Ինչու՞ սիբիրցիները սրբիչով թեյ խմեցին և թեյի այլ ռուսական ավանդույթներ

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Թեյի արարողությունների մասին առաջին գրանցված հիշատակումները գալիս են չինական դարաշրջանից: Այդ ժամանակից ի վեր թեյի մշակույթը տարածվել է աշխարհով մեկ ՝ տարբեր հաջողություններով ՝ յուրաքանչյուր ազգում ձեռք բերելով բնորոշ հատկանիշներ: Ռուսաստանում սիբիրցիներն առաջինն են ծանոթացել թեյի հետ, որն անգամ ծնել է ասացվածքը. Թեյը սիբիրցու համար է, ինչպես կարտոֆիլը ՝ իռլանդացու համար: Այնտեղից գալիս է «թեյ սրբիչով» ՝ հաստատելով Սիբիրի բնակիչների թեյամոլությունը:

Ռուսական կայսրության թեյամոլությունը

Եվրոպական Ռուսաստանում թեյը վաղուց օգտագործվել է միայն որպես դեղամիջոց ՝ ի սկզբանե առևտրային արդյունաբերության մեջ էական դերակատարություն չունենալով: Առևտրային թեյի մատակարարումները Չինաստանից հայտնի են 18 -րդ դարասկզբից: Ավելին, մինչև 19 -րդ դարի սկիզբը թեյը Ռուսաստան էր ներմուծվում ոչ թե անմիջապես Միջին թագավորությունից, այլ Եվրոպայով: Հետագայում, հանուն պրոտեկցիոնիզմի, այժմ հայտնի արտադրանքի ներմուծումը հնարավոր դարձավ միայն չինական սահմանով: Այդ ժամանակաշրջանում ռուսները առեւտրական պատերազմներ էին մղում անգլիացիների հետ, իսկ թեյը աշխարհաքաղաքական առեւտրային հարաբերությունների ակտիվ օբյեկտ էր: Թեյը դեղորայքային կատեգորիայից առօրյա խմիչքների անցնելուց հետո Ռուսաստանում սկսվում է թեյի դարաշրջանը: Հետ-Պետրինյան վերնախավը չինական կոնֆուցիականությունը դիտում էր որպես իդեալական հասարակություն, որը կառավարում էր լուսավոր կայսրը ՝ փիլիսոփաների հպատակների աջակցությամբ: Միջին թագավորությունից էկզոտիկ թեյը հիանալի տեղավորվում է այն ժամանակվա միտումների մեջ:

Սիբիրյան կլիմայի առանձնահատկությունները և թեյի արդիականությունը

Ռուսական հասարակության մեջ թեյի ավանդույթների տարածումը անհավասար էր: Շատ բան կախված էր կայսրության առանձին շրջանների մշակութային հիմքերից, եկամուտների մակարդակից և բնակիչների աշխարհայացքային վեկտորներից: Սիբիրցիները առաջիններից էին, ովքեր ընկերացան թեյի հետ `18 -րդ դարում: Բնակչության մեծ մասի համար այդ հաճույքն այն ժամանակ բավականին թանկ էր: Ռուսները թեյը դիտում էին որպես աճող բարգավաճման խորհրդանիշ: Եվ եթե երկրի հիմնական տարածքում թեյ խմելով առանձնանում էին առևտրականներն ու պաշտոնյաները հասարակ մարդկանցից, ապա Սիբիրն առանձնանում էր ընդհանուր ֆոնի վրա: Այստեղ թեյն ընդհանրապես հասանելի դարձավ իր տարածքային դիրքի պատճառով և արմատավորվեց կլիմայական պայմանների պատճառով: Թեյը օգնեց Սիբիրով մեկնողներին և առևտրականներին արդյունավետ մնալ:

Տրանսբայկալիայում, որտեղ սառնամանիքները հասնում էին -35 ° C, տաք թեյը փրկություն էր: Ականատեսներից մեկը նկարագրեց, թե ինչպես են թափառաշրջիկները գիշերվա ընթացքում ձյան մեջ փոս բացում ՝ զինվելով արջի կաշվից բաճկոններով: Նրանց ոտքերի մոտ մեծ կրակ էր վառվել, և առավոտյան ճանապարհորդները առաջին հերթին շտապեցին եռացող թեյնիկի մոտ: Բացի այդ, հենց սիբիրցիներն են սիրել թեյը `սննդակարգի խիստ սովորությունների պատճառով: Սիբիրյան խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ալյուրի ուտեստների առատ օգտագործումն էր: Ձմռանը այնտեղ ամիսներ շարունակ հաց էին թխում և սառեցվում մառաններում: Վաֆլիները խմորի շերտերի տեսքով, չորացրած ռուսական վառարանում, օրվա ամենասիրված կերակուրն էին: Ամենուր թխում էին կարկանդակներ, բլիթներ, շանգի և գլանափաթեթներ: Սիբիրցիները կարկանդակներ էին պատրաստում երկու տեսակի ՝ թթու խմորի (օջախ) և տապակած (նիհար մանվածք) վրա: Սիբիրցիները շատ էին սիրում խոզանակի (կամ սափրվելու) ՝ ձվի մեջ խաշած միահյուսված խմոր: Այս բոլոր խիտ սրտանց ուտեստները իդեալականորեն համակցված էին անուշահոտ թեյի հետ, որից հսկայական քանակություն օգտագործվել էր նման գայթակղիչ նախուտեստների համար:

Թեյ խմելը նշանակում է շփվել

Սիբիրում չինական տերևից թեյ խմելու ամենուր համընկավ այդ տարածքում հին բնակչության ձևավորման հետ: Այդ պատճառով զինծառայողների և կազակների տեղացի ժառանգները թեյը համարում են ռուսական Սիբիրի ավանդական ըմպելիքը: Սիբիրյան տրակտի մեծ մասը հետևում էր Մեծ թեյի երթուղու ճյուղին: Այսպիսով, թեյ խմելը այստեղ ավելի շուտ արմատավորվեց, քան Ռուսաստանի եվրոպական մասում: Սիբիրում թեյն ավելի որակյալ էր և ավելի էժան էր, քան մնացած Ռուսաստանում: Հետևաբար, ոչ միայն հարուստ քաղաքացիները կարող էին իրենց թույլ տալ թեյ խմել: Սիբիրցիների լեզվով «շփվել» նշանակում էր նույնը, ինչ «թեյ խմել», իսկ «ճայեր կանչել» ՝ «այցելության հրավիրել»:

Հաճախ էր հանդիպում նաև «թեյ խմել» արտահայտությունը: Այն վառ կերպով արտացոլում էր ոչ միայն թեյ խմելու, այլ լիարժեք ճաշելու ավանդույթը: Ի վերջո, տաք խմիչքի հետ մատուցվում էին ցորենի բլիթներ, կարկանդակներ ՝ տարբեր միջուկներով, բլիթներ, քաղցր գլանափաթեթներ: Սիբիրյան ոճով թեյ պատրաստելու մեթոդները նույնպես տարբերվում էին ՝ ընդհուպ մինչև ամենաէկզոտիկները: Տարածաշրջանի արեւելյան մասում այսպես կոչված «զատուրան» եփում էին էժան թեյից `կարագի մեջ տապակած աղով, կաթով ու ալյուրով: Այս անտիպ բաղադրատոմսը նկարագրել է մի պաշտոնյա, ով այնտեղ էր կառավարության հարցերով: Իր գրառումներում նա հիշեց, թե ինչպես է Սիբիրյան կայարանում իրեն առաջարկել տաքանալ կաթի թեյով ՝ ճարպով և աղով:

Թեյ խմելու և թեյի պարագաներ

Տանը սիբիրցիները թեյ էին խմում սամովարից, և խմելու ծավալը ստիպեց տանտիրուհուն օգտվել օգնականի ծառայություններից: Այսպես կոչված ողողման միջոցը թարմացրեց բաժակները և բաժակները, քանի որ ներքևում մնացած խմիչքը ազդում էր թարմ մասի համի վրա: Հետո ծագեց «սրբիչով թեյ» ավանդույթը, երբ արարողության ժամանակ պետք էր սրբել քրտինքը:

Պղնձից, արույրից, արծաթից կամ քուպրոնիկելից ձեռքով պատրաստված սամովարները հատուկ ուշադրության էին արժանի: Ոճերն ու ձևերը շատ տարբեր էին, իսկ տարողությունը տատանվում էր 2-80 լիտրից: Սիբիրցիները սոճու սոճիներով և կեչու ածուխներով հալեցնում էին սամովարները: Ամենաբարձր արժեքը տրվել է կեչիի հումքին, որը օտար հոտ չէր արձակում:

Պատահական չէր, որ ընտրվեցին թեյի իրեր, որոնք հիմնականում պատրաստված էին կավե ամանեղենից: Քաղցրավենիքն ու թեյի պահածոները մատուցվում էին բյուրեղյա ափսեներում, յուրաքանչյուր առանձին տեսակ առանձին ափսեի վրա: Նույն կերպ մատուցվում էին ընկույզ, ծիրան, չորացրած գինու հատապտուղներ և սալորաչիր: Նրանք խմում էին թեյ և մի շաքար շաքար, որը գնվում էր գլուխներով և շատ խնայողաբար ծախսվում էր դրա թանկության պատճառով: Չինական շաքարավազի շաքարավազը հայտնի էր: Հաճախ սիբիրցիները շաքարը փոխարինում էին մեղրով և չամիչով, որոնք համարվում էին սիբիրյան թեյի նախնական համեմունք: Ալթայի մեղրը համարվում էր ամենալավը, որը հայտնի էր նույնիսկ Սիբիրից դուրս: Ավելին, դրա արժեքը շաքարից ցածր է: Մեղրը մատուցվում էր ճաշի վերջում ՝ որպես առանձին ուտեստ, ինչպես նաև մեղրաբջիջներում: Նրանք ուտում էին ինքնուրույն կամ հացով, լվանում թեյով: Հետաքրքիր է, որ Սիբիրում ընդունված էր թեյի և մեղրի արարողությունները լրացնել թարմ վարունգով:

Դե, ընդհանրապես, հին ժամանակներում թեյն իր ոսկու արժեքն էր: Ա թեյի ծառերը, որոնք տիրապետում էին այս խմիչքի գաղտնիքներին, նույնպես: