Ինչ տեսք ունեն ավանդական ճապոնական քաղցրավենիքները, որոնցից յուրաքանչյուրը գլուխգործոց է

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Japanապոնիան անսովոր երկիր է, և նրա քաղցրավենիքներն անսովոր են: Դրանք պատրաստվում են երկրի համար ավանդական արտադրանքից: Եվ, այնուամենայնիվ, դրանք այնքան էլ քաղցր, առողջ և ամենակարևորը ՝ աներևակայելի գեղեցիկ չեն:

Ինչու՞ է գեղեցկությունը, այլ ոչ թե համը, ճապոնացիների համար սննդի մեջ գլխավորը:

Japanապոնիայի մեկուսացում, հեռավորություն համաշխարհային քաղաքակրթությունից. դաժան կլիմա, կղզու բնակիչները սովորություն են ունեցել բավարարվել քիչ բանով ՝ գնահատելով անցողիկ կյանքի ամեն վայրկյանը: Theապոնական լեզվով, ծանր ասկետիզմը, իրենց նկատմամբ պահանջկոտությունը, քրտնաջան աշխատանքը, ֆանատիկոս սերն ու նվիրվածությունը իրենց երկրին զարմանալիորեն զուգորդվում են հուզիչ պոեզիայի և գեղարվեստական նուրբ ճաշակի հետ:

Bնվել է ծագող արևի երկրում. Ռոք այգի, բոնսայի արվեստ, հոկկու և թանկայի պոեզիա: Oughապոնիայի կոշտ արտաքին քաղաքացիները ոգևորությամբ մտածում են, թե ինչպես է բալը ծաղկում, ինչպես է ձյունը ընկնում, ինչպես են լողում կոյ ձկները:

Սննդի հարցում ճապոնացիները նույնպես անպաճույճ են: Նրանք սովոր են ուտել այն պարզ սնունդը, որն ապահովում է ծովն ու նրանց ցամաքը:

Համը նրանց համար երկրորդական է: Հիմնական բանը ուտեստի տեսքն է, դրա գեղագիտությունը. նիշերը, որոնք կոդավորված են դրանում: Շատ բաղադրիչներ ավելացվում են ափսեի մեջ `որոշակի հաղորդագրություն փոխանցելու համար. դառնալ վերջին հպումը, ընդգծել գույների խաղը:

Սննդամթերքի սեզոնայնությունը շատ կարևոր է ճապոնական մշակույթում: Հենց առաջին սեզոնային արտադրանքը չափազանց արժեքավոր է: Նույնիսկ ճաշատեսակի գույնը պետք է ընդգծի այն սեզոնը, որում այն եփվում է: Գարնանային ուտեստները պետք է լինեն կանաչ և վարդագույն, աշունը `նարնջագույն և դեղին, ամառը` կանաչ և կարմիր, իսկ ձմեռը `անպայման պետք է պարունակեն սպիտակ: Հարսանեկան արարողության համար ոսկե և կարմիր գույներով ուտեստները տեղին են, իսկ սգո միջոցառումների դեպքում `արծաթագույն և սև:

Ինչպես քաղցրավենիք հայտնվեցին ապոնիայում

Մինչև 8 -րդ դարը ճապոնացիները չգիտեին քաղցրավենիք, ինչպես շաքարավազը: Բայց իմանալով այն ժամանակվա թանկարժեք շաքարի մասին, նրանք սկսեցին այն օգտագործել որպես թոքերի հիվանդությունների դեղամիջոց: Ավանդաբար, ճապոնացիները թեյի համար միրգ էին մատուցում, մասնավորապես տանձ, նարինջ, խուրման և շագանակ: Շատ հազվադեպ, նրանք այդ նպատակով օգտագործում էին քաղցր սլաք կամ մեղր: Ընդհանրապես, նրանք ավանդույթ չունեին թեյի համար քաղցր ուտեստներ մատուցելու համար: Միանգամայն ընդունելի էր համարվում թեյի հետ շիակե սնկով, խաշած ձուկ, կարտոֆիլ, տապակած սարդինա մատուցելը:

16 -րդ դարում պորտուգալացիներն իրենց հետ բերեցին տապակած սնունդ, խմորեղեն, որոնք ճապոնացիները չգիտեին, ինչպես նաև քաղցրավենիք ՝ բորո (բլիթներ), կոնպեյտո (քաղցրավենիք), կարումեյրա (կարամել):

Theապոնացիները խնամքով պահպանել են պորտուգալացիների կողմից մինչ օրս բերված քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև ստեղծել իրենց սեփականը ՝ ծանոթ ապրանքներից:

Սկզբում շատ քաղցրավենիք օգտագործվում էին որպես նվեր աստվածներին, ինչպես նաև որպես նախնիների նախասիրություն: Որոշ ժամանակ անց միայն սովորական մարդիկ սկսեցին քաղցրավենիք օգտագործել որպես դեսերտ:

Wagashi - իսկական ճապոնական քաղցրավենիք

Japaneseապոնական քաղցրավենիք wagashi- ն ունի հսկայական թվով սորտեր: Նրանք ոչ միայն համեղ են, այլև առողջ, քանի որ պատրաստված են բնական արտադրանքից, ինչպես նաև ավելի քիչ քաղցր համ ունեն, քան Եվրոպայից եկած քաղցրավենիքները:

Wagashi- ն հասանելի է հում, կիսահումք ագար-ագարից, ինչպես նաև չոր: Սկզբում այս տերմինը կոչվում էր ընկույզ և պտուղ:

Վագաշիի հիմքը հատուկ բրնձի ալյուրից, ագար-ագար ջրիմուռից պատրաստված խմորն է և հատուկ մածուկ ՝ պատրաստված կարմիր աձուկի լոբուց ՝ շաքարավազով:

Կարմիր լոբին պատահական չի ընտրված: Japaneseապոնական մշակույթում ենթադրվում է, որ կարմիրը շատ արժեքավոր է մարդկանց համար. Այն պաշտպանում է հիվանդություններից և խնդիրներից: Երբ վագաշին առաջին անգամ հայտնվեց, դրանք պատրաստված էին բրնձից, բուսական յուղից և ալյուրից:Միայն 12 -րդ դարում նրանք սկսեցին նրանց ավելացնել լոբու մածուկ, իսկ 18 -րդ դարում `շաքար:

Վագաշիի սորտերից մեկը մոչին է: Սրանք սնձան բրնձով տորթեր են, որոնք հունցվում են հավանգի մեջ: Կան բազմաթիվ տեսակի մոխի տարբեր լցոնումներով:

Japanապոնիայում շատ քաղցրավենիքի առանձնահատկությունը նրանց ձեռքով պատրաստվածն է: Վարպետը յուրահատուկ է դարձնում յուրաքանչյուր ապրանք ՝ ներդնելով իր հոգին և երևակայությունը:

Ներկայումս վագաշիին ավելացվում են նաև ընկույզ, չրեր, ծաղկի նեկտար, կանաչ թեյ և շագանակ:

Հին ճապոնական քաղցրավենիք

Եկան համարվում է ամենահին նրբաճաշակներից մեկը: Սա մի տեսակ պաստիլ է, որը պատրաստված է աձուկի լոբու մածուկից, ագար-ագարից և շաքարից: Երբեմն էլեկանը փակվում է թափանցիկ ժելեի մեջ, իսկ հետո այն դառնում է նրբաճաշակ զարդի նման, որը գտնվում է ապակե խորանարդի մեջ: Իսկ մեկականի ներսում կարող են լինել տարբեր մրգեր և հատապտուղներ:

Թայ-յակին ունի հետաքրքիր տեսք և համ: Նրանք գալիս են ձկան (թխած) կամ կլոր բլիթների տեսքով ՝ լցոնված լոբու մածուկով ՝ սենդվիչների նման: Թխած ձկների ներսը լոբու մածուկ կամ կրեմ է: Նման քաղցրավենիքները տաք են ուտում:

Դանգոն համարվում է հնագույն, իսկապես ճապոնական նրբություն: Սկզբում այն պատրաստված էր ընկույզից, իսկ հետո ՝ բրնձի ալյուրից և տոֆու պանիրից:

Սրանք փոքր գնդակներ են, որոնք շոգեխաշած կամ եռացրած են, իսկ հետո տապակվում: Ավարտված գնդակները լարված են շամփուրի վրա: Այնուհետեւ դրանք լցվում են շաքարից պատրաստված հատուկ սոուսով, սոյայի սոուսով, Մերինոյով, ջրով, օսլայով:

Կան հսկայական թվով տատանումներ տարբեր լցոնումներով. Կանաչ թեյով `շագանակի մածուկով պատված; քնջութի սերմերով, ծածկված կարմիր լոբու մածուկով:

Ամեզաիկուի զարմանալի արվեստը

Հավանաբար ամենագեղեցիկ արտաքին, բայց աներեւակայելի պարզ կազմով ճապոնական Ամեզաիկու կոնֆետներն են: Այս կոնֆետները արվեստի գործեր են: Չինաստանից քաղցրավենիք պատրաստելու այս ունակությունը առաջացել է VIII դարում:

Lollipops պատրաստվում են ձկների, տարբեր կենդանիների, միջատների, թռչունների տեսքով: Սկզբում նման կոնֆետները պատրաստում էին միայն Կիոտոյի տաճարների սպասավորները ՝ դրանք որպես նվեր աստվածներին ներկայացնելու համար: Քաղցրավենիքի գույնը սպիտակ և կարմիր էր: Դրանք պատրաստելու համար օգտագործվել են շաքարի օշարակ, մետաղյա և փայտե ձողիկներ և մանր մկրատ:

Անցյալ դարի յոթանասունական թվականներին լոլոպ պատրաստելու արվեստը աստիճանաբար դուրս եկավ նորաձևությունից: Այս արվեստը ներկայումս վերածնվում է: Շուշաններ դեռ պատրաստում են ձեռքով ՝ օգտագործելով միայն մկրատ, ձողիկներ և պինցետներ: Օսլայի, շաքարի օշարակի և ներկի խառնուրդում որոշ արհեստավորներ ժելատին են ավելացնում:

Ապագա արտադրանքի կազմը նախապես պատրաստվում է և գլորվում գնդակի տեսքով: Աշխատանքից առաջ խառնուրդը տաքացվում է, այնուհետև տաք նյութով արագ աշխատում: Նախկինում քաղցրավենիքը օշարակից փչում էին երկար ծղոտի միջով, բայց հետո, այս մեթոդը արգելվեց, քանի որ այն հակահիգիենիկ չէ:

Հաճելիորեն գեղեցիկ կոնֆետները հաճախ գնում են որպես նվեր: Meապոնիայում ամեզաիկու վարպետները շատ քիչ են մնացել: Ուրախ եմ, որ երիտասարդները ցանկանում են զբաղվել այս արվեստով: Ամենաերիտասարդ, բայց արդեն ամբողջ աշխարհում հայտնի վարպետներից մեկը ՝ Սինտրի Տեզուկան, ստեղծում է զարմանալի գեղեցկությամբ շուշաններ, նա երկու խանութ ունի Տոկիոյում: Քաղցրավենիքի պահանջարկը կայուն է և աճում է:

Kompeito - ճապոնական դարձած այլ մարդկանց քաղցրավենիք

Այս քաղցրավենիքը Japanապոնիա են բերել պորտուգալացիները: Այն բաղկացած է 5 -ից 10 մմ տրամագծով փոքր գնդիկներից: Գնդակների մակերեսին, արտադրության գործընթացում, ձևավորվում են մանր բշտիկներ `աճեր:

Նման քաղցրավենիքները պատրաստվում են հատուկ տարայի `դորայի օգնությամբ, որը պտտվում է, և հալած շաքարն անընդհատ կաթում է դրանից: Ամբողջ արտադրության գործընթացը տևում է մեկ շաբաթից մինչև 10 օր: Մինչ այժմ նման քաղցրավենիքները պատրաստվում էին ձեռքով: Մեկ այլ երկրից բերված փոքրիկ քաղցրավենիքները դարերի ընթացքում պահպանել են իրենց իսկությունը և դարձել ճապոնական մշակույթի ճանաչելի մասը: