Այն, ինչ եփում են Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում. Պոսեկունկի, ծովային բորշ և այլ ավանդական ուտեստներ, որոնք արժե փորձել

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Երբ ասում են «Ռուսաստանի ժողովրդական ուտեստներ», նրանք սովորաբար պատկերացնում են կարկանդակներ, փչող սամովար, փայտե ափսե շիլա և ջեմ: Այնուամենայնիվ, ռուսական խոհանոցի վրա զգալի ազդեցություն ունեցան կորեացիների, ղազախների, թաթարների և այլ ժողովուրդների խոհարարական նախասիրությունները: Որոշ ուտեստներ դժվար թե կարելի է անվանել նախնադարյան ռուսական, բայց դրանք տարբեր շրջաններում եփվում և հաճույքով ուտում են: Կարդացեք, թե ինչպես են Սիբիրի և Ուրալի, Վոլգայի շրջանի և Հեռավոր Արևելքի բնակիչներն ուրախացրել իրենց հյուրերին: Դուք կսովորեք, թե ինչ են posekunchiki, volozhi և gruzdyanka, ինչպես նաև կկարողանաք ծանոթանալ հետաքրքիր խոհարարական բաղադրատոմսերին:

Հյուսիս. Հում ձուկ որպես նրբություն և ձկան ապուր կաթով

Հյուսիսային Ռուսաստանում ձուկը միշտ եղել է հիմնական ուտեստը: Պոմորները վայելում էին ստրոգանինա ուտելը, այսինքն ՝ սառած ձուկը, բարակ կտրտած և աղ ցանած: Բացի այդ, իհարկե, այն տապակվեց, թխվեց ջեռոցում և աղվեց: Կան նաև օրիգինալ ուտեստներ, օրինակ ՝ ձկան, կաթնաշոռով բուրմունք: Ձուկը եփում էին, դնում մանր կտրատած սոխի շերտի վրա, ծածկում քերած կաթնաշոռով, որը խառնվում էր արևածաղկի ձեթին և ուղարկում ջեռոցում:

Պոմերանյան ականջը նույնպես հայտնի էր: Նրա համար օգտագործվել է թարմ որսած ձուկ: Որպեսզի արգանակը հատկապես համեղ լինի, դրան պետք է ավելացնել մի քիչ կաթ, ինչպես նաև սոխ և համեմունքներ, մի կաթիլ կիտրոնի հյութ: Խմորի izya- ից կամ թարմ հաչից ուտեստներն աներևակայելի համեղ են, ինչպես նաև տոնական «կարմիր ռիբնիկի»: Այսպես կոչված կարկանդակներ `թանկարժեք կարմիր սորտերի ձկներով` սաղմոն, չամ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն: Այո, կարկանդակները շատ էին, բայց հացը ՝ քիչ: Հյուսիսում հացահատիկը վատ աճեց, բայց թանկ էր: Եղնիկը օգտագործվում էր մսից: Այն եփվում էր տարբեր եղանակներով և մատուցվում տապակած և թխած: Մսային ուտեստներն ուղեկցվում էին թթվասերի, լոռամրգի, անուշահոտ ամպամածուց և բուրավետ վարդագույն ազդրից պատրաստված հատապտուղների սոուսներով: Նմանատիպ համեմունք կոչվում էր վոլոժի: Այն աներևակայելի համեղ էր և շատ առողջ, քանի որ հատապտուղները շատ վիտամիններ են պարունակում: Պտուղները մանրացված էին, իսկ հյութից եփում էին ժեժ կոչվող ժելե: Համի համար դրա մեջ դնում էին համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Կաղամբով ապուրը և շիլան մեր սնունդն են. Այս ուտեստների առնվազն 60 տեսակ կենտրոնական Ռուսաստանում

Մինչև 14 -րդ դար Ռուսաստանում տաք ուտեստները եփում էին ջեռոցում, դրանք շատ հազվադեպ էին տապակվում: Միսը հազվադեպ էր ուտում. Կենտրոնական Ռուսաստանի հիմնական ուտեստները շիլա և կաղամբով ապուր էին: Surարմանալի է, որ դրանք եփվում էին տարբեր եղանակներով, և տեսակների թիվը գերազանցում էր 60 -ը: Օրինակ, կաղամբով ապուրը պատրաստվում էր պորցինի սնկով և կոչվում էր «լի», տարբեր սորտերի մսով `« համակցված », կանաչները եփում էին եղինջ, քինուա և այլ խոտաբույսեր: Միակ բաղադրիչն անփոփոխ էր `թարմ կամ թթու կաղամբ: Նրանք գրեթե ամեն օր շիլա էին ուտում: Դրանք պատրաստվում էին հնդկացորենից և ցորենի հացահատիկից, ինչպես նաև սիսեռից: Serառայել է որպես կողմնակի ուտեստ ձկների և մսի համար, խառնել սնկով և բանջարեղենով:

Երբեմն շիլա, համեմված կաթով և քաղցր հատապտուղներով, օգտագործվում էր որպես դեսերտ: Ընդհանրապես, անտառից քաղված հատապտուղները, թխած խնձորը, համեմված մեղրով կամ մեղրաբլիթով հաճախ օգտագործվում էին որպես քաղցրավենիք: Երբեմն գազարից կամ վարունգից նրանք շողոքորթ մրգեր էին պատրաստում: Դա անելու համար անհրաժեշտ էր դրանք մեղրի մեջ եռացնել, մինչև պտուղը թափանցիկություն ձեռք բերեր: Նրանք այսպիսի շողոքորթ մրգեր էին մատուցում թեյի համար կամ պատրաստում բուսական ինֆուզիոն:Ամռանը նրանք խմում էին թարմացնող սառը կվաս, իսկ ձմռանը տաքանում մեղրով և համեմունքներով:

Սիբիր `պելմենի և ծաղիկների թեյ

Սիբիրում ձուկը հաճախ օգտագործվում էր որպես հիմնական ուտեստ: Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի հետաքրքիր էր ՝ կերան թառափ, սաղմոն, սիգ: Եվ, օրինակ, կակաչն ու իդեն գնացին խոզեր կերակրելու: Խոհարարության եղանակը նույնպես տարբերվում էր հյուսիսայինից: Ձկների որոշ տեսակներ տապակվեցին, օրինակ ՝ օմուլը, սիգը, նելման արժանացան այս պատվին, ոմանք նախատեսված էին թթվասերի մեջ թխելու համար, դրանք դրեցին շիլայի մեջ, չորացրեցին ջեռոցում:

Այնուամենայնիվ, սիբիրյան բլիթները միշտ եղել են ժողովրդականության գագաթնակետին: Անուշահոտ միջուկ պատրաստելու համար օգտագործվել են տարբեր տեսակի միս ՝ տավարի, խոզի, թռչնի, եղնիկի, եղնիկի: Խմորը աներևակայելի համեղ էր, քանի որ թեյն օգտագործվում էր այն հունցելու համար, և ոչ միայն ջուրը: Սիբիրում հացը շատ էր սիրում: Մինչև 17 -րդ դար, այն այնտեղ չի աճեցվել, այլ բերվել է Ուրալից այն կողմ: Թեյը միշտ մատուցվում էր ճաշի ավարտին: Հարուստ մարդիկ շատ էին սիրում թփի վերին տերևներից պատրաստված թեյ խմել, այսպես կոչված, ծաղկի թեյ: Այն նուրբ համով անուշաբույր խմիչք է: Ավելի քիչ թանկ սորտերը կոչվում էին աղյուս և նման էին սեղմված սալիկների:

Հեռավոր Արևելք. Ջրիմուռների բորշ և ուտեստներ արևելյան հարևաններից (պյան-սե, ձուկ նա և ուրիշներ)

Հեռավոր Արևելքի խոհանոցը հիացրել է ծովամթերքի առատությամբ: Ձկնկիթ, կաղամար և ծովախեցգետիններ, ձավար և ութոտնուկներ. Նրանցից էր, որ ռուսները սովորեցին չորացնել ձուկը, ձմռանը աղի պտերը, տապակել կարմիր եղնիկներին: 19 -րդ դարի վերջին Ուկրաինայի նահանգներից ներգաղթյալներ եկան Հեռավոր Արևելք: Traditionalամանելով իրենց ավանդական խոհարարական բաղադրատոմսերին ՝ նրանք արագ հարմարեցրին դրանք ՝ համապատասխանելով կյանքի պայմաններին:

Այստեղից եկավ բորշը, որի հիմքը ծովային ջրիմուռներն էին, կաղամարով լցված պելմենիները, սաղմոնի ականջը: Հարեւան երկրները (խոսքը Չինաստանի, Կորեայի, Japanապոնիայի մասին է) նույնպես ազդել են Ռուսաստանի խոհանոցի վրա: Հեռավոր Արևելքում ՝ կորեական ձուկ, հայտնի էին Կորեայից համեղ կարկանդակներ, որոնք կոչվում էին միս, բանջարեղեն կամ քաղցրավենիք ՝ լցոնված միսով, բանջարեղենով կամ քաղցրավենիքով, ինչպես նաև ճապոնական փոքրիկ հավի շամփուրներ:

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka Ուրալից

Ուրալում միշտ եղել են տարբեր խմորեղեններ: Պոսեկունչիկները եփում էին Եկատերինբուրգի և Պերմի մոտ: Այս զվարճալի անունը կրում էին փոքրիկ կարկանդակներ, և բառը գալիս էր «մտրակ» -ից, այսինքն ՝ մանր կտորների: Դա հենց այն էր, ինչ մսի միջուկն էր `մանր կտրատած: Ուրալը եղել և մնում է բազմազգ շրջան, կային ժողովրդական խոհարարական ավանդույթների բազմազանություն: Բեշբարմակը ՝ բաշկիրների և ղազախների ուտեստը, պատրաստվում էր, միայն բաշկիրական բեշբարմակի համար լցոնումը պատրաստվում էր գառից, իսկ ղազախի համար ՝ տավարի և կարտոֆիլից: Թաթարները ռուսների հետ կիսվեցին էխպոչմակի բաղադրատոմսով, այսինքն ՝ միսով, սոխով և կարտոֆիլով լցոնված համեղ կարկանդակ: Եվ, իհարկե, սնկով: Ուրալում սնկով ապուր հաճախ էին պատրաստում, և չնայած ուտեստը այդպես էր կոչվում, ոչ միայն կաթնային սնկեր էին օգտագործում, այլև անտառում աճած սնկերի լայն տեսականի:

Պելմեններ Վոլգայի տարածաշրջանից և խորոված հարավից

Վոլգայում ապրում էին տարբեր ժողովուրդների ներկայացուցիչներ ՝ Մարի և Թաթարներ, Չուվաշ, Մոկշա և Էրզյա: Նրանցից յուրաքանչյուրն ուներ իր խոհարարական նախասիրությունները, ռուսներն ընդունեցին դրանք և պատրաստեցին համեղ ուտեստներ: Օրինակ, Մարին սիրում էր շիլա: Բայց կաղամբի ապուրի համար նրանք ոչ թե կաղամբ էին օգտագործում, այլ թրթնջուկ, եղինջ և այլ խոտաբույսեր: Թաթարները կարկանդակներ էին թխում տարբեր միջուկներով, պատրաստում փլավ և բեշբարմակ: Բայց եթե մահմեդականները խոզի միս չէին օգտագործում, ապա ռուսները սկսեցին թաթարական ուտեստներ պատրաստել ՝ օգտագործելով խոզի, հավի կամ տավարի միս:

Կովկասյան ժողովուրդները նույնպես կիսվում են իրենց բաղադրատոմսերով ռուսների հետ: Կովկասում ընդունված է ձուկ, միս և բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստել բաց կրակի միջոցով: Հայտնի կովկասյան շաշլիկը դարձել է շատ սիրված նրբություն, որը, օրինակ, Կուբանում սկսեց եփել ոչ միայն գառից, այլև օգտագործել տավարի, խոզի, հավի միս:18 -րդ դարում Վոլգայի շրջանում սկսեցին ձևավորվել գերմանական բնակավայրեր: Այնտեղից եկան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են խոզի շնիցելը և կարտոֆիլի պյուրեը, հավի լապշա ապուրը: Թխած սագը և հյութալի տնական երշիկը տոնական ընթրիքի խորհրդանիշն են Վոլգայի գերմանացիների շրջանում: Վոլգայի շրջանում նրանք արագ ընդունեցին համեղ ավանդույթները և սկսեցին պատրաստել նմանատիպ ուտեստներ:

Պետությունների ղեկավարները նույնպես ունեն իրենց սեփական գաստրոնոմիական նախասիրությունները: Ա 8 ամենաավտորիտարներն ունեն իրենց մենյուն բռնապետի համար: