Arարի սեղան. Ինչպիսի՞ սնունդ էին նախընտրում ռուս տիրակալները, և ինչո՞վ էր այն տարբերվում գյուղացու ճաշատեսակից

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ռուսաստանի տիրակալները տարբեր խոհարարական նախասիրություններ ունեին: Ինչ -որ մեկը նախընտրում էր գուրման ուտելիքը, ինչ -որ մեկին դուր էր գալիս պարզ գյուղացիական սնունդը: Այսօր շատերը կզարմանան, եթե իմանան, թե ինչ է մատուցվել հենց թագավորական սեղանին, և որոշ ուտեստներ հաստատապես մոռացվել են: Կարդացեք, թե ինչ չափազանցություններ թույլ տվեցին կայսրերը, ովքեր մեծ ատամնաբույժ էին, և ում ամեն օր օղի էին բերում ընթրիքի:

Պետրոս I - թթու պարանոցի և ժելեի սիրահար

Պետրոս Մեծը սնունդը բաժանեց պաշտոնական և տնական: Առաջին տարբերակն օգտագործվել է արտգործնախարարների համար հանրային ընթրիքներ կազմակերպելիս: Այստեղ մատուցվում էր եվրոպական խոհանոց: Բայց տանը, ցարը նախընտրեց պարզ սնունդ և շատ էր սիրում ռուսական խոհանոցը ՝ սրտանց, համեղ, առատ: Ներմուծվածներից նրա սեղանին միայն լավ գինի ու պանիր էր, ավելի հաճախ ՝ հոլանդական:

Պետրոս I- ը սիրում էր ժելեով շոյել սխտորով, թթու կաղամբով ապուրով և թթու կաղամբով, նա սիրում էր շիլա, և նա հրամայեց տապակածը մատուցել վարունգով և աղած կիտրոններով: Նա սկսեց իր ճաշը մի բաժակ անիսոն օղիով, իսկ ճաշի ընթացքում կվաս խմեց:

Եկատերինա II. Գուրման նախաճաշեր և հարուստ ընթրիք հաղարջի ջրով

Եկատերինա II- ը սիրում էր բազմազանությունն ու բարդությունը: Սեղանին միշտ առկա էին ինչպես ավանդական, այնպես էլ էկզոտիկ ուտեստներ ՝ կոմպյետե գաթո, տրյուֆել պուլադներ, ձիթապտուղով տեակ: Կայսրուհու օրը սկսվեց վաղ ՝ առավոտյան վեցին, միևնույն ժամանակ մատուցվեց կենաց և սերուցքով նախաճաշ: Բայց ճաշը շատ առատ էր `բազմատեսակ ապուրներ, բանջարեղենով հավ, խաշած տավարի միս և շոգեխաշած բադ, օմար, գառ: Որոշ աղցաններ կարելի է հաշվել առնվազն 12 տեսակի: Կողային ուտեստները պատրաստվում էին սնկից և շոգեխաշած բանջարեղենից:

Ընթրիքից հետո Եկատերինան վայելում էր աղանդերը. Նա խենթանում էր խնձորով թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների մասին: Մրգերը նույնպես ներառված էին ճաշացանկում, և Ամանորի նախաշեմին ձեռնարկատերը, որի անունը չի պահպանվել, կայսրուհուն նվիրեց ոսկե ուտեստ ՝ լցված ընտրված դեղձով, սալորով և տանձով, ինչը հարուցեց Եկատերինայի մշտական հրճվանքը:

Կայսրուհու սիրած ուտեստը խաշած տավարի միս էր թթու կաղամբով կամ թթու վարունգով: Եվ ոչ մի կերակուր չէր ավարտվում առանց հաղարջի ջրի, որով Քեթրինը լվանում էր բարձր կալորիականությամբ ուտեստները:

Պողոս I- ը `շքեղությամբ, կաղամբով ապուրով և շիլաներով մարտիկ, իսկ Ալեքսանդր I- ը` առողջ սնվելու կողմնակից

Պողոս I- ը հավատարիմ մնաց հակառակ դիրքորոշմանը և պայքարեց շքեղության դեմ: Նրա ճաշացանկը, համեմատած այն բանի հետ, ինչ Եկատերինան պահանջում էր ծառայել, ճգնավոր էր: «Մամայի խոհարարները» ազատվեցին աշխատանքից, նորերը հավաքագրվեցին: Նրանք սովորական շուկայում սնունդ էին գնում, և սնունդը դառնում էր պարզ ՝ շիլա և կաղամբով ապուր, տապակած միս և կոտլետներ: Այնուամենայնիվ, նրանք այն դրեցին ճենապակյա թանկարժեք ափսեների վրա: Պավելը նախընտրեց տավարի միսը կաղամբով և ճաշը լվացվեց կլարետով:

Ալեքսանդր I- ը սարսափով էր վերաբերվում իր ուտելիքին և պահպանում էր հատուկ գաստրոնոմիական ռեժիմը, որը նրա համար մշակել էր գլխավոր բժիշկ Տարասովը: Վաղ առավոտյան ցարը իրեն հյուրասիրեց սպիտակ հացի կռուտոններով և կանաչ թեյով, որի մեջ թանձր կրեմ էին լցնում:

Առավոտյան զբոսանքից հետո Ալեքսանդրը միրգ կերավ ՝ նախընտրելով թարմ ելակը: Lunchաշի համար նրանք մատուցում էին բոտվինյա (սա սառը ապուր է թթու կվասով և ճակնդեղի գագաթներով թուրմ): Կայսրին շատ դուր եկավ հատիկավոր խավիարը, որը միշտ ներկա էր սեղանին: Երեկոյան, ձիարշավից հետո, Ալեքսանդրը թեյ էր խմում, որին միշտ մեղր էին ավելացնում:Իսկ առաջիկա քնի համար նա խորտիկ ուներ յոգուրտով կամ սալորաչիրով ՝ մաշկից մաքրած: Առողջ սնունդ իր ողջ փառքով:

Նիկոլաս I - սիրած թթուներ և ոչ ալկոհոլ

Նիկոլայ I- ը սնունդ էր ընդունում պարզապես և թթու չէր պահանջում: Ամենից հաճախ սեղանը բաղկացած էր կաղամբով ապուրից, ճարպով, միսով, որսով և ձուկով և, անշուշտ, թթու վարունգով: Կայսրը գործնականում ալկոհոլ չէր օգտագործում, և ընդհանրապես շատ քիչ էր ուտում ՝ նախընտրելով բանջարեղենը:

Ամենասիրված ուտեստը կաթսայի մեջ շիլան էր, իսկ անկասկած ամենասիրելին `թթու վարունգը: Նիկոլասը ամեն օր ուտում էր դրանցից առնվազն հինգը: Բժիշկ Մանդայի նախաձեռնությամբ կայսրը կերավ դիետիկ «գերմանական», որը պատրաստված էր խնամքով կարտոֆիլի պյուրեից: Այս բժիշկն էր, ով սկսեց բուժական ծոմ սահմանել ամենաբարձր անձանց:

Ալեքսանդր II - ճաշեր արջի միսով

Ալեքսանդր II- ը հատուկ խոհարարական պահանջներ չի առաջադրել: Emամանակակիցները գրել են, որ նա նախընտրում է եվրոպական ճաշացանկը: Բայց Ալեքսանդրը հատուկ հաճույք ստացավ դրսում ճաշելուց, քանի որ նա սիրում էր որսորդությունը:

Ingամբարային կերակուրները կայսեր համար կազմակերպվում էին բաց երկնքի տակ. Նա ինքն էր ուտում կանգնած կամ նստած ծառի կոճղի վրա, մյուսները պետք է նույնը անեին: Չնայած դրան, սեղաններ էին բերվում ՝ ծածկված արդուկած սփռոցներով, իսկ ճենապակյա ափսեներն ու բյուրեղյա տարաները օգտագործվում էին որպես ուտեստներ: Երբ որս ընթրելիս ընթրիքը սկսվեց, Ալեքսանդրը հրամայեց եփել իր նոր սպանած որսը: Նա շատ էր սիրում արջի միսը, հատկապես լյարդը, որը պետք է եփվեր փայտածուխի վրա:

Ալեքսանդր III - քաղցր ատամ և թթու կաթի սիրահար

Ալեքսանդր III- ը նախընտրեց պարզ և առողջ սնունդ, հատկապես նրա թթու կաթը: Ընթրիքի համար հաճախ մի խոզուկ էին մատուցում ծովաբողկով, իսկ կայսրը սիրում էր համեմել պարզ ուտեստը տարբեր նրբաճաշակ սոուսներով: Հետաքրքիր է, որ նա սովորական թթու վարունգը լցրեց կծու Cumberland սոուսով, որը պատրաստված էր հասած կարմիր հաղարջից, համեմունքներից և նավահանգստից: Ահա այսպիսի անսովոր համադրություն:

Այցելելով ֆիննական սկերիեր, կայսրը ձուկ էր որսում, որն այնուհետև նրա համար եփում էին խաշած կարտոֆիլով ՝ հենց փողոցում: Բայց Ալեքսանդրի իրական կիրքը քաղցր ուտելիքն էր: Նա սիրում էր մրգային մուսս և մարշմելոու: Նախաճաշից հետո նրան միշտ տաք շոկոլադ էին մատուցում: Ալեքսանդրը հատուկ պահանջներ ներկայացրեց այս ըմպելիքի նկատմամբ և բարկացավ, եթե ըմպելիքը սխալ էր պատրաստված:

Շատ օտարերկրացիներ սիրում են ռուսական խոհանոցը: Օրինակ, Ալեքսանդր Դյումա. Նա ամենից շատ էր սիրում այս ռուսական ուտեստները: