Ինչպիսի ծովահեն խելք է եկել, որ սովորեցրեց եվրոպացիներին տաք շոկոլադ խմել

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Ուիլյամ Հյուզի ափ դուրս գալուց հետո նա ծառայեց որպես պարզ այգեպան Վիկոնտե Կոնվեյի կալվածքում և արդեն հրատարակել էր իր գիրքը խաղողի վազերի մասին: Այնուամենայնիվ, հեզ տեսքը խաբում էր: Նրա կյանքը լի էր արկածներով: 1672 թվականին նա հրատարակեց իր նոր գիրքը «Նոր աշխարհի բուսաբանության մասին», որում հայտնաբերվեց մի շատ անսովոր պատմություն, որը հնարավորություն տվեց հեղինակին հետագայում անվանել «շոկոլադե ծովահեն»:

Օրինականացված ծովահենություն

Նա մտադրություն չուներ դառնալ շոկոլադի հայտնի մարդ և գուցե նույնիսկ երբեք չի լսել կակաոյի մասին: Բայց 1630-1640 թվականներին Ուիլյամ Հյուզը ռազմական նավով ծառայության անցավ ռազմածովային ծառայության մեջ: Բուսաբան գրքի տեքստում կար մի նուրբ ակնարկ, որ նրա ծառայությունը անցկացվում էր թեթև նավի վրա, որն ուներ պետական մասնավոր վկայական ՝ իրավունք տալով գրավել այլ երկրների նավեր: Իրականում դա օրինականացրեց ծովահենությունը, բայց, իհարկե, ոչ ոք դրա մասին ուղղակիորեն չխոսեց:

Նավը, որի վրա ծառայում էր բուսաբանը, նավարկեց Կարիբյան ծովով ՝ amaամայկայից և Իսպանիոլայից մինչև Ֆլորիդա: Ինքը ՝ Ուիլյամ Հյուզը, պարզ նավաստի էր, ինչը նշանակում էր, որ նա սովորաբար կատարում էր նավի վրա ամենաանշնորհակալ և կեղտոտ աշխատանքը: Բայց սա նաև իր առավելություններն ուներ. Նա հաճախ ստիպված էր արձակուրդ գնալ անծանոթ ափեր ՝ անհայտ առափնյա գոտու անհրաժեշտ ուսումնասիրություններ կատարելու համար: Այնտեղ ՝ ափին, նա կարող էր ամբողջությամբ հանձնվել իր հոբբիին ՝ բուսաբանությանը:

Pirate Chocolatier

Ուիլյամ Հյուզի ծովային ճանապարհորդության ժամանակ Մեծ Բրիտանիան արդեն ուշացել էր Ամերիկայի բնական պաշարների զարգացման սկզբից: Այս հարցում արմավենին, անկասկած, պատկանում էր Իսպանիային: Քրիստոֆեր Կոլումբոսի շնորհիվ Հին աշխարհը եւ, մասնավորապես, Իսպանիան, արդեն հասցրել են ծանոթանալ խմիչքի հետ, որը հետագայում Ուիլյամ Հյուզը կանվաներ «Ամերիկյան նեկտար»:

Ընդհանուր առմամբ, Հյուզի բոլոր բուսաբանական հետազոտությունները կատարվել են այն բանից հետո, երբ իսպանացի հետազոտողները անցել են նույն ափերով: Այնուամենայնիվ, անգլիացու «Նոր աշխարհի բուսաբանության մասին» տրակտատը դարձավ առաջին անգլալեզու հրատարակությունը, որը մանրամասն նկարագրեց կակաոյի աճեցման և արտադրության գործընթացը: Հենց այս գիրքն է խթան հանդիսացել բրիտանացիների համար համաշխարհային նոր ռեսուրսներ մշակելու համար:

Նոր աշխարհի բուսաբանության մասին գրքում հեղինակը նկարագրել է իր հանդիպումները բնիկ ամերիկացիների, գաղութային եվրոպացիների և աֆրոամերիկացիների հետ և տվել տաք շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմս: Գրքի հայտնվելուց հետո բրիտանացիները սկսեցին ավելի քիչ նախապաշարմունքներով վերաբերվել տաք շոկոլադին, և բարձր հասարակության շատ ներկայացուցիչներ նույնիսկ որոշեցին փորձել ամերիկյան նեկտար `այն գտնելով շատ հաճելի և նույնիսկ համեղ:

Սկզբում եվրոպացիները հրաժարվում էին համտեսել տաք շոկոլադ: Շատերն ըմպելիքն անվանում էին արյան նման, իսկ որոշ ճանապարհորդներ տաք շոկոլադը համարում էին ավելի հարմար խոզերի համար, քան մարդկանց: Այնուամենայնիվ, եվրոպացիները տաք շոկոլադի հետ ծանոթանալուց ավելի քան մեկ դար անց խմիչքը իր պատվավոր տեղը զբաղեցրեց խոհանոցում: Այն ժամանակ Եվրոպայում նրանք նույնիսկ կատակեցին շոկոլադի հատկությունների մասին ՝ համեմատելով այն գրեթե դեղամիջոցի հետ: Առնվազն այն ժամանակվա որոշ թատերական ներկայացումներում նշվում էին դեպքեր, երբ մարդիկ, մի անգամ արբեցնող խմիչք համտեսած, դառնում էին նրա կռապաշտները:

Եվ միայն հին լավ Անգլիան էր մի քանի տասնամյակ հրաժարվում կակաոյի հատիկներից նեկտար ճանաչել:

Ուիլյամ Հյուզի բաղադրատոմսերը

Հենց Ուիլյամ Հյուզի տրակտատը, որը տրամադրում էր աստվածային ըմպելիքի պատրաստման բաղադրատոմսեր, դարձավ բրիտանացիների դեմքը դեպի տաք շոկոլադ: Միեւնույն ժամանակ, այսօր դրա պատրաստման բաղադրիչները կարող են շատ էկզոտիկ թվալ: Խմիչքի տատանումները կարող են ներառել բավականին ծանոթ կաթ, շաքար և ջուր, ինչպես նաև քերած հաց և ձու, ցորենի ալյուր և եգիպտացորեն, կասավայի և չիլի պղպեղներ, մշկընկույզ, մեխակ, կեղև և ցիտրուսային յուղեր, հիլ, սամիթ և շատ ավելին:

Հետագա պատմաբանները Հյուզի աշխատանքը կանվանեն «տեղեկատվության տիրապետման ակտ», իսկ բուսաբանական ծովահենությունը ՝ «ամբողջ գաղութատիրական ծրագրի պահուստ»: Ինչպես Նոր Աշխարհի բոլոր եվրոպացիները, այնպես էլ Ուիլյամ Հյուզը ռեսուրսներ և գիտելիքներ էր հանում օտար երկրներից ՝ չհետաքրքրվելով այնտեղ ապրող մարդկանց կարծիքներով: Գուցե բուսաբանը փորձում էր տիրապետել ամերիկյան ավանդույթներին, սակայն շոկոլադը և այս խմիչքը ստեղծող տեղական ավանդույթները ի վերջո գրավեցին Եվրոպան:

Կակաոյի դառը համը հիշեցնում էր այն ժամանակվա նույնքան դառը իրադարձությունները. Հարյուր հազարավոր բնիկ ամերիկացիներ սպանվեցին եվրոպական զենքի, հարկադիր աշխատանքի և հիվանդությունների պատճառով, հազարավոր ստրկացված աֆրիկացիներ ուղարկվեցին ամերիկյան տնկարկներ `փոխարինելու մահացած աբորիգեններին: Հյուզի տրակտատի իրական հեղինակներին առանց չափազանցության կարելի է անվանել նրանք, ովքեր ստեղծել են այսօր ամբողջ աշխարհում սիրված և սիրված ըմպելիքը:

Փենսիլվանիայի համալսարանի Վերածննդի գրականության ասիստենտ Աբիգոն Մարիսա Նիկոսիան Ուիլյամ Հյուզին անվանում է շոկոլադե ծովահեն: Նա նաև վերստեղծեց անգլիացի բուսաբանի տաք շոկոլադի բաղադրատոմսը ՝ Առաջին խոհարարների ցուցահանդեսի համար Folger Shakespeare Library- ում ՝ ի պատիվ առաջին բնիկ և աֆրոամերիկացի խոհարարական հայտնիների, ովքեր ձևավորեցին ամերիկյան խոհանոցը:

Որևէ մեկը կերե՞լ է շոկոլադե սալիկ, որը բառացիորեն արժեցել է իր ոսկուն: Բայց հին Մեսոամերիկայի բնակիչները կարող էին դա անել ամեն օր: Նոր հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ շոկոլադը փողի մի բան է դարձել մայաների իշխանության օրոք: և նաև, որ այս նրբության կորուստը կարող է դեր ունենալ հայտնի քաղաքակրթության անկման մեջ: