16 Michelin աստղ հիասթափված ֆուտբոլիստի համար. Ինչպես Գորդոն Ռեմսին դարձավ հիանալի խոհարար

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Մանկության տարիներին նա որոշեց հայտնի դառնալ, այնուամենայնիվ, նա իրեն տեսավ ոչ պակաս, քան երկրորդ Պելեն: Գորդոն Ռեմսին իրականում ուներ շանսեր դառնալ հայտնի ֆուտբոլիստ, սակայն դժբախտ պատահարը չեղյալ հայտարարեց Գորդոնի բոլոր ծրագրերը: Այնուամենայնիվ, նա չէր պատրաստվում հրաժարվել հայտնի դառնալու երազանքից: Նրա բարձր խոհանոց տանող ուղին վարդերով չկար, և այն մեթոդները, որոնք ուսուցիչները կիրառում էին, Գորդոն Ռեմսեյը հետագայում ցուցադրեց աշխարհին իր խոհարարական շոուներում:

Երազանքի ճանապարհին

Նա ծնվել է 1966 թվականին, Շոտլանդիայի Johnոնսթոն քաղաքում և մեծացել Անգլիայի Ստրատֆորդ-Էփոն քաղաքում: Մանկուց Գորդոն Ռեմսին երազում էր դառնալ հայտնի ֆուտբոլիստ: Արդեն 12 տարեկանում նա դարձավ Ուորվիքշիրի կրտսեր ազգային հավաքականի անդամ, իսկ 7 տարի անց նա հրավեր ստացավ Ռեյնջերին: Նա սպորտում հաջողության հասնելու բոլոր հնարավորություններն ուներ, եթե չլինեին խաղադաշտում ստացած վնասվածքները: Մենիսկի պատռվելուց հետո պարզ դարձավ. Դուք կարող եք վերջ դնել ձեր ֆուտբոլային կարիերային: Նա երբեք չի կարողանա վերականգնել իր կազմվածքը, և ոտքը կարող է նրան ցած թողնել ամենաանպատեհ պահին:

Այդ պահին նրան թվաց, թե իր կյանքն ավարտված է: Նրա ծրագիրը, որը հավակնոտ էր և ծրագրված մեկ տասնամյակ առաջ, փլուզվեց, և նա չգիտեր, թե ինչպես անել ոչինչ, բացի ֆուտբոլից: Իր անհաջող ճակատագրից երկու շաբաթ անց Գորդոն Ռեմսին ընդունվեց Հյուսիսային Օքսֆորդշիրի տեխնիկական քոլեջ `հյուրանոցների կառավարում սովորելու համար: Դա հուսահատության քայլ էր, քանի որ, ըստ էության, նա չգիտեր, թե ինչ անել: Ինքը ՝ Ռամսեյը, սննդի քոլեջ ընդունվելու իր որոշումը որակում է որպես «դժբախտ պատահար»:

Ռեստորանում որպես աման լվացող մեքենա աշխատելը հեշտ չէր, աշխատավարձը շատ համեստ, բայց երիտասարդը, ով վերջերս գնդակ էր խփել դաշտում, հանկարծ հասկացավ, որ իրեն գրավում է խոհանոցը: Նրան դուր եկավ, թե ինչպես է խոհարարը վարպետորեն վարում արագության բոլոր կաթսաները, սոուսներ պատրաստում և պատրաստում օդային աղանդեր: Եվ բոլոր աշխատակիցները, յուրաքանչյուրն իր դերով, մաս են կազմում հմայիչ պատրաստման գործընթացի:

Թվում է, թե հենց այդ ժամանակ Գորդոն Ռեմսին որոշեց, որ եթե իրեն վիճակված չլինի դառնալ մեծ հարձակվող, ապա նա կդառնա մեծագույն խոհարար: Որոշումից մինչև երազ, նրան բաժանում էր ճաշ պատրաստելու լիակատար անկարողությունը: Եթե նա ցանկանում էր դառնալ լավագույնը, ապա պետք էր սովորել իսկական վարպետներից, այլ ոչ թե միջին ռեստորանների սովորական սեփականատերերից:

Պատմությունը լռում է այն մասին, թե որքան դժվար էր իրեն զսպելը, իր հասցեին հայհոյանքներ լսելով, որքան ուտելիք ուղարկեց աղբարկղը և քանի ափսե անհաջող ուտեստներով հայտնվեցին նրա գլխին: Խոհանոցը դարձել է Գորդոն Ռեմսիի ամենամեծ կիրքն ու կիրքը:

Michelin- ի առաջին աստղերը

Նա աշխատում էր որպես խոհարար հյուրանոցում, հետագայում ղեկավարում էր խոհանոցը և ճաշասենյակը, բայց իսկապես ոգեշնչվում էր, երբ ստիպված էր ծառայել շատ ժուժկալ և կոշտ Մարկո Պիեռ Ուայթի հետ Հարվեյսի ռեստորանում: Հենց նրան է համարում Գորդոն Ռեմսին իր դաստիարակը և առաջին իսկական ուսուցիչը:

Գորդոն Ռեմսին գրեթե երեք տարի անցկացրեց Հարվիիսում, որից հետո Ալբերտ Ռուի հետ աշխատեց Le Gavroche ռեստորանում և ֆրանսիական Ալպերում գտնվող լեռնադահուկային հանգստավայրում գտնվող Diva հյուրանոցում, իսկ ավելի ուշ սովորեց Փարիզում ՝ Գայ Սավայի և elոել Ռոբուչոնի հետ:

Նա վերադարձավ Լոնդոն 1993 թվականին, իսկ հինգ տարի անց նա բացեց իր առաջին ռեստորանը Չելսիում:Գորդոն Ռեմսեյի բացումից անցել է ընդամենը երեք տարի, և այն արդեն ստացել է Michelin- ի երեք աստղ ՝ դարձնելով առաջին շոտլանդացին, ով արժանացել է նման հեղինակավոր մրցանակի:

Այդ ժամանակ նա արդեն ամուսնացած էր Կայետան Էլիզաբեթ Հաթչեսոնի հետ: Տանան Գորդոնից վեց տարի փոքր էր, բայց նա իսկական առաջնորդող աստղ դարձավ խոհարարի համար: Նրանք միասին են եղել գրեթե քառորդ դար և մեծացնում են հինգ երեխա, որոնցից ամենափոքրը ՝ Օսկարը, ծնվել է 2019 թվականի ապրիլին: Այնուամենայնիվ, այն ժամանակ, երբ Գորդոն Ռեմսին նոր էր սկսում իր կարիերան, Տանան համակերպվեց տանը ամուսնու հաճախակի բացակայության հետ, և նույնիսկ այն փաստի հետ, որ նա ուշանում էր իր հիվանդանոցում ՝ զբաղված ամանորյա ընթրիք պատրաստելով:

Իրականացված երազանք

Սեփական ռեստորանի բացմանը զուգահեռ, Գորդոն Ռեմսին զբաղվում է նաև հեռուստատեսային կարիերայով: Առաջին անգամ հեռուստատեսությամբ հանդես գալով 1998 -ին, 2004 -ին նա դարձավ Մեծ Բրիտանիայի ամենահայտնի և ազդեցիկ խոհարարներից մեկը:

Նա երբեք իրեն չի զսպում հեռուստատեսային տեսախցիկների առջև, անընդհատ օգտագործում է անպարկեշտ արտահայտություններ, շատ կոպիտ արտահայտություններ է անում մասնակիցներին և նույնիսկ թույլ է տալիս իրեն վիրավորել: Նրա մասնակցությամբ շոուները գերազանցեցին բոլոր հնարավոր ու անհասկանալի ռեկորդները: Գորդոն Ռեմսին իսկապես հասավ իր նպատակին ՝ դառնալով մասնագիտության մեջ լավագույններից մեկը:

Միեւնույն ժամանակ, խոհարարի էկրանին պատկերված պատկերը շատ տարբերվում է այդ Գորդոն Ռեմսեյից, որին ճանաչում են ընկերներն ու հարազատները: Կյանքում նա հանգիստ և ուշադիր է, շատ հոգատար և նուրբ ամուսին և հայր: Իսկ աշխատակիցները, ովքեր աշխատում են աշխարհի նրա ռեստորաններում, պատրաստ են հետևել իրենց խոհարարին կրակի և ջրի մեջ: Գորդոն Ռեմսիի ռեստորաններում երբեք անձնակազմի խնդիր չի առաջանում: 1993 թ. -ից նրա աշխատողների 85% -ը մնացել է նրա մոտ:

Գորդոն Ռեմսին, ինչպես իր պատանեկության տարիներին, շարունակում է մնալ շատ խանդավառ անձնավորություն և կարծում է. Խոհարարը հարկ չի համարում զսպել իր զգացմունքները խոհանոցում, քանի որ նա շատ ազնիվ է, իսկ փոխանցման մեջ ջերմության աստիճանը միշտ շատ բարձր է:

Չնայած հեռուստահաղորդավարի մեծ ժողովրդականությանը ՝ Գորդոն Ռեմսին եղել և մնում է, առաջին հերթին, խոհարար: Նա բացում կամ վերցնում է ավելի ու ավելի շատ նոր ռեստորաններ տարբեր երկրներում և չի պատրաստվում կանգ առնել:

Միևնույն ժամանակ, նա փորձում է ամբողջ հանգստյան օրերն անցկացնել ընտանիքի հետ, նա անշուշտ ուշադրություն է դարձնում կնոջը և երեխաներին, մինչդեռ կինը ճաշ է պատրաստում միայն աշխատանքային օրերին: Այդ օրերին, երբ Գորդոն Ռեմսին ինքն է տանը, նա մոտենում է վառարանին և սկսում հաղորդությունները կատարել իր ընտանիքին կերակրելու համար: Նա չի ճանաչում սառեցված ուտելիքները և միանշանակ չի կարող ապրել առանց կարագի, կաղապարի աղի և թարմ դեղաբույսերի:

Նա գրում է գրքեր և առատաձեռնորեն կիսում իր խոհարարական արվեստի գաղտնիքները, երբեմն, սակայն, իր վարպետության դասերը համեմելով ուժեղ բառերով:

Հայտնի հրապարակախոս Ֆրիդրիխ Դորենմատը գրել է, որ «Բարձր խոհարարական արվեստը մարդկային միակ ունակությունն է, որի մասին ոչ մի վատ բան չի կարող ասել»: Classicամանակակից դասականը, հավանաբար, Ասիայում չէր և չէր ծանոթ տեղական խոհանոցի առանձնահատկություններին: <a href = "https://kulturologia.ru/blogs/070219/42180/«/> Այն ավանդաբար օգտագործվող ապրանքներից շատերը մահացու են, և դրանք համտեսելիս հաճախորդը պետք է ապավինի միայն խոհարարի հմտությանը և ճշգրտությանը: Չնայած, անկեղծ ասած, հյուսիսային երկրները երբեմն առաջարկում են նույնիսկ ավելի բարդ ու պոտենցիալ վտանգավոր ուտեստներ: