Ինչպես էր սնունդը կեղծվում ավելի քան հարյուր տարի առաջ. Vitriol կոնֆետներ, շան կարագ և այլ «նրբություններ»

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Շատերին թվում է, որ տասնիններորդ դարը անկեղծության, մաքրության և բնական արտադրանքի դար է: Այնուամենայնիվ, արդեն տասնիններորդ դարում արտադրողները և փոքր ձեռնարկատերերը սկսեցին զանգվածաբար կեղծել ամեն ինչ և բոլորին: Եվ առաջին հերթին ՝ սնունդ, որպեսզի, իմանալով կազմը, քսանմեկերորդ դարի բնակիչը երբեք իր բերանը սնունդ չվերցներ, որը հանգիստ գնել և օգտագործել էին տնային տնտեսուհիները և ամուրիները մի փոքր ավելի քան հարյուր տարի առաջ:

Թեյ և սուրճ

Ամենից շատ, թվում է, այս խմիչքները ստացել են: Լավագույն դեպքում, չօգտագործված թեյի քողի տակ կարելի էր գնել այն քնած ՝ փաբի թեյնիկներից հավաքած և չորացրած: Աղացած սուրճը խառնվում էր տապակած գարու ալյուրի, կաղնիի, կաղնու կեղևի կամ եղերդի եղջյուրի հետ, և երբեմն այնպիսի համամասնությամբ, որ ստացված ըմպելիքին դժվար կլիներ պիտակավորել նույնիսկ որպես սուրճ հավելումներով, այլ սուրճի հավելումներ: Չիկորին նույնպես կեղծվել է ՝ տարածելով այն տապակած ալյուրով և մանրացված աղյուսով:

Լավագույն դեպքում, թեյի մեջ ավելացվել են խոտաբույսեր և բանջարեղեն, որոնք հայտնի են մարդկանց մեջ ՝ ինչպես խմորված կրաքարի կամ գազարի կտորներ, որոնք չորացրած են ջեռոցում, վատագույն դեպքում ՝ ժանգոտ թեփ կամ նույնիսկ քաշի ավելացման, և, հետևաբար, մի բուռ գինը թեյ (որպես կանոն, երկուսն էլ նստել են թեյնիկի հատակին): Սուրճի հատիկները նույնպես կարող են վտանգավոր լինել: Հայտնի դեպք կա, երբ հասարակաց տունը ծածկված էր, որի մեջ կեղտոտ, հիվանդ թափառաշրջիկները պատրաստում էին դրանք խմորից: Մեկ այլ անգամ հնարավոր չէր գիպսային սուրճի արտադրողներին տնկել ՝ իրական, բայց ամիսներով կանգնած, սառը սուրճով - նրանք չմոռացան գրել, որ իրենց արտադրանքը ոչ այլ ինչ է, քան խաղալիք: Բայց այնպիսի աննկարագրելի տառատեսակով, որ ոչ ոք դա չնկատեց:

Թեյը և այլ ապրանքներ կեղծվել են ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ Եվրոպայում, իսկ Վիկտորիանական Անգլիայի խոհարարական գրքերը, ինչպես և ռուսերեն հրատարակվածները, պարունակում էին կեղծիքների, հատկապես առողջության համար վտանգավոր, բացահայտման ծավալուն բաժիններ:

Խաբեբաների հարմարության համար, գերմանական որոշակի ընկերություն թողարկեց մեքենա, որի վրա հնարավոր էր քանդակել սուրճի հատիկները, որոնք իրականից չեն տարբերվում որևէ բանից: Երբ ռուսական մամուլում հրապարակվեց մերկացնող հոդված, այն հրատարակվածը լցված էր առևտրականների նամակներով. Նրանց հետաքրքրում էր, թե որտեղ կարելի է պատվիրել այս մեքենան:

Հաց, կաթ, կարագ

Երեք ամենահայտնի ապրանքները կեղծվել են տարբեր եղանակներով: Կաթը կարելի է ավելացնել կավիճի լուծույթով ՝ ավելացնելով ճարպ չամրացված խոյի ուղեղով; կրեմին ավելացվել է նաև կավիճ: Նրանք կարող էին նաև կաթը նոսրացնել օսլայով և սոսինձով, բայց հաճախորդները սովոր էին իրենց հետ յոդ կրել. Նրանց համար շատ հեշտ էր օսլայի հայտնաբերումը. երբեմն նոսրացրած կաթը օճառաջրով: Օգտագործվել է նաև կոնսերվանտ, որպեսզի կաթը երկար չթթվի, դրան ավելացվել է սոդա: Հացի մեջ ալյուրի մի մասը կարող էր պատրաստվել մոլախոտի սերմերից, երբեմն նույնիսկ թունավոր, կամ այն ամբողջությամբ փոխարինվել գիպսով:

Քսաներորդ դարի վերջում կարագը, որն օգտագործվում էր շատ ավելի հեշտ, քան բուսական կարագը, ավելի ու ավելի փոխարինվեց ցածրորակ մարգարինի սորտերով, երբեմն նույնիսկ պատրաստված … շան ճարպի հիման վրա: Թեև տավարի կամ գառան կարագը ՝ բուսական յուղով ներկված, կարող էր օգտագործվել:Այնուամենայնիվ, տավարի ճարպի օգտագործումը շան ճարպի փոխարեն չի նշանակում որևէ արժանապատիվ համ. Նման մարգարին պատրաստվել է բացահայտ հակասանիտարական պայմաններում, ինչը պարզվել է բազմաթիվ ստուգումներով:

Հետաքրքիր է, որ կոկոսի յուղը օգտագործվել է նաև կարագի կեղծման համար, որը համարվում էր շատ ավելի վատ: Այնուամենայնիվ, այս անունը ամենից հաճախ թաքցնում էր սովորական արմավենու յուղը:

Բուժում է մեծահասակների և երեխաների համար

Քաղցրավենիքի ամենահայտնի տեսակներն էին շաքարավազը (այո, շատերի համար դա պարզապես նրբություն էր), շուշաններ, մեղր և տաք շոկոլադ: Այս ամենը ակտիվորեն մշակվում և նոսրացվում էր հանուն շահույթի: Աղացած շաքարավազը նոսրացվել է օսլայով, շաքարի օղակները կապույտ լուծույթով մշակվել են «համեղ» գույնի և լրացուցիչ քաշի համար:

Իսկական թանկարժեք նյութը թանկ էր. Այն պատրաստված էր շաքարից և բուսական ներկերից, որոնք ներմուծվել էին դրսից: Կեղծարարներ արտադրողները չեն վարանում աղքատներին վաճառել պղնձի սուլֆատով, յար-պղնձաձույլով (մկնդեղի հիման վրա), դարչինով և լազուրով ներկված շուշաններ: Այնքան մարդ է մահացել կեղծ քաղցրավենիքից, որ հետաքննություն է սկսվել (և շատ խաբեբաներ երբեք չեն հայտնվել ոստիկանության ուշադրությանը), և արտադրողները դատապարտվել են երկար տարիների ծանր աշխատանքի:

Մեղրը պատրաստված էր մգեցված օշարակից, և այն վտանգավոր էր, քանի որ այն պատրաստում էին ամենուր հակասանիտարական պայմաններում: իսկ Անգլիայում, միևնույն ժամանակ, ազնվամորու ջեմը շատ ավելի տարածված էր, և այն պատրաստվում էր նաև ճակնդեղով ներկված օշարակից, և որպեսզի ջեմը իրական թվա, նրանք ավելացրեցին «ոսկորներ» `փոքրիկ թեփ:

Նրանք անընդհատ կեղծում կամ վերամշակում էին այնպիսի «մեծահասակների նրբություններ», ինչպիսիք են գարեջուրը, գինին և Վոլգայի ձկների խավիարը: Խավիարը թրջված էր գարեջրի մեջ, որն այն դարձնում էր ավելի մեծ և ծանր, բայց գործնականում չէր փոխում նրա համը, բայց այն շատ ավելի տնտեսապես էր ծախսվում ռեստորաններում: Ռեստորաններում և խանութներում բնական գինին կարելի է գտնել չափազանց հազվադեպ, ամենից հաճախ կասկածելի ծագման նոսրացած, քաղցրացած, մգեցված ալկոհոլը վաճառվում էր anրիմի և օտար գինիների քողի տակ: Գարեջուրը, լավագույն դեպքում, ներկված էր այրված շաքարով (մուգ գարեջուրը ավելի տարածված էր մարդկանց մեջ) և կարող էր նոսրացվել օճառաջրով և այլ հավելումներով, այնուհետև համը մեղմացնելով գլիցերինով:

Կվասը նույնպես կեղծվել է ՝ կամ հաց, կամ հատապտուղ ՝ օգտագործելով սախարինի հիման վրա արհեստական խառնուրդ ՝ ներկված անիլինային ներկով: Մարդիկ մահանում էին այլ գարեջուրից ՝ կվասով, բայց դա չէր անհանգստացնում խաբեբաներին, ի տարբերություն կառավարության և ոստիկանության: Լայմը գցել են թթու գարեջրի մեջ ՝ «համը փրկելու» համար, որը նույնպես անվնաս չէր: Ի դեպ, քացախի նման պարզ արտադրանքը նույնպես վտանգավոր էր `դրա լուծույթին« ուժի համար »ավելացվել էր ծծմբական թթու:

Սուրճի խանութից գնված տաք շոկոլադը, հնարավոր է, բաղկացած լիներ հիմնականում նոսրացված յուղոտ կավից և ցիկորիից և պարունակում էր ընդամենը մի փոքր կակաո `բույրի համար: Համը ընդհատեց շատ շաքարավազը:

Որքա՞ն տարածված էին կեղծիքները:

Ահա միայն Ռուսաստանի կայսրության տվյալները: Քսաներորդ դարի սկզբին կատարված աղացած սուրճի ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ գրեթե բոլոր նմուշները պարունակում են օտարերկրյա կեղտերի 30 -ից 70 տոկոսը, և դա հարյուր տոկոսանոց կեղծիք չէ: XIX դարի վերջին Մոսկվան ինչ -որ կերպ վաճառքի համար գրեթե երկու անգամ ավելի շատ գինի էր արտահանում, քան ներմուծում էր, և դժվար է այն գինեգործական շրջան անվանել:

Քսաներորդ դարի սկզբին Ռուսաստանում գրեթե անհնար էր ցանկացած տեսակի մաքուր կարագ գտնել: Գյուղացիները հազվադեպ էին այն պատրաստում որևէ տեղ, և խոշոր գործարաններն ամբողջությամբ անցում էին կեղծիքի ՝ լավագույն դեպքում նավթին ավելացնելով ավելի էժան կեղտ: Ինչպես վաճառականները, այնպես էլ արտադրողները: և պաշտոնյաները միաձայն ընդունեցին, որ Ռուսաստանում կարագի արտադրություն իրականում գոյություն չունի և դժվար թե վերականգնվի մոտ ապագայում:

Հսկայական սկանդալ է տեղի ունեցել տասնիններորդ դարի իննսունականներին, երբ ստուգվում էր ալյուրը, որը պետությունը որպես վարկ էր գնել գյուղացիներին երաշտից տուժած տարածքներից. Այն հայտնաբերել էր կոկորդի սերմերի 17% -ից մինչև 60% -ը `թունավոր մոլախոտ: Այս ալյուրը այլ կերպ չէր կարելի անվանել, քան թույն:

Մյուս կողմից, փաթեթավորումը, նույնիսկ կեղծ սննդի համար, հաճախ շատ գեղեցիկ էր. Ի՞նչ են պատմում 150 տարի առաջ եղած կոնֆետների փաթաթիչները Ռուսաստանի նախահեղափոխական պատմության մասին:.