Ինչու են որոշ ազգեր ուտելու բավականին տարօրինակ նախապատվություններ. Փտած տոֆու չինացիների համար և այլ խոհարարական հաճույքներ

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Հավանաբար ոչ մեկի համար գաղտնիք չի լինի, որ աշխարհի շատ ժողովուրդների գաստրոնոմիական նախասիրությունները բավականին տարբեր են: Եվ որոշ դեպքերում ճաշակի «բևեռականությունն» այնքան արտահայտված է, որ մեկ ազգի ներկայացուցիչները, զսպելով զզվանքը, երբեք նույնիսկ չեն ճաշակի որոշ ուտեստներ: Որոնք իսկական նրբություն են համարվում այլ մարդկանց համար: Ո՞րն է այն փաստի գաղտնիքը, որ կենդանի էակների մեկ տեսակի ՝ մարդկանց ներկայացուցիչները, մոլորակի տարբեր մասերում ունեն սննդի նման լիովին հակառակ նախասիրություններ:

Astաշակները քննարկել հնարավոր չէր

Այս հանրաճանաչ արտահայտությունը կարող է բավականին աղոտ կերպով բացատրել նման տարբեր գաստրոնոմիական նախասիրությունները, օրինակ `եվրոպացիների և չինացիների: Դժվար է պատկերացնել ֆրանսիական կամ իտալական խոհանոցն առանց Եվրոպայում ամենահայտնի արտադրանքներից մեկի `կոշտ պանրի: Ավելին, դրա այնքան շատ տեսակներ կան, որ միևնույն աղցանը, բայց տարբեր պանիրներով, համարվելու է գրեթե բոլորովին այլ ուտեստ: Ամբողջ Եվրոպայում այս ապրանքը նույնքան սովորական և սովորական է, որքան Չինաստանում համարվում է անսովոր:

Երկնային կայսրության բնիկ մարդիկ չեն պատրաստում կամ ուտում պանիր այն տեսքով, որին սովոր են աշխարհի շատ երկրներում: Այնուամենայնիվ, չինացիները օգտագործում են «թթու կաթը» ինչպես որպես անկախ արտադրանք, այնպես էլ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ: Եվ հաճախ դրանք, որոնցից եվրոպացին հաստատ կնախընտրեր հրաժարվել: BBC Future- ի լրագրող Վերոնիկ Գրինվուդը, ով ժամանակին աշխատում էր Շանհայում, բավականին վառ նկարագրեց նման ուտեստներից մեկը, որը նա անվանեց «փտած տոֆու»:

Հերթագրվել տհաճ հոտի համար

Երկար ժամանակ, տնից դեպի Շանհայի մետրո, Վերոնիկը չէր կարողանում հասկանալ, թե ինչու է փողոցում սուր հոտ գալիս, որը լրագրողը համեմատում էր բաց կոյուղու դիտահորի գարշահոտության հետ: Ավելի ուշ տիկին Գրինվուդը պարզեց, թե որտեղ է նման կոնկրետ «սաթի» աղբյուրը: Պարզվեց, որ հոտը գալիս էր փողոցային ճաշարանից: Ավելի ճիշտ ՝ այնտեղ պատրաստվող ստորագրության ուտեստից: Եվ որի հետևում տեղի բնակիչներն ամեն օր կանգնել էին տպավորիչ հերթի մեջ:

Այս հաստատությունում պատրաստեց «փտած տոֆու» ֆերմենտացված սոյայի արտադրանքից ՝ ավելացնելով տարբեր մսի, բանջարեղենի և թթու կաթի խառնուրդ: Դժվար թե նույնիսկ եվրոպական ամենակոպիտ գուրմաններին դուր գա այս ուտեստը:

Որտեղի՞ց է առաջանում ճաշակի նման տարբերությունը:

Շատ հետազոտողներ վստահ են, որ այս կամ այն մարդկանց գաստրոնոմիական նախասիրությունների վրա հիմնական ազդեցությունը, առաջին հերթին, ունեցել են այն ապրանքները, որոնք դարեր շարունակ մշակվել և կերել են իրենց տարածաշրջանում: Սրա հետ դժվար է չհամաձայնել: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր դեպքերը, երբ մարդիկ շատ կոնկրետ սնունդ են ուտում, կարելի է բացատրել նման տեսության տեսանկյունից: Ի վերջո, ինչ էլ որ ասի, բայց ֆիզիոլոգիապես բոլոր մարդիկ նույնն են: Եվ եթե ինչ -որ կերպ կարող եք սովորել ինչ -որ սննդի հատուկ հոտին, ապա բացարձակապես բոլոր մարդիկ նույն կերպ են զգում ուտեստի համն ու հետևողականությունը:

Այլ բան է, թե ինչպես են նրանք դա նկարագրում և որքան են սիրում ատամների կամ լեզվի որոշակի զգացողություններ:Օրինակ, մոլորակի գրեթե բոլոր բնակիչները, բացառությամբ ավստրալացիների կամ նորզելանդացիների, չեն գտնի սենդվիչի համը Vegemite մակարոնով («Vegemite») նույնիսկ հեռու մոտ ախորժելի լինելուն: Ի վերջո, ինչպես մի ամերիկացի երեխա նկարագրեց այս ապրանքի համը ՝ պատրաստված գարու խմորիչից և ածիկի քաղվածքներից, նիասինից, ձկան ֆլավինից, ֆոլաթթվից և աղից, «կարծես ինչ -որ մեկը փորձել է ուտելիք պատրաստել, բայց բացարձակապես փչացրել է ամեն ինչ»:

Կամ գուցե ամեն ինչ համեմունքների մասին է

Շատ սկսնակ գուրմաններ համաձայն են, որ որոշակի էկզոտիկ ուտեստին ընտելանալու համար կարևոր գործոն է դրան ծանոթ ապրանքների կամ համեմունքների ավելացումը: Օրինակ, նույն չինացիները, ովքեր կարծր պանիրը համարում են գրեթե «պայմանականորեն ուտելի» ուտեստ, հաճույքով ուտում են ՝ ավելացնելով բրինձ և սոյայի սոուս:

Որոշ գուրմաններ կարող են ապահով ուտել ավելի շռայլ «ուտեստներ» ՝ ավելացնելով նրանց հսկայական քանակությամբ ընդգծված համեմունք ՝ ըստ ճաշակի: Օրինակ, շվեդական պահածոյացված ձկների գերհագեցածությունը (թթու ծովատառեխ) հայտնի էր շատերին (և թթու ծովատառեխ), ուտում էին իտալացի գուրմանները `մեծ քանակությամբ դեղաբույսեր, պապրիկա և դառը պղպեղ ավելացնելուց հետո: Չնայած իր մաքուր տեսքով, գերհագեցումը իտալացիների մոտ ոչ մի սենսացիա չառաջացրեց, բացի զզվանքից և սրտխառնոցից:

Theաշատեսակի համից վեր, միայն դրա հյուսվածքը

Սննդի ընկալման մեկ այլ գործոն է դրա հետևողականությունը կամ հյուսվածքը: Բրիտանացի գրող և խոհարար Ֆուչսիա Դանլոպը, ով ուսումնասիրում էր չինական խոհանոցը, պնդում է, որ Միջին թագավորության գաստրոնոմիայում կան ոլորտներ, որոնք երբեք չեն կարող գրավիչ լինել նույնիսկ արևմտյան ամենահամարձակ գուրմանների համար: Որպես օրինակ ՝ բրիտանացին բերում է սագերի և ծովային վարունգի պատշաճ պատրաստված աղիքներ: Եվ մեկը և մյուսը բացարձակապես համ չունեն, և իրենց հետևողականությամբ նրանք շատ նման են ռետինե խողովակների:

Ասածս այն է, որ պատշաճ եփած ծովային վարունգը կարող է արժենալ ավելի քան հարյուր ԱՄՆ դոլար: Սա մասամբ բացատրվում է նրանով, որ որոշ գուրմանների կարծիքով այն շատ համեղ ուտեստ է: Թեև իրականում ծովային վարունգը, ըստ Դանլոպի, գրավում է իր երկրպագուներին բացառապես իր հյուսվածքով: Որպես ապացույց ՝ գրողը մատնանշում է այն փաստը, որ չինարեն լեզվում կան հսկայական թվով բառեր, որոնք նշանակում են այն, ինչ եվրոպացիները պարզապես անվանում են «ռետինե» կամ «դոնդողանման»:

Եվ, այնուամենայնիվ, ճաշակի հարց է

Եթե մենք ապավինենք միայն գիտական հետազոտություններին և մարդու մարմնի ֆիզիոլոգիային, ապա պարզվում է, որ ճաշակի բշտիկները դեռևս հիմնական դերերից մեկն են խաղում ոչ այնքան սովորական սննդից կախվածության մեջ: Սրա հաստատումներից մեկն այն է, որ մարդուն բնությամբ խորթ է դառը սնունդ ուտելը: Իրոք, նրան շրջապատող աշխարհում թունավոր բույսերը հաճախ նման համ ունեն: Էվոլյուցիայի սկզբում մարդկանց մոտ դա «գրանցվեց» գենետիկական մակարդակում:

Օրինակ, որոշ երեխաներ կարող են ուտել թթու, կծու և նույնիսկ թեթևակի կծու սնունդ: Այնուամենայնիվ, ոչ մի երեխա դառը չի ուտի: Բնազդի և ենթագիտակցության մակարդակում նորածինը դառնությունը կապում է թույնի հետ: Եվ միայն մեծացման և զարգացման գործընթացում միացված են այլ ոչ ստանդարտ մեխանիզմներ: Կենսաբանները վստահ են, որ սուրճի կամ դառը շոկոլադի սիրահարները զարգացրել են այս նախասիրությունները `մարդու համար նոր բան սովորելու ենթագիտակցական ցանկության պատճառով, անսովոր. Եվ գուցե նույնիսկ վտանգավոր: Հոգեբան Պոլ Ռոզինը նույնիսկ եզրակացրեց այս երեւույթի առանձին հասկացությունը `« բարորակ մազոխիզմ »: Նրա գործողության ալգորիթմը մոտավորապես հետևյալն է. Ճաշակի բադերը բռնում են սննդի դառնությունը և անմիջապես վտանգի ազդանշան ուղարկում ուղեղին: Այնուամենայնիվ, այնուհետև միանում է մի հետաքրքիր մեխանիզմ. Մարդը, հասկանալով, որ իրականում դառը սնունդը որևէ վնաս չի հասցնի, սկսում է հատուկ հաճույք ստանալ:

Որպես եզրակացություն, մենք կարող ենք միայն մեկ բան ասել. Մարդու մարմինը յուրահատուկ մեխանիզմ է, և նրա ընկալման և ճաշակի օրգաններն իսկապես ճկուն և առաձգական են:Ի վերջո, այլ կերպ ինչպե՞ս բացատրել այն փաստը, որ նույն տեսակի կենդանի արարածների ներկայացուցիչները կարող են ուտել «Wedgeite», ծովային վարունգ, գերհագեցած պահածոներ, «փտած տոֆու» և նույնիսկ չինացիների համար այնպիսի զզվելի արտադրանք, ինչպիսին է պինդ պանիրը: