«Ուղևորների աղցան» և այլ պաշտամունքային ուտեստներ, որոնք պատրաստել էին խորհրդային կանայք Ամանորի և ոչ միայն

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ոմանք կարծում են, որ խորհրդային տարիներին մարդիկ ուտում էին պարզ և ոչ շատ համեղ ուտեստներ: Ինչպես և արտադրանքի պակասը: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Իսկ ԽՍՀՄ -ում կային աներեւակայելի համեղ, համեղ ուտեստներ: Նրանք պարզապես դրանք շատ հաճախ չէին պատրաստում: Իսկ տանտիրուհու ամենահայտնի ուտեստները պատրաստվում էին բառացիորեն ոչնչից ՝ այն բաղադրիչներից, որոնք կարելի էր ձեռք բերել: Կարդացեք, թե ինչ է Passenger Salad- ը, ինչու երեխաները չսիրեցին սեմալինի շիլա և այն ուտեստի մասին, որին իսկական իտալացիները կնախանձեն:

Herովատառեխ մուշտակի տակ կամ «Շովինիզմ և անկում. Բոյկոտ և անատեմա»

Այս աղցանի մասին կա մի հետաքրքիր լեգենդ, որը հայտնի է երկար տարիներ: Այն ասում է, որ քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ կոմսոմոլի անդամները հորինել են «Շովինիզմ և անկում. Բոյկոտ և անատեմա» հեղափոխական բարձրագոչ անունով ուտեստ: Եթե վերցնում եք յուրաքանչյուր բառի առաջին տառերը, ստանում եք «մուշտակ»: Աղցանի պրոլետարական ծագումն ընդգծեց այն փաստը, որ այն բաղկացած էր ամենապարզ արտադրանքներից: Իհարկե, սա կարող է սովորական գեղարվեստական գրականություն լինել, բայց, այնուամենայնիվ, տարբերակը բավականին հետաքրքիր է:

Հետպատերազմյան տարիներին ոչ մի խնջույք չի ավարտվել առանց նման աղցանի: Նրա ժողովրդականությունը ամեն տարի աճում էր, և այսօր, թերևս, հասել է իր գագաթնակետին: Հաճելի է, որ այս դեպքում մենք չենք խոսում այլ ուտեստ փոխելու մասին. Մուշտակը միշտ պատրաստվել է և պատրաստվում է նույն ձևով: Ներկայումս մորթյա բաճկոնի տակ հայտնի ծովատառեխը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, սակայն, ամենից շատ, այն դեռ սիրում են Ռուսաստանում:

Տանտիրուհիները պատրաստում են «Մորթյա բաճկոնի» տարբեր տարբերակներ, սակայն նրանց բոլորին միավորում է մեկ բան ՝ ձկների և խաշած ճակնդեղի պարտադիր առկայությունը: Ավելացվում են նաև գազար և կարտոֆիլ: Աղցանը պատրաստվում է շերտերով, իսկ ներքևում անպայման ձուկ է: Կա նաև բուսակերության տարբերակ, որտեղ ձուկը փոխարինվում է ջրիմուռներով: Եվ, իհարկե, մայոնեզ: Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ծածկել յուրաքանչյուր շերտ: գազար Աղցանի ժամանակակից մեկնաբանությունը թույլ է տալիս մանր քանդված ձվերի և վերամշակված պանրի առկայություն:

Օլիվյեն, որի մեջ անհրաժեշտ էր դնել պնդուկի թխվածքաբլիթներ

Հայտնի Օլիվյեն սեղաններին է եղել ավելի քան մեկ դար: Այն պատրաստվել է հեղափոխությունից առաջ, պատրաստվում է հիմա և հետագայում կառաջարկվի հյուրերին: Իհարկե, այժմ այն ամբողջովին նույնը չէ, ինչ Լյուսիեն Օլիվյեն այն հորինել է 19 -րդ դարի վերջին - սեղմված ձկնկիթը և պնդուկի տապակները երկար ժամանակ չէին դրվում ամանի մեջ: Դրանք փոխարինվեցին խաշած միսով կամ երշիկով, երբեմն ՝ հավով: Խորհրդային տնային տնտեսուհիները ավելացրին նաև թթու, ձու և կարտոֆիլ, սոխ և պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Խառնել ամեն ինչ, աղը, համեմել մայոնեզով - և վերջ: Նման աղցան անպայման պատրաստվել է Ամանորի համար: Ռուս սիրուհիների կողմից «ձևափոխված» Օլիվյեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այն նույնիսկ կոչվում է ռուսական աղցան:

3 կտորից բաղկացած ուղևորային աղցան և բյուջետային ուսանողական ապուր

XX դարի յոթանասունական թվականներին խորհրդային խոհարարները հորինեցին այսպես կոչված «Ուղևորների աղցան», որը շուտով հայտնվեց բազմաթիվ խոհարարական հավաքածուներում: Տանտիրուհիներին շատ դուր եկավ պարզ բաղադրատոմսը, և նրանք ուրախությամբ սկսեցին ուտեստ պատրաստել իրենց ընտանիքների համար: Ընդամենը երեք բաղադրիչ կար `տավարի լյարդ, անպայման տապակած և կտրված շերտերով, թթու և սոխ, տապակած տապակի մեջ: Ամեն ինչ պետք է խառնել ՝ ամբողջ սրտով ՝ աղ ու պղպեղ, այնուհետև լցնել ամենուր տարածված մայոնեզի վրա:

Մեկ այլ հանրաճանաչ ուտեստ ՝ նվազագույն արժեքով, խորհրդային խոհանոցներում ամենաբարձր տեղն էր զբաղեցնում: Այն կոչվում էր Ուսանողական ապուր, ըստ ամենայնի, բյուջեի պատճառով: Անհրաժեշտ էր երշիկեղեն եռացնել, ստացված արգանակի մեջ դնել որոշ կարտոֆիլ, գազար, սոխ: Բայց պարտադիր բաղադրիչը վերամշակված պանիրն էր, որն արագ եռում էր, ուտեստը դառնում հաստ և օրիգինալ համ տալիս: Ուսանողական հանրակացարանների խոհանոցներում նման ապուրը շատ հաճախ եփում էին:

Իտալական նավատորմի ոճով մակարոնեղենի և սիսեռի բրիկետի ապուրի իմիտացիա, որը հնարավոր չէ արագ պատրաստել

ԽՍՀՄ -ում մակարոնն այդպես էին կոչում, իսկ մակարոնի իտալերեն բառը ընկալվում էր որպես սոուսի տեսակ: Սովորական նավատորմի ոճով մակարոնեղենը սովետական կոմպոզիցիայի հայտնի իտալական մակարոնն է: Բավական էր գնել մի տուփ էժան մակարոնեղեն և պատրաստի աղացած միս, և դուք կարող եք սկսել պատրաստել: Աղացած միսը պետք է տապակել սոխով և խառնել խաշած մակարոնի հետ: Ամեն ինչ! Դուք կարող եք ծառայել: Այս պարզ տարբերակը լայնորեն կիրառվում է պիոներական ճամբարներում, առողջարաններում, դպրոցական և ուսանողական ճաշարաններում:

Խորհրդային տարիներին շատ սիրված մեկ այլ ապուր սիսեռով ապուրն է: Համեղ էր ու շատ էժան: Խանութում դուք կարող եք գնել չոր ոլոռ կամ հատուկ բրիկետ: Երկրորդ տարբերակը պարզեցրեց խոհարարությունը նվազագույնի, քանի որ սովորական ոլոռը պետք է երկար թրջվեր: Ապուրը անհրաժեշտ էր բանջարեղեն (կարտոֆիլ, տապակած գազար և սոխ) ավելացնելու համար, մի քանի ապխտած միս կամ բեկոն: Խոզի կողերի վրա սիսեռով ապուրը շատ համեղ էր: Անուշահոտ հեղուկը ափսեների մեջ լցնելուց հետո դրա մեջ չորացրած հացից կրուտոններ դրեցին:

Semolina շիլա. Թվում է, թե պարզ է, բայց պետք է կարողանալ

ԽՍՀՄ -ում շատ ապրանքներ դեֆիցիտ ունեին, բայց ձավարեղենը միշտ եղել է: Այն էժան էր, իսկ շիլան ՝ համեղ: Այն վերաբերվում էր ճաշարաններում և պիոներական ճամբարներում գտնվող դպրոցականներին, հիվանդանոցներում հիվանդներին, մանկապարտեզներում գտնվող երեխաներին, և շատ ընտանիքներում նրանք նախաճաշին ուտում էին այս ձյունաճերմակ ուտեստը: Ամենայն հավանականությամբ, այն տհաճ կտորների մեջ էր, որ պետք է հունցել: Բայց խոհարարները միշտ չէ, որ դրան ուշադրություն էին դարձնում: Սառեցված բշտիկները նյարդայնացնում էին և չէին սիրում երեխաներին: Իրականում, ճիշտ եփած և հարած ձավարի շիլան կաթի ավելացումով համեղ է:

Unfortunatelyավոք, այդ ժամանակվա ոչ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել: որովհետեւ այդ ապրանքներն այլևս չեն արտադրվում ԽՍՀՄ -ից: