Ինչպես եփել sbiten- ը `անարժան մոռացված հին ռուսական Սուրբ Christmasննդյան ըմպելիք

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Youանկանու՞մ եք անակնկալ մատուցել ձեր հյուրերին Ամանորի կապակցությամբ: Պատրաստեք մեր նախնիների այս մոռացված ըմպելիքը, որը նախկինում եփում էին յուրաքանչյուր տանը: Տաք, անուշահոտ, տաքացնող, անուշաբույր … Ավելին, այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ …

Միացեք գործընթացին …

Երկար ժամանակ, այժմ անարժանորեն մոռացված սբիտենը Ռուսաստանում ազգային սիրված ձմեռային խմիչք էր և, իհարկե, Սուրբ Christmasննդյան ավանդական ըմպելիք:

Առաջին անգամ այն նշվում է 1128 թվականի տարեգրության մեջ, այնտեղ միայն կոչվում է մարսողություն, արգանակ: Հետագայում այս ըմպելիքը հայտնի դարձավ որպես sbitnem: Թերեւս այն պատճառով, որ դրա պատրաստման ընթացքում երկու բեռնարկղերի բովանդակությունը խառնվել է (տապալվել):

Թեյի սլավոնական նախորդը

Երկար ժամանակ Ռուսաստանում նրանք լավ էին անում առանց թեյի, նրանք նույնիսկ չգիտեին դրա մասին: Իսկ թեյի փոխարեն նրանք խմեցին հիանալի, շատ առողջ ըմպելիք `սբիտեն, որը լավ է տարվա ցանկացած ժամանակ: Coldուրտ ձմռանը տաք սբիտենը օգնում էր տաքանալ ՝ փրկվելով մրսածությունից և այլ հիվանդություններից:

Ամռանը, սառած, այն հիանալի կերպով հագեցնում էր ծարավը ՝ չզիջելով ավանդական կվասին:

Դասական սբիտենը պատրաստվել է երեք բաղադրիչի հիման վրա `մեղր, ջուր և համեմունքներ (եղեսպակ, կոճապղպեղ, դափնու տերև, պղպեղ, հիլ, դարչին, անանուխ, մեխակ` շատ տարբեր համադրությամբ): Համը բարձրացնելու, ինչպես նաև կանխարգելիչ և բուժական նպատակներով խմիչքին ավելացվել են նաև դեղաբույսեր:

Sbiten- ը կարող է լինել պարզ (ոչ ալկոհոլային) կամ կրեմ: Choux sbitn- ի համար սկզբում նրանք մեղրից պատրաստում էին զանազան համեմունքներով: Կարճ խմորման գործընթացի արդյունքում ստացվել է ցածր սպիրտային սբիտեն: Ահա մեկ, թեև ոչ այնքան հասկանալի, հին բաղադրատոմսը հարբած սբիտնյայի համար Domostroy- ի խոհարարական հատվածից.

19 -րդ դարում քաղաքի փողոցներում, տոնավաճառներում և շուկաներում հաճախ կարելի էր հանդիպել փողոցային վաճառողների, որոնք վաճառում էին սբիտեն: Նրանք սովորաբար առևտուր էին անում միայն ոչ ալկոհոլային sbitn- ով:

Սիթիներին կարելի էր հեշտությամբ ճանաչել իրենց բնորոշ հագուկապով. Տաք խմիչքների համար շրջված եզրերով հատուկ բաժակները գոտու վրա կապվում էին բանդոլյերի տեսքով, իսկ նրանց ձեռքում պահում էին պղնձե հատուկ թեյնիկ:

Այս թեյնիկի ներսում կար տաք ածուխով ավելի պղնձե խողովակ, որը թույլ չէր տալիս թեյնիկի պարունակությունը սառչել: Toամանակ առ ժամանակ նոկաուտի ենթարկված տղամարդը ածուխներ էր լցնում այս խողովակի մեջ իր գոտուց կախված հատուկ տոպրակից: Վաճառականի ուսին կար նաեւ փաթեթների փաթեթ:

Կատակներով և կատակներով սիթերները գովում էին իրենց ապրանքները, ոմանք նույնիսկ պոեզիայում.

Ostրտաշունչ եղանակին գնորդներին վերջ չկար, նման խմիչքը շատ լավ էր տաքանում:

Sbitnem- ի առևտրի ամենազբաղված վայրերում տեղադրվեցին հատուկ «ծխելու համար նախատեսված սենյակները», որոնցում կարելի էր հանգիստ անցկացնել հրաշալի ըմպելիք:

Կամ ըմպելիքը սառեցված քաղաքացիների վրա լցվեց պղնձե մեծ սամովարից, որը կանգնած էր անմիջապես պատուհանագոգին: Օտարերկրացիները մեծ ոգևորությամբ էին խոսում տաք սբիտնի մասին, այն անվանում էին «ռուսական տաք գինի»:

Չինական թեյ `sbitn- ի փոխարեն Այն բանից հետո, երբ չինական թեյը բերվեց Ռուսաստան, sbitnya- ն սկսեց ավելի ու ավելի քիչ խմել: Բացի այդ, ընդհանուր անտառահատումների պատճառով մեղվաբուծությունը սկսեց անկում ապրել, մեղրը դարձավ ավելի քիչ:

Բայց, այնուամենայնիվ, անցյալ դարի վերջին, որոշ տեղերում նրանք փորձեցին վերակենդանացնել sbiten- ը, գտան հին բաղադրատոմսեր: Եթե ցանկանում եք փորձել այս հրաշալի ըմպելիքը, գնացեք Վլադիմիր կամ Սուզդալ, որտեղ դուք կարող եք ոչ միայն համտեսել իսկական սբիտեն, այլև վայելել այս հնագույն ռուսական քաղաքների գեղեցկությունը:

Եվ վերջապես, Suzdal sbitnya- ի մի քանի բաղադրատոմս.

Sbiten Suzdal ոչ ալկոհոլային (4 մասի համար)

1ուր 1 լ Մեղր 4 ճաշի գդալ Դարչին 15 գ Մեխակ 15 գ Հիլ 15 գ Կոճապղպեղ 15 գ Դափնու տերեւ 15 գ Վերցրեք եռացրած ջուրը եւ դրան ավելացրեք մեղր: Խառնուրդը եռացրեք և եփեք 20 րոպե, ապա ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս 5 րոպե: Լարել ըմպելիքը և լցնել բաժակների մեջ:

Sbiten Suzdal միրգ և հատապտուղ

ջուր - 1 լ մեղր - 100 գ վարդի ազդր (չոր) - 2 ճաշի գդալ: լ և ռոանի հատապտուղներ - 1 թեյի գդալ չոր հատապտուղներ (ազնվամորի, ելակ, հապալաս …) - 1 ճաշի գդալ: լ դարչին - 1 հատ փայտիկ - 10 տուփ աստղային անիսոն - ½ աստղեր մեխակ - 4-5 բադ `ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել նաև չամիչ, խուրմա, չորացրած ծիրան: Պատրաստել համեմունքներ. բացել հիլերի տուփերը, կտրել դարչինն ու աստղային անիսոնը: Համեմունքները, հատապտուղները և չորացրած պտուղները դնում ենք եռացրած ջրի մեջ և 10-15 րոպե եփում կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա ՝ բուրմունքները պահպանելու համար: Քամեք մի փոքր սառեցված ըմպելիքը և դրան ավելացրեք մեղր: