6 սիրված ռուսական ուտեստներ, որոնք ընդհանրապես ռուսական չեն

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից ռուսական խոհանոցն առանց պելմենի, վինեգրետի և կիևյան կոտլետների: Իհարկե, գրեթե յուրաքանչյուր տանը այս ուտեստները պարբերաբար հայտնվում են սեղանին: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ համարվում է մեր սեփականը, իրականում փոխառված է այլ ժողովուրդների խոհարարական նախասիրություններից: Այս ակնարկը ներկայացնում է ամբողջովին ոչ ռուսական արմատներով 6 ուտեստ և արտադրանք:

Պելմենի

Սիրված պելմենի, մասնավորապես, մսով լցոնված խաշած խմորը ոչ այլ ինչ է, քան չինական ուտեստ: Նրանք Ռուսաստանում պելմենի մասին իմացան միայն Սիբիրի զարգացումից հետո XV-XVI դարերում:

Կոմի լեզվից թարգմանաբար «pelmen» կամ, ավելի ճիշտ, «pel'nyan» բառը նշանակում է «հացի ականջ»: Ի դեպ, հենց Չինաստանում սկսեցին խմորը եփել, այլ ոչ թե թխել կամ տապակել: Պելմենին 19 -րդ դարում դարձավ «ազգային ուտեստ»: Հետո դրանք արդեն պատրաստ էին ամբողջ Ռուսաստանում և մատուցվում էին ռեստորաններում և պանդոկներում:

Հավի Կիև

Dishաշատեսակ, որը մատուցվում է նախկին ԽՍՀՄ գրեթե բոլոր ռեստորաններում և սրճարաններում. Կիևյան կոտլետ … Փաստորեն, տապակած հավի ֆիլեը ՝ թխած և ներսում մի կտոր կարագով, ունի ֆրանսիական արմատներ: Այն այնտեղ կոչվում է cutlet de volay:

Այս ուտեստը եկավ Ռուսաստան, երբ ազնվականությունը ավելի լավ էր խոսում ֆրանսերենից, քան մայրենի լեզուն: 1812 թվականի Հայրենական պատերազմից հետո կոտլետները վերանվանվեցին «Միխայլովսկի» ՝ Միխայլովսկի ամրոցի մոտ գտնվող Պետերբուրգյան ռեստորանի անունով, որտեղ դրանք մատուցվում էին և իբր հորինված էին: 1917 թվականի հեղափոխությունից հետո նոր կառավարությունը կոտլետ դե վոլայը վերանվանեց կոտլետի «Կիևում»:

Վոլոգդայի յուղ

Այս աներևակայելի համեղ կարագը, նույնիսկ օրենքով, թույլատրվում է արտադրել միայն Վոլոգդայում: Բայց դա ծագումով Նորման է: Նախկինում Ռուսաստանում կարագ պատրաստելու տեխնոլոգիան ուղեկցվում էր կամ սերուցքի պարզ հարածով, կամ թթվասերից (ֆիններեն):

19 -րդ դարում ձեռնարկատեր Նիկոլայ Վասիլևիչ Վերեշչագինը մեկնեց Եվրոպա ՝ «կարագ և պանիր պատրաստելու» արդյունաբերության փորձից դասեր քաղելու: Նրան հատկապես դուր եկավ կարագ պատրաստելու նորմանական մեթոդը («գաղտնիքը» շատ տաքացվող սերուցքն էր): Երբ Վերեշչագինը կիրառեց այս տեխնոլոգիան Վոլոգդայի նահանգում, արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասումները: Տարածքի ժայռերի շնորհիվ նավթը, որը կոչվում էր «փարիզյան», աներևակայելի համեղ և յուղոտ էր: Հեղափոխությունից հետո այս ապրանքը վերանվանվեց « Վոլոգդայի յուղ ».

Վինեգրետը

Նախնադարյան ռուսական խոհանոցում աղցանները, որպես այդպիսին, գոյություն չունեին: Բանջարեղենը մատուցվում էր առանձին ՝ առանց խառնելու: Վինեգրետը Սկանդինավիայից հասավ մեր սեղանին: Բայց սկզբում այն բաղկացած էր ծովատառեխից, սոխից, կարտոֆիլից, ճակնդեղից, թթու վարունգից, խնձորից և խաշած ձվից: Հենց «վինեգրետ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի: Դա նշանակում է արեւածաղկի ձեթ, քացախ եւ մանանեխի սոուսի անվանում, որն օգտագործվել է աղցանը հագցնելու համար:

Օղի

Ռուսաստանում ավանդական էին համարվում այնպիսի արբեցնող խմիչքները, ինչպիսիք են մարգագետինը, պյուրեը: Ընդհանուր առմամբ, ալկոհոլի թորման տեխնոլոգիան կիրառում էին արաբները, ապա բյուզանդացիները, իսկ հետո `ջենովացիները: Մեր երկրում խաղողի տորթից լուսնի մասին սովորել են միայն XIV դարում: Օղու հարակից խմիչքների ճնշող մեծամասնությունը (զուբրովկա, ռատաֆիա, ստարկա) արտասահմանյան ծագում ունեն: Օղին դասական բաղադրատոմսով սկսեց արտադրվել միայն 19 -րդ դարի վերջին:

Մանանեխ

Մանանեխ այն համարվում է առավելագույնը, որ ոչ մեկը «մեր» արտադրանքը չէ: Բայց այս համեմունքը նույնպես Եվրոպա էր բերվել Ռուսաստան:18 -րդ դարում, երբ գերմանացիները հաստատվեցին Ստորին Վոլգայի շրջանում, հայտնաբերեցին վայրի մանանեխ: Գաղութարարները այն հատել են Գերմանիայից ներմուծված սպիտակ մանանեխով: Առաջին մանանեխի փոշին և յուղը ստացվել են 1801 թվականին, և մի քանի տարի անց կառուցված գործարանը սկսեց մանանեխ արտադրել ոչ միայն տեղաբնակների համար, այլև վաճառքի համար Սանկտ Պետերբուրգում: «Մեր» իրերը: