեն ալյուր թույլ տալ. Նա ստիպված էր իրեն պահել մարզավիճակում: Այսպիսով, ավստրալացի կամ Նոր alandելանդիայի շեֆ -խոհարարը հանդես եկավ «տորթով», որը ոչ մի գրամ ալյուր չունի:

Մերենգի (բեզենգ)

Առաջին անգամ «մերինգ» բառը, ճանաչելի բաղադրատոմսի հետ միասին, հանդիպում է 1692 թվականի ֆրանսիական խոհարարական գրքում: Ի դեպ, ֆրանսիացիները դեռ օգտագործում են այս բառը, քանի որ մեկ այլ անուն ՝ «բեզեն», բառացի թարգմանում է «համբույր»: Ֆրանսիացիները նման անունը անպարկեշտ համարեցին, բայց ռուսներն այն ավելի ռոմանտիկ համարեցին:

Մակարոնեղեն

Այս գերժամանակակից աղանդերը համատեղում է բեզենի թեթևությունը այլ դասական աղանդերի նուշի համերի հետ `մարցիպան կամ պրալին: Այն նման է թխվածքաբլիթի և միևնույն ժամանակ տորթի. Նուշի ալյուրի, չոր ձվի սպիտակուցներն ու շաքարավազի երկու չոր, անկշռելի կեսը համակցված են քաղցր սերուցքի կամ ջեմի շերտով:

Եվրոպայում մակարոնները վաճառվում էին Ֆրանսիայից, իսկ բուն Ֆրանսիայում, ըստ վարկածներից մեկի, նրանք ժամանել էին Իտալիայից քաղցրավենիք սիրող Եկատերինա Մեդիչի թագուհու հետ: Քանի որ մակարոնները նման են մարցիպաններին ՝ նուշի ալյուրից և շաքարից պատրաստված մեկ այլ իտալական նրբություն, դժվար չէ հավատալ:

Պաղպաղակ

Մեկ այլ աղանդեր, որը Ֆրանսիա եկավ Քեթրին դե Մեդիչիի հետ: Բայց նա երկար ճանապարհ ուներ Իտալիա գնալու համար: Դեռեւս մ.թ.ա. Նրանք սիրում էին սառույցով զանազան խմիչքներ և աղանդեր սառեցնել Հին Պարսկաստանում, Հին Հռոմում, Հնդկաստանում ՝ Մուղալների դինաստիայի ժամանակ:

Ենթադրվում է, որ պաղպաղակի բաղադրատոմսը Չինաստանից Իտալիա է բերել ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն: Իսկ գրքում տպագրված առաջին պաղպաղակի բաղադրատոմսը տեղադրվել է 1718 թվականի անգլերեն խոհարարական հավաքածուի մեջ: Ռուսաստանում սերուցքի, հատապտուղների և շոկոլադի վրա հիմնված պաղպաղակը սկսեց պատրաստվել տասնութերորդ դարի վերջին: Theաշատեսակը, իհարկե, շատ թանկ էր:

Քաղցր ժելե

Սովորական մսի և ձկան ժելե (այսինքն `ժելե միս) եվրոպացիներին հայտնի էր դեռ միջնադարում: Այն ձեռք բերելու համար կոլագենի բարձր պարունակությամբ սնունդ, օրինակ ՝ հավի ոտքեր, խոզի ականջներ կամ թառափի լողացող միզապարկեր, երկար ժամանակ մարսվում էին: Բայց աղանդեր ստանալու համար անհրաժեշտ էր նախ հորինել ժելատինի մի ձև, որը պարզ և արագ կզրվեր տաք ջրով: Դա տեղի ունեցավ տասնիններորդ դարի վերջին:

Pearl Waite անունով ամերիկացին նայեց ժելատինին և մտածեց, որ գուցե եթե դրան գույն և շաքար ավելացնես, կստանաս հետաքրքիր նոր դեսերտ: Վերջնական արտադրանքը վառ մանուշակագույն էր, և մարդիկ ուղղակի վախենում էին այն փորձել: Ուեյթը ստիպված էր արտոնագիրը վաճառել առաջինին, ով դեմ չէր ՝ Վուդվորդ անունով իր հարևանին:

Սկզբում Վուդվորդը նույնպես չկարողացավ տարօրինակ նոր արտադրանքը շուկա դուրս մղել: Անդրադառնալով, նա գրավիչ գովազդ արեց, որտեղ գեղեցիկ ակնոցներով գունավոր ժելե արծաթյա սկուտեղի վրա մատուցվում էր տարբեր հայտնի դերասանուհիների: «Տարօրինակ» -ից դեսերտն անմիջապես վերածվեց «անսովորի», և սա, ինչ -որ կերպ, բոլորովին այլ հարց է: Բացի այդ, Ուեյթը համոզվեց, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ ճանաչել և իրականացնել ժելե բաղադրատոմս ՝ հիմնված ցանկացած մրգի կամ հատապտուղի վրա:

Խանութի ժամանակակից ժելեում առավել հաճախ օգտագործվում է ջրիմուռների բուսական անալոգը ՝ ագար-ագարը, կենդանական ժելատինի փոխարեն: Trueիշտ է, դեսերտի ժողովրդականությունն ինքնին կայուն անկում է ապրում վերջին կես դարի ընթացքում: Շատերին նա թվում է «անբնական»: Իհարկե, երեխաները դեռ սիրում են նրան, բայց ծնողները, ի վերջո, ընտրում են նրան:

Մեր օրերում հնարավոր են աղանդերի առավել ֆանտաստիկ տեսակները: Օրինակ ՝ մանկական կես միլիոն դոլարի տորթ ադամանդներով և ադամանդներով.