Ինչպես հայտնվեց պաղպաղակը. Ալեքսանդր Մակեդոնացու դեսերտից մինչև էսկիմոս կարկանդակ

2024 Հեղինակ: Richard Flannagan | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:08

Պաղպաղակը հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան սառնարաններն ու սառցարանները: Այն փաստը, որ շոգ ամռանը ավելի լավ բան չկա, քան սառը քաղցր նրբությունը, ենթադրվում էր դեռ հնագույն ժամանակներում: Բայց ինչպե՞ս կարող էին համատեղվել այնպիսի տարբեր երևույթներ, ինչպիսիք են ամառվա տապը և պաղպաղակի պատրաստումը ՝ ժամանակակից սարքերի բացակայության պայմաններում: Պարզվում է, որ դրա համար եղել են հատուկ տեխնոլոգիաներ:

Պաղպաղակը հին ժամանակներում

Ենթադրվում է, որ պաղպաղակը Չինաստանում հայտնի էր հինգ հազար տարի առաջ: Նախապատրաստման համար օգտագործվել է լեռների գագաթներից ստացված սառույցը, որը մանրացված է և խառնվել հատապտուղների և մրգերի կտորների հետ: Նրանք նույնն արեցին Հին Պարսկաստանում և հին աշխարհի նահանգներում: Պաղպաղակ պատրաստվեց Ալեքսանդր Մակեդոնացու և Հռոմեական կայսր Ներոնի համար ՝ սառեցված և սառեցված հյութերի, գինու և կաթնամթերքի տեսքով:

Պարսկաստանում լեռնային սառույցը և ձյունը պահվում էին նկուղներում `դրանք կառուցվում էին ստորգետնյա, անջրանցիկ և ցածր ջերմաստիճան: Այս պահեստարանները վերազինելու համար, որոնք կոչվում էին յախխալի, նրանք օգտագործում էին կավի, ավազի, ձվի սպիտակուցի, մոխրի, կրաքարի խառնուրդ և ավելացնում այծի մազ: Այնուամենայնիվ, պաղպաղակի արտադրությունը թանկ էր, աշխատատար, և միայն հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ նրբաճաշակությունը:

Պաղպաղակ Ռուսաստանում

Կիևան Ռուսում սառույցն ու ձյունը սարերից չէին բերվում. Նրանք այն ձմռանը պահում էին հատուկ սարքավորված սառցադաշտերում: Սկզբում նրանք խոր փոս փորեցին, պատեր ու առաստաղներ պատրաստեցին, իսկ գագաթին հողաթումբ լցրեցին: Մառանը լցնելու համար սառույցը կտրվեց սառցե գետերից: դրա խիտ կառուցվածքը թույլ տվեց ավելի քիչ օդ անցնել, քան ձյունը, և հալեցումը դանդաղեց:

Հին ռուսերենի ուտեստներից մեկը սառեցված կաթն է, որը դանակով կոտրվել էր, մեղրով, ընկույզով, չամիչով կամ ջեմով խառնել կամ սառեցված կաթնաշոռ և թթվասեր: Նման նրբություն էր պատրաստվել Շրովետիդի համար:

Պաղպաղակ Եվրոպայում և ամբողջ աշխարհում

Եվրոպայում, ենթադրվում է, որ պաղպաղակի բաղադրատոմսը ծագել է ճանապարհորդ Մարկո Պոլոյից, երբ նա վերադարձել էր Արևելք կատարած իր ճանապարհորդություններից: Թագավորական խոհանոցները կատարելագործեցին տեխնոլոգիան և սկսեցին պաղպաղակ պատրաստել մի փոքր ավելի ժամանակակիցը հիշեցնող:

Մի մեծ տարա լցվեց սառույցով և աղով, մի աման դրվեց ներսում, որտեղ բաղադրիչները խառնվեցին `կաթ կամ սերուցք, շաքար, ընկույզ, մրգեր: Կաթնային զանգվածը հարել են, որը աստիճանաբար սառչել է հալվող սառույցով: Աղը արագացրեց այս զանգվածի սառույցի հալման և սառեցման գործընթացը, և ստացվեց պաղպաղակ:

Եվրոպական գաղտնիքները նույնպես իրենց ճանապարհը գտան դեպի Ռուսաստան ՝ արքունիք հրավիրված օտարերկրյա խոհարարների հետ միասին: Տոլստոյի «Պատերազմ և խաղաղություն» վեպից Նատաշա Ռոստովան իր ծննդյան օրը պաղպաղակի էր սպասում, և սա նշան է, որ Ռոստովցիները կարող էին ինչ -որ շքեղություն թույլ տալ, քանի որ այդ օրերին այն դեռ հասանելի չէր հանրությանը:

19 -րդ դարից սկսած կաթի խառնուրդի սառեցումն իրականացվում էր այլ սառնագենտների `ամոնիակի, նիտրատի, եթերի օգնությամբ: Պաղպաղակի գինը կտրուկ նվազեց պաղպաղակ պատրաստողների հայտնագործմամբ, այնուհետև բացվեցին պաղպաղակի գործարանները, և 20 -րդ դարի սկզբին պաղպաղակի արտադրության կատարելագործված տեխնոլոգիան հնարավորություն տվեց այն ներկայացնել ոչ միայն սպառողների արտոնյալ շերտերին:, այլև սովորական եկամուտ և կարգավիճակ ունեցող քաղցր ատամ ունեցողներին: Իսկ 1921 թվականին Այովայի բնակիչ Քրիստիան Նիլսենը ստեղծեց «Էսկիմո Պայ» - «Էսկիմո կարկանդակ» ՝ պաղպաղակ ձողիկի վրա ՝ ապակեպատ շոկոլադով:Այլ տեղեկությունների համաձայն, սափրիչը հորինել է պանիր արտադրող ֆրանսիացի Շառլ vaերվեյսը, ով ժամանակին միտք է առաջացրել փայտի վրա պաղպաղակ ստեղծել:

Եվ շարունակելով խոհարարական թեման ՝ պատմությունը ինչպես ծնվեցին հանրաճանաչ աղանդերը ով նվաճեց աշխարհը: